應(yīng)季水果類農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格到底由誰來決定？產(chǎn)業(yè)鏈條中我們還有哪些方面能夠優(yōu)化？

圖表2：水果產(chǎn)業(yè)鏈條

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理 

那么，對(duì)應(yīng)到水果種植、流通的各個(gè)鏈條，水果的價(jià)格因素也相應(yīng)較多。 

圖表3：水果價(jià)格決定因素 

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

除供給端、流通段、銷售端等上述水果價(jià)格影響因素外，天氣、地區(qū)成本（一二三四線城市、水果供給地與需求地差距）、水果存量、進(jìn)出口市場(chǎng)等因素也會(huì)影響水果價(jià)格，具體分析如下。

第一，極端天氣等季節(jié)性因素。 

從宏觀層面來看，四季更迭依然顯著影響著水果的產(chǎn)量與價(jià)格。按照以往經(jīng)驗(yàn)，每年5月前后都是水果供應(yīng)的淡季，此時(shí)銷售的水果大多為前一年秋季的存貨，而新一批水果還沒有大規(guī)模上市，這就造成了水果市場(chǎng)供給的相對(duì)短缺。在此基礎(chǔ)上，2018年全國許多水果產(chǎn)地都經(jīng)歷了較為惡劣的天氣狀況，從而在相當(dāng)程度上導(dǎo)致了水果的減產(chǎn)，并進(jìn)一步加劇了供給的短缺態(tài)勢(shì)而引起價(jià)格暴漲。以蘋果為例，2017年我國三大蘋果主產(chǎn)地陜西、山東和山西，總產(chǎn)量多達(dá)2475萬噸，占全國總產(chǎn)量的60%。然而2018年春天，這些地區(qū)的天氣狀況極為惡劣，不僅低溫時(shí)間持續(xù)較長(zhǎng)，還在蘋果開花時(shí)期伴有大風(fēng)，導(dǎo)致大量花朵未經(jīng)授粉就已凋零。受此影響，2018年秋天，陜西、山東等地的蘋果產(chǎn)量明顯下滑。 除了蘋果外，香梨也難以幸免。2018年春季的梨花花期，香梨的主產(chǎn)地--石家莊和庫爾勒均遭遇了"倒春寒"，2018年4月最低氣溫分別跌至3℃和0℃，這嚴(yán)重影響了梨樹的開花結(jié)果，導(dǎo)致去年香梨產(chǎn)量下滑，并影響到今年的供給規(guī)模。 

第二，運(yùn)輸、人工等成本性因素。 

基于生產(chǎn)與流通兩個(gè)環(huán)節(jié)來分別討論。 

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，果農(nóng)們的務(wù)農(nóng)成本正在逐日提高，主要表現(xiàn)為三個(gè)方面:

 圖表4：果農(nóng)務(wù)農(nóng)成本上升

資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

從流通環(huán)節(jié)上看，水果的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，從種植、收購再到終端水果市場(chǎng)與消費(fèi)者手中，涉及到運(yùn)輸、儲(chǔ)存、層層經(jīng)銷商等多個(gè)步驟。尤其是受消費(fèi)升級(jí)大潮的影響，居民對(duì)于水果新鮮度的要求越來越高，使得商家投入到冷庫、冷鏈中的資金成本越來越多。而人力成本的提升與門店租金的上漲，同樣會(huì)導(dǎo)致水果流通環(huán)節(jié)的成本攀升。 另外，果園一般都在離城市很遠(yuǎn)的地方，大果園都是在深山老林、山好水好的壞境里，儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸成本很高。特別是今年4月，南方地區(qū)一直處于大雨?duì)顟B(tài)，大量雨水勢(shì)必會(huì)損壞水果，進(jìn)而導(dǎo)致水果的儲(chǔ)存時(shí)間增加，更重要的是，下雨期間的搬運(yùn)成本和人工成本也大大提高。 而這些增加成本中的一部分，最終勢(shì)必會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，體現(xiàn)在水果價(jià)格上便是持續(xù)的上漲。 

第三，2018年供大于求影響庫存因素。

2018年是我國水果和蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格集體低迷的一年，各類水果和農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格均創(chuàng)出了近年來的歷史新低，價(jià)格特別低廉。 由于去年水果供大于求，果農(nóng)盈利較少，不少果農(nóng)砍伐果樹導(dǎo)致種植面積減少，繼而導(dǎo)致供應(yīng)端出現(xiàn)明顯減少，所有水果價(jià)格基本上都較去年翻倍。甚至還有一些果農(nóng)因?yàn)橄訔壦麅r(jià)格過低，寧愿扔掉或喂豬也不愿意賣出。這在一定程度上導(dǎo)致水果庫存減少，價(jià)格相應(yīng)漲了不少。 

第四，進(jìn)口、有機(jī)水果等品類占比沖擊因素。

"除了受氣候、種植、成本等方面因素影響外，我國水果價(jià)格整體大幅上漲背后亦受到外國進(jìn)口、有機(jī)水果等高端水果品類占比進(jìn)一步提升的影響。"宋清輝表示，隨著中國經(jīng)濟(jì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，水果等價(jià)格在物價(jià)中的影響將越來越大，其價(jià)格變動(dòng)和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的聯(lián)系將會(huì)更為緊密。