預(yù)制菜突然不香了？

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|陳曉京 來源|斑馬消費(fèi)

今年以來，預(yù)制菜行業(yè)并不平靜，從3月曝光的槽頭肉事件，到消費(fèi)者倒逼餐飲放棄預(yù)制菜，一盆又一盆的冷水潑過來，行業(yè)熱情瞬間被澆滅。

曾吃到預(yù)制菜行業(yè)紅利的企業(yè)，日子瞬間難過，近期紛紛交出不太好看的三季報。

當(dāng)餐飲行業(yè)萎靡不振，C端消費(fèi)又顧慮重重，這些預(yù)制菜企業(yè)，該如何突圍呢？

集體疲軟

預(yù)制菜這種深加工食品，在前幾年興起和爆火，如今卻過得相當(dāng)艱難。

10月底，預(yù)制菜及其相關(guān)企業(yè)，相繼披露了三季報，整體呈現(xiàn)出業(yè)績下降的局面。

一個行業(yè)的冷暖，通過領(lǐng)軍企業(yè)或可窺一斑。味知香（605089.SH）自2008年涉足預(yù)制菜，2021年登陸A股，被稱為預(yù)制菜第一股。

2024年前三季度，公司營業(yè)收入、歸母凈利潤分別為5.11億元、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。

公司經(jīng)營拉胯其實(shí)從今年上半年就已開始，當(dāng)期營業(yè)收入同比下降21.53%，歸母凈利潤同比下降43.37%。肉禽類、水產(chǎn)類收入分別為2.12億元、0.89億元，同比分別下降22.52%和23.62%。

味知香一半以上收入來自加盟商，今年上半年加盟店營業(yè)收入1.76億元，同比下降20.6%，加盟店關(guān)閉多達(dá)127家。在2024年中報業(yè)績交流會上，公司坦言，外部環(huán)境導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，觸發(fā)加盟商關(guān)店意愿。

有固定大客戶支撐的企業(yè)，日子是不是好過一點(diǎn)呢，也未必。千味央廚（001215.SZ）是國內(nèi)較早專為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制半成品的企業(yè)，擁有百勝中國、海底撈、華萊士以及九毛九（09922.HK）等大客戶，今年以來業(yè)績同樣備受考驗。

前三季度，千味央廚營業(yè)收入13.64億元，同比增長2.7%，歸母凈利潤0.82億元，同比下降13.49%，其中第三季度，歸母凈利潤同比下降42.08%。

春雪食品（605567.SH）由白羽雞養(yǎng)殖涉足雞肉預(yù)制菜領(lǐng)域，今年1-9月，其營業(yè)收入、歸母凈利潤分別為18.04億元和238.45萬元，分別下降13.93%和88.64%。

公司稱，主要是供需關(guān)系、消費(fèi)低迷、雞肉生鮮品價格下降，以及內(nèi)銷調(diào)理品銷售不達(dá)預(yù)計銷量等所致。今年上半年，其預(yù)制菜（雞肉調(diào)理品）銷售2.66萬噸，同比下降8%。

前三季度，“速凍一哥”安井食品，營業(yè)收入同比增長7.84%至110.77億元，歸母凈利潤10.47億元，同比下降6.65%，罕見地出現(xiàn)業(yè)績負(fù)增長。

行業(yè)遇冷

預(yù)制菜產(chǎn)品主要流向餐飲和酒店，2023年，預(yù)制菜消費(fèi)市場中，B端收入占比高達(dá)85%。因此，餐飲行業(yè)對預(yù)制菜的銷量具有決定性作用。

預(yù)制菜曾是餐廳節(jié)省成本的大殺器。據(jù)公開數(shù)據(jù)，餐廳引入預(yù)制菜，至少能節(jié)省成本8%。然而，預(yù)制菜行業(yè)在發(fā)展過程中，負(fù)面輿情頻繁，已到了用戶談預(yù)制菜色變的地步。

《2023年中國消費(fèi)者趨勢報告》披露，有6成以上受訪消費(fèi)者愿意花錢吃到有鑊氣的菜肴。

今年，南城香、蘭湘子等連鎖餐飲，已聲明不用預(yù)制菜；鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等紛紛控制預(yù)制菜占比。今年7月，國內(nèi)有15家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。

在這種情況下，仍有大量資源涌入預(yù)制菜行業(yè)。2023年全年，國內(nèi)新增預(yù)制菜企業(yè)注冊4026家，同比大增114.83%。今年前9個月，新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)9167家，現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)近6.7萬家。

事實(shí)上，預(yù)制菜行業(yè)并沒有看起來的那么“美”。今年前三季度，春雪食品、得利斯、龍大美食（002726.SZ）凈利率均不到1%，千味央廚凈利率為5.93%。

B端發(fā)展遇困之時，預(yù)制菜企業(yè)都試圖加強(qiáng)對C端的滲透，將產(chǎn)品端上家庭的餐桌?？上M(fèi)者對預(yù)制菜的口味、安全、營養(yǎng)、性價比等方面的重重顧慮，短期內(nèi)恐怕難以改觀。

突圍之路

中國預(yù)制菜的發(fā)端，是肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場后，推動凈菜配送加工行業(yè)的發(fā)展。2000年前后，國內(nèi)部分企業(yè)在凈菜產(chǎn)品基礎(chǔ)上，加工生產(chǎn)禽肉和水產(chǎn)類預(yù)制菜，但限于制作技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)進(jìn)展緩慢。

2020年初催發(fā)剛性需求，預(yù)制菜迅速出圈，兩年后又遇上戶外熱潮，行業(yè)發(fā)展再次提速，產(chǎn)品逐步形成即食、即熱、即烹和即配4大類型。

市場行情大好的時候，各大企業(yè)加速布局，養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)魚企業(yè)紛紛加碼，在肉禽類、水產(chǎn)兩大類領(lǐng)域八仙過海。

這幾年來市面上出現(xiàn)了不少爆款，吃火鍋時必點(diǎn)的小酥肉、上餐廳必嘗的酸菜魚，以及線上必蹲的佛跳墻等，年銷售規(guī)模10億級以上的大單品并不少見。

當(dāng)熱度退去，預(yù)制菜的信任危機(jī)又頻頻上演，消費(fèi)者更重視食品健康與安全。未來預(yù)制菜企業(yè)通過C端獲得增量盡管是大趨勢，但不會那么順利。

味知香主要靠C端市場，旗下加盟店單店收入，處于偏低水平。以今年上半年為例，其單店收入水平，較去年同期減少20%以上。

鍋圈（02517.HK）同樣如此。2024年上半年，公司來自加盟商的收入23.38億元，同比下降2.62%。同期，公司門店總規(guī)模9660家，較去年底減少647家。

相比之下，安井食品兼顧B、C兩大市場，全渠道發(fā)力，2019年針對C端推出中高端火鍋料鎖鮮裝系列，搶占行業(yè)制高點(diǎn)。

春雪食品歷經(jīng)多年完成從農(nóng)牧企業(yè)到食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型，成為一家業(yè)務(wù)覆蓋白羽雞養(yǎng)殖到雞肉預(yù)制菜的食品企業(yè)，除了內(nèi)銷市場，還將業(yè)務(wù)拓展至海外。

據(jù)2024年中報，其雞肉調(diào)理品（預(yù)制菜）出口量達(dá)到1萬噸，同比增長25%，出口收入占比達(dá)26%，彰顯公司在海外市場的核心競爭力。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：斑馬消費(fèi)，作者：陳曉京