前景與現(xiàn)狀冰火兩重天 快餐企業(yè)路在何方

1、快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2016年，百勝餐飲集團(tuán)將中國業(yè)務(wù)分拆成百勝餐飲與百勝中國，百勝餐飲成為百勝餐飲集團(tuán)旗下品牌的特許經(jīng)營權(quán)專營公司，而百勝中國將在特許加盟協(xié)議下成為百勝餐飲集團(tuán)最大的特許加盟商，向后者支付加盟費(fèi)用。同時，百勝中國還在中國引入戰(zhàn)略投資者——春華資本集團(tuán)及螞蟻金融服務(wù)集團(tuán)，兩者共同向百勝中國投資4.6億美元。

2017年，中信集團(tuán)旗下中信股份、中信資本兩家公司及美國投資基金凱雷集團(tuán)同麥當(dāng)勞方面簽訂股份購買協(xié)議，以總對價161.41億港元收購麥當(dāng)勞中國大陸及香港業(yè)務(wù)控制權(quán)益，并在兩地獲得20年的特許經(jīng)營權(quán)。交易完成后，中信、凱雷公司、麥當(dāng)勞分別持有麥當(dāng)勞中國52%、28%、20%的股權(quán)。

西式快餐兩大巨頭先后重組在華業(yè)務(wù)，這背后一個重要原因是西式快餐在華發(fā)展形勢的不樂觀，將直營變特許穩(wěn)賺專利費(fèi)對他們來說不失為一個理想的選擇。而中國幾大資本集團(tuán)聯(lián)合接手其在華業(yè)務(wù)，是因為這些資本巨頭看到中國消費(fèi)時代的到來，通過已經(jīng)比較成熟的運(yùn)營體系來快速布局消費(fèi)市場則是非常有潛力的一筆投資。

2、餐飲行業(yè)市場規(guī)模巨大

從我國2010至2016年餐飲銷售收入走勢來看，我國餐飲消費(fèi)收入逐年上升。2016年銷售額達(dá)到35799億元，增長10.8%。從增長率走勢來看，我國餐飲市場具有一定的周期性。呈現(xiàn)周期性的一個原因是餐飲支出占居民消費(fèi)支出的比例具有較為穩(wěn)定的預(yù)期，而居民消費(fèi)支出與國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢密切相關(guān)。

圖表1：2010-2016年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模走勢圖（單位：億元）

資料來源：國家統(tǒng)計局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、快餐行業(yè)占餐飲行業(yè)比重呈上升趨勢

我國快餐行業(yè)占餐飲行業(yè)的比重不斷上升，2016年為20.6%。形成這一趨勢有兩個方面的原因：一方面生活節(jié)奏不斷加快，城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)，對餐飲市場產(chǎn)生巨大的需求，另一方面快餐行業(yè)近年來通過對管理服務(wù)的不斷摸索，整體質(zhì)量穩(wěn)步改善，再加上互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)對快餐行業(yè)服務(wù)方式的顛覆性變革，使得快餐的服務(wù)效率得到大幅度提升。

4、快餐行業(yè)大而不強(qiáng)，行業(yè)集中度低

其實，在中國提起快餐或者提起中國快餐，很多人首先想到的會是外賣。消費(fèi)者比較熟悉外賣的幾大平臺，也可以說的上常見的餐飲種類，如拉面、煲飯等等。但是若是說快餐的品牌，多數(shù)人都不會太清楚。他們或許會問：中國有快餐品牌嗎？這就是中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀，大而不強(qiáng)，行業(yè)集中度低，品牌建設(shè)滯后。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015年快餐行業(yè)前10強(qiáng)營業(yè)額合計超過120億元，味千（中國）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后。前十強(qiáng)營業(yè)額合計占當(dāng)年規(guī)模以上快餐企業(yè)營業(yè)總額的13.58%，集中度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國。

圖表:2：快餐行業(yè)前十強(qiáng)占規(guī)模以上企業(yè)分析（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖表：快餐行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)占快餐行業(yè)整體分析（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

5、快餐企業(yè)盈利簡析

我國快餐行業(yè)由于行業(yè)集中度低，品牌效應(yīng)較差，而消費(fèi)者對快餐價格變化又比較敏感，因此企業(yè)之間的競爭往往是一邊選擇提升服務(wù)質(zhì)量，一邊還不敢輕易提價。在物價不斷上漲的今天，快餐行業(yè)整體的盈利空間被不斷侵蝕。

一邊是行業(yè)市場需求的不斷擴(kuò)大，一邊是企業(yè)盈利水平的不斷下降，如何破解這一局面如今已是每一個快餐企業(yè)不得不面對的問題。