被中產(chǎn)拋棄,高端酸奶賣不動了
作者|瀝金 來源|瀝金
高端酸奶賣不動了。
前幾年的酸奶是家庭冰箱囤貨標(biāo)配,商場里賣的酸奶多是16小杯一組的規(guī)格,一組的價格在20元左右,飯后必來一小杯,2元不到能買來這短短一分鐘的快樂。
近幾年酸奶的價格突飛猛進(jìn),商場里的酸奶規(guī)格變成3小杯一組,價格卻沒低多少;而路邊便利店專門的酸奶柜內(nèi),隨便拿一瓶酸奶都是8元起,標(biāo)價還不明顯,結(jié)賬時包你嚇一大跳,簡直就是“酸奶刺客”。
雙11榜單 圖源:網(wǎng)絡(luò)
更不用說線下酸奶專賣店,30塊一杯的茉酸奶,60塊一杯的Blueglass了,二者相當(dāng)看好消費(fèi)者的錢包,價格一個比一個高。
不過價格越來越貴,質(zhì)量好像在倒退。
號稱0添加的簡愛收到大量消費(fèi)者投訴,稱飲用后出現(xiàn)了呼吸道與消化道的不適癥狀;卡式酸奶被曝酵母超標(biāo)60倍;茉酸奶更是被曝光使用植脂末原料、偷工減料等等。
負(fù)面輿論樁樁件件,消費(fèi)者恍然大悟:原來我花更多的錢,買到的是并沒那么健康的酸奶。
于是消費(fèi)者舍棄了飯后一小杯的習(xí)慣,酸奶的銷量腰斬;品牌只好大力促銷,企圖挽回愈加慘淡的銷量。
為什么酸奶在前幾年能夠越賣越貴,如今卻賣不動了?
被消費(fèi)者拋棄的高端酸奶,還有機(jī)會翻盤嗎?
酸奶高端化
越健康越貴
酸奶的漲價,始于2015年前后。
在此之前,酸奶價格在每100mL1.5-3元的區(qū)間范圍內(nèi),而又由于國內(nèi)的冷鏈運(yùn)輸尚不成熟,奶制品企業(yè)多將重點(diǎn)放在常溫酸奶上,鮮少有人專攻低溫酸奶領(lǐng)域。
直到法國品牌優(yōu)諾在中國市場推出每135mL8元的“奢侈品”酸奶,在上海成功收割中產(chǎn)消費(fèi)群體后,低溫酸奶的風(fēng)才在一二線城市吹起,大批國產(chǎn)酸奶品牌冒出,大家不約而同地?cái)D入貴價酸奶賽道。
2015年,我國酸奶企業(yè)注冊數(shù)高達(dá)1282家,同比增加270%。
為了讓消費(fèi)者接受變貴的酸奶,品牌們開始打造全新產(chǎn)品概念,試圖把酸奶往健康方向引導(dǎo),比如在包裝盒最醒目的位置打上“0添加”、“5種益生菌”、“100億雙歧桿菌”等標(biāo)簽。
卡士餐后一小時 圖源:網(wǎng)絡(luò)
彼時恰好處于經(jīng)濟(jì)上行期,消費(fèi)者們開始關(guān)注食品品質(zhì)與健康,有機(jī)蔬菜就是在那時候火起來的,所以,高端酸奶的出現(xiàn)直接踩中需求點(diǎn),消費(fèi)者心甘情愿花更多錢為這種聽起來更加健康的酸奶買單。
2017年,國內(nèi)酸奶銷售額超過純牛奶,一時之間風(fēng)頭無兩。
嘗到甜頭的品牌們愈發(fā)堅(jiān)定走高端路線的決心,開始在配料上猛猛創(chuàng)新,除了在酸奶里加入各式各樣完全聽不懂的獨(dú)門菌種外,添加物更是五花八門:花青素、白蕓豆...往里頭加入的“健康元素”越多,酸奶的價格越高。
而又由于競品越來越多,品牌們花在營銷上的錢水漲船高,既要請明星代言,還要請網(wǎng)紅推廣,甚至還得冠名各類綜藝、電視劇,這部分花銷最終還是落到消費(fèi)者頭上。
但就算如此,高端酸奶品牌方們的口袋還是越來越鼓:普通酸奶毛利率只有20%-30%,高端酸奶的毛利率高達(dá)60%-70%。
于是貨架上的普通酸奶越來越少,不管消費(fèi)者們到底需不需要,所有品牌鉚足了勁往酸奶里加入各種“健康”,把酸奶價格越抬越高。
