不只是炒菜，AI正在全面滲透餐飲

（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

作者|明華鋒 來(lái)源|新餐考(ID：cankaoxiaoxi008)

AI推動(dòng)餐飲行業(yè)智能化革命，機(jī)器人正取代廚師、制茶師、咖啡師。

9月13日，北京市發(fā)出首張“具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證”。

所謂具身智能機(jī)器人，指將人工智能融入機(jī)器人這個(gè)物理實(shí)體，賦予機(jī)器人感知、學(xué)習(xí)和與環(huán)境動(dòng)態(tài)交互的能力。

不同于市面上大多炒菜機(jī)器人只能完成單一任務(wù)，這款具身智能機(jī)器人可以主動(dòng)判斷食材、自主控制烹飪時(shí)間及食品風(fēng)味口感，通過(guò)自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，還能根據(jù)工作環(huán)境判斷和上報(bào)安全隱患。

生產(chǎn)該機(jī)器人的享刻智能公司創(chuàng)始人陳震表示，接下來(lái)，公司還將推出會(huì)做甜品、飲料、沙拉等美食的機(jī)器人。

近年來(lái)，AI正以迅雷不及掩耳之勢(shì)席卷全球，AI技術(shù)也逐步滲透到餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，其中最引人關(guān)注的就是AI餐飲機(jī)器人。

實(shí)際上，除了AI餐飲機(jī)器人，隨著ChatGPT，文心一言、智普清言等諸多大模型的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)垂直領(lǐng)域的烹飪大模型也紛紛面世。

此外，一些先行者，還將AI技術(shù)用于餐飲營(yíng)銷(xiāo)。

不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)全方位的智能化變革。作為餐飲人，誰(shuí)能在這場(chǎng)AI革命中抓住機(jī)遇，誰(shuí)無(wú)疑能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

一

Al餐飲機(jī)器人不只會(huì)炒菜

8月，全國(guó)首臺(tái)持證AI機(jī)器人“大廚”落地北京亦莊。

此前，北京部分地鐵站推出了機(jī)器人攤煎餅的試運(yùn)營(yíng)服務(wù)，可以遠(yuǎn)程預(yù)約下單，實(shí)現(xiàn)智能排隊(duì)，隨到隨取，創(chuàng)造了全新的餐飲體驗(yàn)。

與初代煎餅果子機(jī)器人相比，這款機(jī)器人更加“智能”，顧客可以自主選擇是否添加香菜、蔥花，還可以選擇是否添加香腸，制作過(guò)程僅需2分40秒。

久秉AI餐飲總經(jīng)理于欽瑋表示，這款機(jī)器人能自動(dòng)完成上漿制餅、攤制雞蛋、自動(dòng)翻面，還能根據(jù)個(gè)人需要訂制口味，制作完成之后，自動(dòng)折疊并且包裝，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化過(guò)程。

目前，久秉機(jī)器人旗下其他類(lèi)型AI餐飲機(jī)器人也實(shí)現(xiàn)了類(lèi)似的功能，未來(lái)，同一款機(jī)器人不僅能攤煎餅，還能包包子、蒸包子。

并且這些機(jī)器人都具備自我學(xué)習(xí)能力，可在制作過(guò)程中不斷糾錯(cuò)。

久秉AI餐飲官網(wǎng)顯示，使用AI餐飲機(jī)器人不需要培養(yǎng)廚師，只需要培養(yǎng)維保人員，1名維保人員可以看守3到5臺(tái)機(jī)器人，讓餐飲品牌實(shí)現(xiàn)快速連鎖。同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)出餐。

如今，AI機(jī)器人已全面滲透到餐食、飲料制作，不僅提高了效率，還大大節(jié)省了人力。

最近，“美膳獅”AI炒菜機(jī)器人向湘菜大師楊孫師傅發(fā)起PK，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

