伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲唬何覀兙褪且粋€(gè)賣米粉的 別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說(shuō)事

三、需要的不是被改變 而是尊重和理解

做了三個(gè)月，最大的收獲在哪兒?我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)三個(gè)月，最大的收獲跟我在創(chuàng)業(yè)之初所預(yù)期的不太一樣。創(chuàng)業(yè)之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，把它做大、做強(qiáng)，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來(lái)看這些都做到了，但不是我最興奮的東西，我最興奮反而不來(lái)自于創(chuàng)業(yè)本身，來(lái)自于別的地方。

剛做伏牛堂時(shí)，只有我們4個(gè)合伙人。牛肉是我們自己切的，自己炒的，自己燉的;米粉是我們自己進(jìn)貨、自己泡，自己發(fā)，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，我們有兩個(gè)身份。第一，創(chuàng)業(yè)者。第二，基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。我最大的收獲不是來(lái)自于創(chuàng)業(yè)，而來(lái)自于我們作為基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。

在從事基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)的過(guò)程中，我突然發(fā)現(xiàn)，我要跟很多以前接觸不到的社會(huì)的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態(tài)，會(huì)有一個(gè)震撼式的改變。那就是曾經(jīng)你在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，你想改變世界的想法是錯(cuò)的，因?yàn)閷?duì)這個(gè)社會(huì)絕大多數(shù)人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

舉個(gè)例子，伏牛堂環(huán)球金融中心店的東南角是一個(gè)雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個(gè)不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮板車，三個(gè)人輪流賣餅，誰(shuí)累了誰(shuí)去睡覺(jué)。在伏牛堂有時(shí)干得非常累，對(duì)客人沒(méi)辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑地跟我聊天。這時(shí)我就意識(shí)到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無(wú)病呻吟。

再舉一個(gè)例子，伏牛堂早期有很多新聞媒體關(guān)注，天天跟著跑。有次兩位電視臺(tái)的同志，一直跟我們拍一個(gè)紀(jì)錄片。那會(huì)兒我們每天工作到晚上2點(diǎn)、3點(diǎn)甚至更晚，一天我們已經(jīng)兩點(diǎn)鐘收攤了，攝像大哥跟我商量說(shuō)，我們?nèi)キh(huán)球金融中心旁邊的天橋上，你擺一個(gè)45度角仰望星空的造型，我們拍一個(gè)空鏡吧。我當(dāng)時(shí)直接無(wú)語(yǔ)了，我說(shuō)：“哥，不行，我太累，我要回去睡覺(jué)了。”就回去了。

等到第二天早晨這兩位同志又來(lái)了，全在那兒狂打噴嚏。我他怎么回事兒，他說(shuō)當(dāng)天晚上我沒(méi)有去，所以他們兩個(gè)人單獨(dú)扛著攝像機(jī)去天橋上拍天橋去了。4月份北京的晚上還是比較冷的，那一刻我突然意識(shí)到，不是我一個(gè)人累，不是我一個(gè)人苦，其實(shí)媒體同志也很苦，誰(shuí)愿意跟著一個(gè)90后的小屁孩，深更半夜拍東西還求著。所以從那兒以后但凡見到有媒體同志來(lái)采訪，我只要有時(shí)間，一定不給通稿，一定跟他聊，盡量地配合。

經(jīng)歷了這樣三個(gè)月的歷練也好、體驗(yàn)也好，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在我的生活節(jié)奏改變了。在馬路上遇到發(fā)傳單的同志，我一定接過(guò)他的傳單對(duì)他笑一下，因?yàn)槲易约航o伏牛堂發(fā)過(guò)傳單，我知道這個(gè)事兒有多難。每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因?yàn)槲易约航o客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來(lái)收拾洗手間有多難;晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對(duì)他笑一下，因?yàn)槲易约寒?dāng)服務(wù)員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺(jué)。

