被“價(jià)格戰(zhàn)”逼到墻角,新茶飲開始“卷AI”
作者|伯虎團(tuán)隊(duì) 來源|伯虎財(cái)經(jīng)
近日,蜜雪冰城兩家子公司聯(lián)合投資成立一家人工智能新公司“雪王愛智慧”,經(jīng)營范圍包括人工智能理論與算法軟件開發(fā)、人工智能基礎(chǔ)軟件開發(fā)等。
新茶飲開始擁抱AI,大家將會(huì)玩出什么“新花樣”,新茶飲的“AI味”到底有多濃?
AI新茶飲,噱頭還是未來?
目前,“新茶飲”已經(jīng)是一個(gè)極度內(nèi)卷的賽道,從9.9元咖啡,到8.8元再到6.6元,沒有最便宜,只有更便宜,4元咖啡早已橫空出世,內(nèi)卷程度可見一斑。
星巴克中國市場已經(jīng)連續(xù)幾個(gè)季度表現(xiàn)低迷,銷售額下滑速度遠(yuǎn)超全球其他市場,可盡管如此,星巴克一直較為克制地參與“價(jià)格戰(zhàn)”。
不想?yún)⑴c“價(jià)格戰(zhàn)”的并不只有星巴克。今年9月,喜茶打響“反內(nèi)卷”第一槍,其在內(nèi)部信中提到,接下來喜茶將“拒絕慣性的同質(zhì)化思維,不做單純的低價(jià)內(nèi)卷”;春節(jié)后,瑞幸也逐步退出價(jià)格戰(zhàn),將9.9元的咖啡優(yōu)惠縮減至5款產(chǎn)品,其余產(chǎn)品則回歸之前的價(jià)格帶。
不過,“價(jià)格戰(zhàn)”所帶來的影響非常直接,尤其是在門店數(shù)量方面,比如瑞幸在2023年加入價(jià)格戰(zhàn),同年6月成為國內(nèi)門店數(shù)最多的連鎖咖啡品牌;喜茶從2022年開始“告別30元價(jià)位”,并開放加盟政策,2023年門店數(shù)量突破3200家,同比增加了280%。
因此,在退出“價(jià)格戰(zhàn)”后,新茶飲也要思考如何繼續(xù)保持聲量,目前來看,“卷營銷”成為了新的方向。
喜茶聯(lián)名草間彌生、原神等,希望借IP的號召力俘獲更多消費(fèi)者;瑞幸則專注產(chǎn)品研發(fā),僅今年二季度上新30款新產(chǎn)品,繼續(xù)擔(dān)任“爆款收割機(jī)”,同時(shí)專注于提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)。
與此同時(shí),AI也成為了互動(dòng)營銷的新玩法。比如茶百道、益禾堂等品牌聯(lián)合餓了么推出“下午茶推薦官”活動(dòng),結(jié)合了超寫實(shí)虛擬偶像與AR技術(shù),增加消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)。
南京也有一家養(yǎng)生茶飲店推出了“AI把脈喝茶”,可以通過AI圖像識別消費(fèi)者的舌象和面象, 并推薦合適的茶飲配方;庫迪旗下奶茶品牌“茶貓”,則提出所有門店標(biāo)配人機(jī)協(xié)作系統(tǒng),飲品制作基本由機(jī)器完成。
不過,蜜雪冰城在近日成立人工智能新公司“雪王愛智慧”,便似乎不止“營銷噱頭”那么簡單。公開資料顯示,“雪王愛智慧”總經(jīng)理一職由蜜雪冰城首席技術(shù)專家、流程與數(shù)字化中心副總經(jīng)理蘇虎臣擔(dān)任。
蘇虎臣曾在去年接受媒體訪問,談及了蜜雪冰城的供應(yīng)鏈管理,他透露蜜雪冰城全國門店正在逐步升級完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)(即通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)直播),并將引入AI識別加強(qiáng)監(jiān)測。
如此看來,AI對新茶飲行業(yè)來說,可以是營銷噱頭,但也可以賦能企業(yè)的數(shù)智化升級,幫助門店優(yōu)化智能設(shè)備、營銷策略等,新茶飲“智能化”早已是大勢所趨。
智能化升級,聚焦降本增效
當(dāng)前的新茶飲行業(yè),已經(jīng)開始進(jìn)入到淘汰賽階段。近兩年,新茶飲品牌的開店率和倒閉率呈現(xiàn)出雙高的態(tài)勢,數(shù)據(jù)顯示,2024年上半年百家連鎖新茶飲品牌的新開店量與去年同期持平,但閉店量卻提升了近3000家。
今年以來,奈雪的茶、古茗奶茶、書亦燒仙草等知名品牌都傳出了大量閉店的消息,以奈雪為例,其在2024年關(guān)閉了超過200家門店,關(guān)店總數(shù)超過了10%,創(chuàng)下了歷史新高。
近年,新茶飲行業(yè)的競爭者都在快速擴(kuò)張,導(dǎo)致市場趨近飽和,數(shù)據(jù)顯示,2023年新茶飲市場增速高達(dá)44.3%,但2024市場增速或下降至19.7%。
