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NO.8　南京

南京 鴨血粉

南京——南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。 南京菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗著稱，并按時(shí)令季節(jié)不斷翻新品種。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和，咸淡適中，適應(yīng)面廣。菜肴講究原汁原味，以鮮、香、酥、爛、嫩為主。其形硬而質(zhì)軟，湯濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。酥爛托骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國(guó)的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。此外，南京的龍池鯽魚(yú)，以它的頭小，體大背厚腹空，肉細(xì)嫩而鮮美聞名遐邇，水產(chǎn)中的“水八鮮”為“魚(yú)、菱、藕、茭白、茨茄、水芹、雞頭果、蓮蓬”，是中秋佳節(jié)豐富市民菜籃子的佳品。 南京著名的餐館有：老正興菜館、馬祥興菜館、綠柳居蔬菜館、曲園酒家、大三元酒家。夫子廟的大石壩和湖南路的獅子橋?yàn)橹拿朗辰帧?/p>