雙方共炒了三道菜：XO醬筍炒海螺，小炒黃牛肉和辣椒炒肉。機(jī)器人用時(shí)3分08秒，楊大廚用時(shí)9分32秒，色香味上，二者難分伯仲。

“美膳獅”由橡鹿科技研發(fā)，目前已在金鼎軒、大米先生、清風(fēng)包子鋪、農(nóng)耕記、希爾頓、全季酒店等多品牌場(chǎng)景落地。

7月22日，橡鹿科技稱(chēng)，獲得京東近2億元戰(zhàn)略投資，本次融資后，將繼續(xù)加大對(duì)AI炒菜機(jī)器人上下游產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的投入，其新一代AI炒菜機(jī)器人將于2025年正式推出。

與此同時(shí)，起源于美國(guó)硅谷的飲料機(jī)器人制造商Botrista也于近期宣布完成6500萬(wàn)美元的C輪融資。其打造的飲料機(jī)器人DrinkBot，能夠在20秒內(nèi)自動(dòng)完成計(jì)量和混合等任務(wù)，生產(chǎn)出冰茶、咖啡和檸檬汁等多種飲料。

二

AI烹飪大模型相繼問(wèn)世

在ChatGPT、Gemini、文心一言、通義千問(wèn)等各種大模型如雨后春筍般涌現(xiàn)后，餐飲垂直行業(yè)的烹飪大模型也應(yīng)運(yùn)而生。

6月，“食神”AI烹飪大模型問(wèn)世，該大模型由老板電器發(fā)布。相對(duì)于傳統(tǒng)廚電的硬件工具屬性，AI烹飪大模型“食神”更像是一個(gè)與用戶(hù)心意相通的烹飪伙伴。

“食神”能通過(guò)觀察烹飪空間里的溫度、時(shí)間、光照、聲音、氣味，感知用戶(hù)的角色、身份、情緒、動(dòng)作，并將用戶(hù)的個(gè)性化數(shù)據(jù)與大模型數(shù)據(jù)匹配，為每個(gè)用戶(hù)規(guī)劃出最適合的烹飪?nèi)溌氛w解決方案。

這款大模型不僅降低了烹飪的門(mén)檻，更激發(fā)了烹飪創(chuàng)作的樂(lè)趣。區(qū)別于其他烹飪類(lèi)的大模型，“食神”不僅起到了功能性的輔助，更包含了生理、心理、哲學(xué)、審美、文化歷史、人情世故等等關(guān)于烹飪的一切，這是一個(gè)“有情緒”“擬人化”的大模型。

作為生成式AI大模型，“食神”可以為消費(fèi)者提供烹飪上的指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)菜譜定制、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃制定、食材管理、烹飪技法選擇、菜品制作等功能。

萬(wàn)得廚則打造出烹飪大模型“祝融”，同時(shí)還研發(fā)出一臺(tái)AI時(shí)代的廚房新物種——廚房智能體，其中“祝融”被搭載于廚房智能體中。

“祝融”經(jīng)由100+位國(guó)內(nèi)名廚長(zhǎng)達(dá)4年的1000道家常菜研究、超100萬(wàn)次模仿人類(lèi)廚師的烹飪調(diào)教，從而徹底掌握中式烹飪精髓，讓各類(lèi)菜品烹飪得心應(yīng)手。

廚房智能體和傳統(tǒng)廚電的區(qū)別，就像自動(dòng)駕駛相較于傳統(tǒng)汽車(chē)，是一個(gè)基于AI科技的新物種。自動(dòng)駕駛可以自動(dòng)根據(jù)路況做出行車(chē)判斷，廚房智能體則能夠根據(jù)用戶(hù)放入的食材自動(dòng)選擇烹飪方式。