新茶飲品牌要在存量里面挖增量,就要想辦法保住頭部的位置,才不會(huì)被輕易甩開差距,在這個(gè)過程中,價(jià)格、產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等各維度的“內(nèi)卷”將不可避免。
因此,不少新茶飲品牌都將“智能化”視為降本增效的“武器”。首先,通過智能化設(shè)備可以進(jìn)一步提高門店坪效,減少人力成本。
近年,喜茶、奈雪、霸王茶姬等都紛紛推出了自研的“智能茶飲機(jī)”,以喜茶為例,其在2023年推出自動(dòng)去皮機(jī)、智能稱等7款“茶飲高科技”設(shè)備,并申請了70余項(xiàng)相關(guān)技術(shù)專利。
據(jù)了解,喜茶的自動(dòng)去皮機(jī)可以將15分鐘的人工去皮時(shí)間縮減至1分鐘左右,高峰制單時(shí)長較之前減少一半;也能幫助調(diào)飲師省去記配方的麻煩,以往一位初級調(diào)茶師至少需要培訓(xùn)1個(gè)月,現(xiàn)在則可以全部“自動(dòng)化”。
霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰也在媒體采訪中提到,預(yù)計(jì)自動(dòng)化泡茶及制茶機(jī)落地商用后,日均出品效率也將提升100~200%左右,并能最大限度降低了培訓(xùn)成本。
其次,則是進(jìn)一步穩(wěn)定品質(zhì)控制。近兩年,多家新茶飲品牌被曝出食品安全問題,比如使用過期牛奶、腐爛水果等,這些問題不僅嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)品牌形象,還會(huì)對消費(fèi)者的健康造成潛在威脅。
通過智能化設(shè)備能夠進(jìn)一步保持出品穩(wěn)定;通過AI訓(xùn)練食安關(guān)鍵問題圖像,對店內(nèi)的實(shí)時(shí)監(jiān)控,則能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
另外,則是通過AI來優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。近期,蜜雪冰城除了成立人工智能科技公司外,還成立了三家智慧供應(yīng)鏈子公司,涉及人工智能;茶百道也投資100億元打造茶百道智能生產(chǎn)加工基地及供應(yīng)鏈總部項(xiàng)目。
以蜜雪冰城為例,其一直被視為是披著奶茶外衣的供應(yīng)鏈公司,其盈利除了來自于加盟、銷售茶飲之外,還包括借助規(guī)模效應(yīng)以低于行業(yè)平均水平的價(jià)格獲得原材料,特別是在新茶飲“微利時(shí)代”,蜜雪冰城沒有放過任何一個(gè)環(huán)節(jié)的利潤。
但正因?yàn)楣?yīng)鏈龐大,工廠的數(shù)字化轉(zhuǎn)型就顯得格外重要,只有將生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)排程到工單管理等每一個(gè)環(huán)節(jié)都能緊密結(jié)合起來,才能進(jìn)一步降低庫存并快速響應(yīng)市場,這一點(diǎn)跟SHEIN這類“小單快返”邏輯相似。
最后,則是通過數(shù)字化系統(tǒng)來提升門店管理效率,包括庫存管理、到倉驗(yàn)收、營銷管理等,其中,通過更精準(zhǔn)的營銷分析和數(shù)字化手段,還能進(jìn)一步增加到店率。
霸王茶姬在今年成立了一家信息技術(shù)公司,可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的庫存管理、用戶分析及銷售預(yù)測等,為生產(chǎn)和運(yùn)營提供更為清晰的方向;
瑞幸則一直通過LBS廣告以及數(shù)字化營銷,持續(xù)吸引新用戶并快速裂變,另外,通過精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析,瑞幸能夠更好地了解客戶需求,進(jìn)而進(jìn)行高效的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與推廣。
值得一提的是, “智能化”對新茶飲品牌來說,還是一個(gè)增加資本市場好感度的“故事”,包括向加盟商出售相關(guān)智能設(shè)備,也是一筆額外收入。
古茗在招股書中提到,公司已開發(fā)出可提高門店運(yùn)營效率并保持飲品質(zhì)量的智能設(shè)備,目前店內(nèi)配備了五款專有智能設(shè)備;今年4月上市的茶百道,則在招股書中提到,計(jì)劃提升門店層面的智能化能力,如線上點(diǎn)單、用戶賦能、產(chǎn)品質(zhì)量管理、生產(chǎn)規(guī)劃等。
