絕味鴨脖跨界賣(mài)奶茶，鹵味巨頭的新嘗試與待解難題

 作者|依曼 來(lái)源|新熵(ID：xinshangxz)

絕味食品嘗試跨界涉足奶茶市場(chǎng)，或許是關(guān)鍵一步。然而，這一策略的實(shí)際效果尚待時(shí)間的檢驗(yàn)，但絕味視頻首要解決的或許是食品安全問(wèn)題。

鴨脖大王跨界開(kāi)始賣(mài)奶茶了！

近日，有網(wǎng)友展示出了絕味鴨脖門(mén)頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門(mén)口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購(gòu)3杯原葉奶茶券”字樣。據(jù)絕味鴨脖一門(mén)店工作人員介紹，他們已經(jīng)賣(mài)了一個(gè)多月的奶茶，其了解到目前在長(zhǎng)沙有4、5家店開(kāi)始上線了奶茶業(yè)務(wù)，其他城市暫不了解。

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跨界賣(mài)奶茶

這位工作人員還介紹，目前確實(shí)有11.9元3杯奶茶的活動(dòng)，但需要到店掃碼參與活動(dòng)，上線的奶茶產(chǎn)品由濃縮牛奶和鮮煮茶調(diào)制而成。經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，目前可以下單的奶茶產(chǎn)品有紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價(jià)均為7元。與此同時(shí)，絕味食品還發(fā)布了招聘廣告，招日結(jié)奶茶店店員，職責(zé)要求將顧客引進(jìn)店轉(zhuǎn)化銷(xiāo)售，試飲分發(fā)引流，此外推銷(xiāo)9.9元/12.9元三張奶茶券，工資是15-20元1小時(shí)，1天5小時(shí)。

“賣(mài)奶茶是為了尋找第二曲線。”連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家李維華稱(chēng)，絕味食品做奶茶的優(yōu)勢(shì)是上萬(wàn)家門(mén)店及消費(fèi)者與奶茶消費(fèi)者重疊，只需要上架轉(zhuǎn)化就行。但相對(duì)于其他已成熟的奶茶品牌，他們的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品品類(lèi)等方面都存在劣勢(shì)。

資深零售分析師王國(guó)平也表示，奶茶不是絕味食品的重頭，同時(shí)，絕味食品雖然門(mén)店多，但很多門(mén)店面積小，要增加水吧臺(tái)等并不容易，沒(méi)法改造。絕味也需要解決門(mén)店員工業(yè)務(wù)線條交叉時(shí)，如何平衡人工、成本問(wèn)題，而在店內(nèi)增設(shè)茶飲制作區(qū)域，對(duì)門(mén)店面積有一定要求，并且廣大加盟商是否會(huì)為此買(mǎi)單仍是未知。

絕味食品，業(yè)界公認(rèn)的“鹵味領(lǐng)軍者”，其成立于2008年，2017年公司在上交所掛牌上市，深耕于休閑鹵制食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。近年來(lái)，絕味食品通過(guò)加盟連鎖為主的方式實(shí)現(xiàn)了驚人的擴(kuò)張速度。2019年，絕味食品成功跨越萬(wàn)店大關(guān)，年底達(dá)到10954家店（不含港澳臺(tái)），隨后三年間，其擴(kuò)張勢(shì)頭不減，每年新增門(mén)店均超過(guò)千家。2022年底，絕味食品在中國(guó)大陸地區(qū)的門(mén)店總數(shù)已突破15,000家大關(guān)（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)）。與此同時(shí)，公司的營(yíng)業(yè)收入也穩(wěn)步增長(zhǎng)，從2019年的51.72億元逐年攀升至2023年的72.61億元。然而進(jìn)入2023年后，絕味食品的擴(kuò)張步伐有所放緩。一方面，過(guò)去的野蠻擴(kuò)張并沒(méi)有令絕味食品獲得更高的回報(bào)。2019～2023年，絕味的歸母凈利潤(rùn)分別為8.01億元、7.01億元、9.81億元、2.35億元、3.44億元，2023年數(shù)據(jù)尚未恢復(fù)至疫情前水平。另一方面，消費(fèi)需求下降導(dǎo)致鹵味行業(yè)整體承壓。

