火鍋食材超市可以開(kāi)嗎？有哪些利弊？未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)如何？

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疫情期間提倡減少外出使得越來(lái)越多的消費(fèi)者養(yǎng)成了在家吃飯的習(xí)慣，同時(shí)在消費(fèi)分級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)等多種因素的共同作用下，火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從到店，擴(kuò)大至外賣(mài)和家庭自煮，成為更加日常的用餐形式。這就造成了火鍋堂食客源銳減，火鍋食材超市卻異軍突起。

火鍋食材賽道之所以引得各類(lèi)玩家爭(zhēng)相入局，主要在于火鍋是餐飲行業(yè)份額最大、增速最快的細(xì)分領(lǐng)域。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，火鍋行業(yè)的年復(fù)合增速保持在10%以上。

目前火鍋食材行業(yè)的代表性企業(yè)有鍋圈食匯、懶熊火鍋和九品鍋。目前火鍋食材企業(yè)主要將主要目標(biāo)集中在下沉市場(chǎng)的門(mén)店。下沉市場(chǎng)的火鍋消費(fèi)，更是存在廣闊的發(fā)展空間。有行業(yè)人士表示，相對(duì)而言，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)群體，尤其是以在家吃火鍋為場(chǎng)景，對(duì)食材和服務(wù)的敏感度不高，但對(duì)價(jià)格較為敏感。

關(guān)于火鍋食材，最需要注意的是供應(yīng)鏈的管理，據(jù)報(bào)道，懶熊的火鍋底料等核心產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自建工廠和自主生產(chǎn)，2021年將更加深入產(chǎn)業(yè)上游，投建原材料和半成品工廠，延展品類(lèi)，同時(shí)擴(kuò)大門(mén)店數(shù)量，在年內(nèi)增長(zhǎng)至3000家。未來(lái)目標(biāo)是所有核心類(lèi)目都能實(shí)現(xiàn)自主生產(chǎn)。

雖然風(fēng)口正盛，但大部分火鍋食材超市還沒(méi)有形成自己的特色，單純的模仿和盲目的擴(kuò)張也充斥著整個(gè)賽道。據(jù)行業(yè)人士估計(jì)，在家火鍋的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)能夠達(dá)到4000億元，且目前火鍋食材賽道還處于快速成長(zhǎng)期，是一個(gè)群雄混戰(zhàn)的局面，在各省份都有一些區(qū)域品牌冒頭，未來(lái)可能還會(huì)出現(xiàn)一些新品牌，兩三年內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)更清晰的市場(chǎng)格局。

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