新茶飲越來越像“科技行業(yè)”
當(dāng)下的新茶飲行業(yè)已經(jīng)越來越像“科技行業(yè)”,除了終端茶飲品牌在加速智能化之外,上游傳統(tǒng)的采茶和制茶環(huán)節(jié),也開始注入更多新質(zhì)生產(chǎn)力。據(jù)了解,智能采茶機(jī)器人的工作效率比去年提高了50%,預(yù)計(jì)一臺機(jī)器能代替1.5-2個(gè)人工。
當(dāng)前,包括AI技術(shù)在內(nèi)的智能化技術(shù)和手段,正在加速重塑新茶飲行業(yè),破舊立新已是大勢所趨,因此,各大新茶飲品牌才會(huì)從卷價(jià)格、卷營銷、卷服務(wù),升級到卷科技。
但“科技”到底應(yīng)該怎么“卷”,就不能人云亦云。一方面,當(dāng)前 AI 技術(shù)和智能化應(yīng)用仍處于探索階段,雖然能夠幫助門店在一定程度上“降本增效”,但也不能忽視前期的研發(fā)投入和后續(xù)的維護(hù)成本。
以奈雪為例,其自動(dòng)奶茶機(jī)從2022年三季度開始陸續(xù)投入使用,2022年,奈雪凈虧損為4.61億元人民幣;2023年,奈雪“扭虧為盈”,凈利潤為0.21億元。但在短暫的盈利后,奈雪便再次陷入虧損,僅今年上半年就虧損達(dá)4.38億元,接近2022全年的虧損。
以奈雪的咖啡拉花機(jī)器人為例,其單臺售價(jià)高達(dá)80萬元,假如目前1500+直營店均要配備這一設(shè)備,光成本就要12億元,已經(jīng)是奈雪今年上半年?duì)I收的一半,如果沒有有效的顧客流量來覆蓋成本,對奈雪來說無疑是“虧本買賣”。
由此可見,智能化設(shè)備和系統(tǒng)雖然能為新茶飲企業(yè)帶來一定的“降本”幫助,但在品牌定位、運(yùn)營策略、產(chǎn)品質(zhì)量等“硬實(shí)力”面前,智能化只能說是“錦上添花”,而非“雪中送炭”。
特別是對于中小茶飲品牌來說,其本身還不具備智能設(shè)備的研發(fā)和迭代能力,更不可能一下子“邁大步”押注AI。
另外,智能化也要避免淪為“噱頭”。比如“茶貓”此前提出所有門店標(biāo)配人機(jī)協(xié)作系統(tǒng),但有加盟商反饋,一杯飲品從下單到出品的時(shí)間大概在一分鐘,用機(jī)器制茶還不比人工制作快,假如“智能化”不能解決門店實(shí)際的運(yùn)營痛點(diǎn),就容易淪為擺設(shè)。
因此,相較于以“人有我有”的初衷來“卷科技”,當(dāng)前新茶飲企業(yè)更應(yīng)該思考的是,如何去掉新茶飲的“AI味”。
目前來看,由于新茶飲行業(yè)的競爭非常激烈,大部分企業(yè)在產(chǎn)品、營銷、定位等方面,都容易出現(xiàn)“同質(zhì)化”情況,接下來,假如新茶飲過度依賴AI大數(shù)據(jù)來賦能創(chuàng)新和營銷,也有可能“失去靈魂”。
目前,能夠留在市場上的新茶飲品牌,都已經(jīng)完成了一輪跑馬圈地并確立了自己的市場定位。因此,相較于繼續(xù)盲目擴(kuò)張和跟隨同行,通過產(chǎn)品、服務(wù)等手段進(jìn)一步夯實(shí)品牌認(rèn)知,明確品牌的差異化優(yōu)勢,才能讓新茶飲品牌擁有獨(dú)特賣點(diǎn)。
以瑞幸為例,其今年以來推出了更多個(gè)性化定制服務(wù),用戶可以根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)配咖啡;定制服務(wù)“鼻祖”星巴克,也可以讓用戶根據(jù)個(gè)人喜好對咖啡分量、添加風(fēng)味糖漿等。
此外,在新品研發(fā)方面,大數(shù)據(jù)固然能夠?yàn)樾虏栾嬈放铺峁﹦?chuàng)作靈感,但新品質(zhì)量始終依賴于原材料質(zhì)量、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)等水平。另外,服務(wù)質(zhì)量和門店環(huán)境對消費(fèi)體驗(yàn)來說也至關(guān)重要。
因此,無論AI到底是假噱頭還是真賦能,新茶飲企業(yè)要讓AI賦能企業(yè)自身的長處,而不是“為卷而卷”,否則沒有自身特色,再“卷”也是枉然,保持清醒,才能讓AI真正“為我所用”。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:伯虎財(cái)經(jīng),作者:伯虎團(tuán)隊(duì)
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