這可能是我創(chuàng)業(yè)三個(gè)月以來(lái)最大的收獲，我曾經(jīng)想，如果我畢業(yè)了直接去當(dāng)公務(wù)員、去當(dāng)律師，我會(huì)想什么?說(shuō)我想的更多的可能是公務(wù)員怎么更快地升遷，律師怎么更快地當(dāng)上合伙人。雖然學(xué)校教過(guò)我為人民服務(wù)，但我從來(lái)沒(méi)有在學(xué)校里見過(guò)什么是人民。所以，如果有一天伏牛堂確實(shí)經(jīng)營(yíng)不善，我回到老路循規(guī)蹈矩的生活，怎么辦?可能我真的會(huì)坐下來(lái)，安安靜靜地想一想，如果我是公務(wù)員，怎樣為人民服務(wù)。我這個(gè)年紀(jì)，可能是心懷夢(mèng)想、迫切要實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的時(shí)候，這時(shí)如果一些事情給我們點(diǎn)醒一下，告訴你應(yīng)該考慮考慮怎么才能為社會(huì)創(chuàng)造什么樣的價(jià)值，這可能是人生一輩子的財(cái)富。

四、餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，可又是一群90后在做，在尊重傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，難道它不應(yīng)該變得更好玩兒?jiǎn)?我同意這點(diǎn)，只要我們把米粉做好，伏牛堂它應(yīng)該更好玩兒，那怎么來(lái)玩兒呢?

第一個(gè)主題叫連接。有一句話叫做萬(wàn)物皆可連，不僅人跟人之間可以連接，事情跟事情之間也可以連接。所以未來(lái)在做好米粉的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把一切看上去跟米粉沒(méi)有關(guān)系的東西，都連起來(lái)。我們花7天時(shí)間統(tǒng)計(jì)過(guò)一個(gè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)來(lái)伏牛堂消費(fèi)的顧客超過(guò)45%是湖南人。那未來(lái)伏牛堂能不能做大數(shù)據(jù)企業(yè)，能不能針對(duì)顧客群挖掘數(shù)據(jù)，甚至說(shuō)米粉是免費(fèi)的，我制造一些消費(fèi)場(chǎng)景，去賣湖南人需要的東西。

例如這件霸蠻衫，不是湖南人只會(huì)覺(jué)得這兩個(gè)字很怪，湖南人就明白其中意思。這本來(lái)是我們所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人問(wèn)賣不賣，現(xiàn)在已經(jīng)賣掉300多件。未來(lái)的伏牛堂有沒(méi)有可能一半吃米粉，一半是服裝店呢?我覺(jué)得是有可能的。

第二個(gè)主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業(yè)是一切都要標(biāo)準(zhǔn)化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風(fēng)格，第二家就是咖啡店風(fēng)格，用的是皮沙發(fā)。北京有車庫(kù)咖啡，為什么不能有車庫(kù)米粉呢?為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢?現(xiàn)在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個(gè)主題叫牛掰。你來(lái)店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費(fèi)，輸了付雙倍，多的錢我會(huì)捐給公益組織。未來(lái)我希望伏牛堂每一個(gè)店都好玩兒，都能給顧客帶來(lái)不同的體驗(yàn)。

再比如在北京做湖南米粉，最難的是南北方的水質(zhì)有別。我們就想有沒(méi)有可能用科技手段來(lái)解決，就跟大洋彼岸的美國(guó)公司聯(lián)系，問(wèn)3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉沒(méi)聊明白，但下半年他會(huì)推出一種專門打印食物的3D打印機(jī)，確定至少能夠打印一種糖果，叫伏牛糖。我們也不知道它有什么用，純屬因?yàn)楹猛鎯骸?/p>

這就是我對(duì)伏牛堂的一個(gè)預(yù)期，能夠把很多靠譜、不靠譜的想法馬上實(shí)施。就像手機(jī)一樣，可能我們傳統(tǒng)的店只是一個(gè)手機(jī)而已，未來(lái)真正的價(jià)值取決于，我們有多少好玩兒的App加載進(jìn)來(lái)，讓它的功能更加強(qiáng)大。