隨著烹飪大模型的問(wèn)世，在更垂直的餐飲監(jiān)管領(lǐng)域，AI科技也開(kāi)始大展身手。

中國(guó)移動(dòng)“千里眼”視頻AI技術(shù)推出“明廚亮灶”解決方案，通過(guò)“千里眼”平臺(tái)，可以實(shí)時(shí)了解餐飲企業(yè)后廚的實(shí)際情況，通過(guò)AI智能分析方面，對(duì)后廚的衛(wèi)生和操作規(guī)范進(jìn)行智能識(shí)別和分析，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。

據(jù)了解，此平臺(tái)已覆蓋900個(gè)餐飲點(diǎn)位，有效提升了食品安全水平。

三

AI滲透到餐飲營(yíng)銷(xiāo)

AI機(jī)器人、AI烹飪大模型，具有很強(qiáng)的話(huà)題性，自帶營(yíng)銷(xiāo)屬性。實(shí)際上，AI技術(shù)本身也已經(jīng)被用于餐飲營(yíng)銷(xiāo)。

在國(guó)外AI繪畫(huà)平臺(tái)midjourney上，已經(jīng)出現(xiàn)了各種菜品的繪制圖片，其逼真程度幾乎可以以假亂真。

實(shí)際上，在一些AI繪畫(huà)培訓(xùn)課程中，已經(jīng)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)的培訓(xùn)。據(jù)了解，在我要自學(xué)網(wǎng)中的midjourney培訓(xùn)課程中，就有課程講述專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)如何使用AI美食攝影。

餐飲店做外賣(mài)就需要將菜品上傳到各大外賣(mài)平臺(tái)，如果產(chǎn)品的圖片不美觀就不能吸引人，如果請(qǐng)專(zhuān)業(yè)攝影師則又價(jià)格太貴。

“用AI畫(huà)出產(chǎn)品圖后，與真實(shí)的產(chǎn)品會(huì)有差距，雖然不能直接使用，但是通過(guò)PS進(jìn)行局部修改就可以了，大大節(jié)約了拍攝成本。”。

在餐飲產(chǎn)品與廣告的設(shè)計(jì)上，AI技術(shù)也已經(jīng)被使用，已經(jīng)出現(xiàn)了餐飲AI廣告。

不久前，麥當(dāng)勞日本委托AI數(shù)字創(chuàng)作者制作了一條薯?xiàng)l廣告，一共10個(gè)AI生成的少女形象和麥當(dāng)勞薯?xiàng)l互動(dòng)，15秒的視頻很快獲得了上千萬(wàn)的瀏覽量，就連馬斯克也表示“酷”。

去年，一個(gè)外國(guó)網(wǎng)友利用AI工具制作了一條披薩廣告，推特上播放量達(dá)80多萬(wàn)，同樣引發(fā)關(guān)注。這條完整的披薩廣告，從文案，配音，音樂(lè)，畫(huà)面到視頻動(dòng)畫(huà)，都由AI工具完成。

除了廣告宣傳，AI還被用來(lái)打造品牌——不僅用于給品牌命名，還被用來(lái)給品牌制作logo。

AI品牌設(shè)計(jì)生成平臺(tái)uBrand，在其官網(wǎng)上展示了8個(gè)用AI設(shè)計(jì)的logo案例，包括川菜、湘菜、鹵味、面館、炸雞店、火鍋店、漢堡店。此外，專(zhuān)注AI職業(yè)教育的虎課網(wǎng)，出現(xiàn)了講述如何使用AI制作餐飲品牌logo的詳細(xì)攻略。

在餐飲營(yíng)銷(xiāo)上，品牌的命名、品牌logo的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的拍攝、廣告的制作，甚至活動(dòng)的策劃、文案的撰寫(xiě)，都可以用AI來(lái)輔助完成。

值得注意的是，隨著AI技術(shù)在餐飲行業(yè)的全面滲透，監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管力度也在加大，比如近期，印度一外賣(mài)平臺(tái)就表示禁止使用AI生成美食圖片。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：新餐考(ID：cankaoxiaoxi008)，作者：明華鋒