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近年來(lái)，絕味食品遭遇了多重挑戰(zhàn)，業(yè)績(jī)承受巨大壓力，股價(jià)持續(xù)下滑，同時(shí)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，使其陷入了前所未有的困境。更為嚴(yán)峻的是，公司還頻繁受到監(jiān)管部門(mén)的關(guān)注和點(diǎn)名批評(píng)。2024年8月15日，絕味食品發(fā)布公告稱(chēng)，收到中國(guó)證監(jiān)會(huì)下發(fā)的《立案告知書(shū)》。因公司涉嫌信息披露違法違規(guī)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，2024年6月7日，中國(guó)證監(jiān)會(huì)對(duì)公司立案。2023年7月份，上交所針對(duì)絕味食品的投資活動(dòng)下發(fā)了信披監(jiān)管工作函，要求其詳細(xì)解釋連續(xù)多年投資活動(dòng)現(xiàn)金流凈額為負(fù)的原因，以及是否存在無(wú)法回收投資的風(fēng)險(xiǎn)。2023年4月28日，因未及時(shí)披露股權(quán)投資轉(zhuǎn)讓協(xié)議，未披露關(guān)聯(lián)方共同投資、未按規(guī)定披露關(guān)聯(lián)方及關(guān)聯(lián)交易等問(wèn)題，絕味食品及相關(guān)責(zé)任人還曾收到湖南證監(jiān)局的警示函。

今年4月26日，絕味肉類(lèi)和蔬菜產(chǎn)品因李斯特菌在加拿大被召回。5月9日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布公告稱(chēng)，絕味食品(香港)有限公司銷(xiāo)售的一批鴨翅中可能受致病菌李斯特菌污染，要求停售及下架相關(guān)產(chǎn)品。

在黑貓投訴平臺(tái)上，絕味鴨脖的投訴量超千條，集中表現(xiàn)了食品安全問(wèn)題與服務(wù)態(tài)度問(wèn)題。其中食品安全問(wèn)題，成為絕味鴨脖最大的隱患，消費(fèi)者在食用過(guò)程中頻繁遇到異物、食品不衛(wèi)生等情況。在8月份的投訴中，很多投訴問(wèn)題都類(lèi)似于“吃出一根頭發(fā)”“吃出蟲(chóng)子”“售賣(mài)變質(zhì)產(chǎn)品”等。另一方面，店員的服務(wù)態(tài)度也受到了廣泛批評(píng)，諸如“詢問(wèn)價(jià)格不搭理，全程露黑臉”“預(yù)訂單無(wú)貨，但是卻不溝通，讓客人浪費(fèi)路費(fèi)時(shí)間”“強(qiáng)制性消費(fèi)多稱(chēng)重量”等。

今年上半年，休閑鹵制品行業(yè)遭遇寒流，三大上市公司均出現(xiàn)門(mén)店關(guān)閉和營(yíng)收下滑的情況，僅絕味食品凈利潤(rùn)增長(zhǎng)。比起年初，絕味食品在內(nèi)地的門(mén)店總數(shù)減少了981家，煌上煌凈減少門(mén)店445家，周黑鴨凈減少門(mén)店360家。鹵味三巨頭門(mén)店數(shù)量銳減、業(yè)績(jī)下滑的現(xiàn)象反映了當(dāng)前鹵味行業(yè)面臨的困境和挑戰(zhàn)。在此背景下，絕味食品嘗試跨界涉足奶茶市場(chǎng)，或許是關(guān)鍵一步。然而，這一策略的實(shí)際效果尚待時(shí)間的檢驗(yàn)，但絕味視頻首要解決的或許是食品安全問(wèn)題。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：新熵(ID：xinshangxz)，作者：依曼