高端酸奶的矛盾處境
酸奶品類最開始其實(shí)是想走功能路線的,但由于彼時中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力并沒有那么充足,為了控制成本,酸奶內(nèi)的有效成分添加量并不達(dá)標(biāo),市場也不認(rèn)可酸奶的功效。
為了增加銷量,酸奶品牌開始往零食化的方式拓展,往里加入糖和各種改善口味的添加劑,優(yōu)化酸奶的口感與風(fēng)味。
零食路一走,就很難回頭。
零食在消費(fèi)者的心智里,只能作為偶爾的飯前飯后消遣,必須性、日常性都是很低的;并且消費(fèi)者購買零食的預(yù)算絕對不會太高。
這導(dǎo)致了高端酸奶這兩年的處境相當(dāng)尷尬。
一方面,它想讓酸奶回到功效路線,所以有益成分越來越多,價格越來越高,但國內(nèi)目前對于其添加的各種菌群的了解過于淡薄,也很難去界定里頭的添加物是否真能讓人變得健康,這條路顯然沒那么好走,消費(fèi)者觀念也沒有那么容易轉(zhuǎn)變。
另一方面,作為零食,它太貴了,十塊錢一瓶的酸奶幾口就能喝完,還容易掛壁產(chǎn)生浪費(fèi);加幾塊錢買的咖啡奶茶卻可以喝一下午。
線下店現(xiàn)制酸奶也是如此,就算Blueglass的酸奶瓶子上印滿了營養(yǎng)成分,大部分消費(fèi)者也只會把它當(dāng)作健康版下午茶,并不會長時間堅(jiān)持飲用看它到底能給身體帶來什么改變。
Blueglass營養(yǎng)成分表 圖源:小紅書
所以在大眾對酸奶價值并不明確時,高昂的價格與低獲得感之間的矛盾,容易令消費(fèi)者覺得不值。
再加上消費(fèi)降級,酸奶在這兩年市場份額快速回落,據(jù)馬上贏數(shù)據(jù),今年一季度線下酸奶品類整體銷量下滑12.7%,高端酸奶徹底跌下神壇。
放棄0添加
酸奶功效化
在日本,酸奶是其百姓日常飲食中不可分割的一部分。
對于他們來說,酸奶是萬能的,可以增強(qiáng)腸道活力、提高免疫力、補(bǔ)充膠原蛋白、抗衰、減輕壓力等等,在疫情期間,日本超市最先供不應(yīng)求的商品是酸奶。
日本乳企對于酸奶的開發(fā)也非常深入,除了將酸奶口味多元化以外,還進(jìn)一步細(xì)分開發(fā)了防痛風(fēng)酸奶、控三高酸奶等產(chǎn)品,徹底將其功效化。
日本功能性酸奶 圖源:小紅書
而國內(nèi)品牌對酸奶的開發(fā)其實(shí)還停留在表層階段,市面上的酸奶似乎只有口感和口味上的差別。
近段時間爆火的希臘酸奶碗,消費(fèi)場景是線下,消費(fèi)群體是減脂戒糖期人士,消費(fèi)原因是酸奶碗的飽腹感強(qiáng),可以作為代餐,這塊需求顯然是線上酸奶品牌難以做到的。
如今各家酸奶品牌主推的0添加酸奶,主要消費(fèi)群體同樣是減脂戒糖人士,但因?yàn)樗芟?,并不能做到具有飽腹感,不能代替正餐,還是只能作為零食選項(xiàng),這顯然與品牌希望走的路徑背道而馳。
所以,與其執(zhí)著于配料表是否0添加,倒不如換個路子,學(xué)習(xí)日本人逐漸將酸奶產(chǎn)品功效化,把酸奶變得日常、必需,即使這條路很難走,卻也是當(dāng)今酸奶品牌在未來能夠重拾增長曲線的唯一辦法了。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:瀝金,作者:瀝金
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