食品添加劑：熱鍋上的“金螞蟻”

圖源：攝圖網

作者|吳文武 來源|NBS新品略(ID：nbscaijing)

最近，短視頻博主“辛吉飛”的口頭禪“科技與狠活”火爆全網，人們又愛又恨的食品添加劑再度成了熱鍋上的螞蟻，不過這只螞蟻也是一只“金螞蟻”。

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“科技與狠活”揭秘美味密碼

今年4月，一位叫辛吉飛的短視頻博主發(fā)視頻稱，自己經營了5年的烤面筋店倒閉了，店也退了。

此后，他時不時地發(fā)一些調料和小吃的制作方法的短視頻，比如烤苕皮、麻辣鴨脖、手撕素牛肉等，最初與一般的美食短視頻博主一樣：并不出眾。

直到兩個月后，辛吉飛拍攝了一則炸串醬制作方法的短視頻，他給出了包含了香精、色素、防腐劑等配方后，很快吸引了大量網友關注。

辛吉飛找到了流量密碼，從8月13日開始，陸續(xù)發(fā)布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一點肉沒有的科技淀粉腸”、“明膠片混合糖漿”，制作即食燕窩”等一系列“揭秘”視頻，20天漲粉超450萬。

與辛吉飛一起火起來的，還有“海克斯科技”這個新晉網絡語，辛吉飛的每一條短視頻都有食品添加劑。

辛吉飛在剛剛過去的假期里也讓“醬油焦慮”上了熱搜，讓市值一度高達6500多億的醬油龍頭企業(yè)掉進了輿論漩渦，接連陷入了“雙標門”和“公告門”。

辛吉飛的短視頻內容讓人觸目驚心，都說生活難逃食品添加劑，沒想到，如今的食品添加劑太瘋狂，無孔不入，甚至可以說：一些食品中，食品添加劑竟成了主料。

辛吉飛也被網友們調侃稱“絕命毒師”，也向人們揭秘“美味密碼”，這些都是人們日常能見到，經常吃的，甚至是家家廚房都離不開的調味品。

食品添加劑，一個多面而充滿爭議的食品工業(yè)化產物，它有著什么樣的前世今生？工業(yè)時代的食品添加劑行業(yè)發(fā)展幾何？我們該如何看待食品添加劑？

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食品添加劑的前世今生

食品添加劑早已存在數(shù)百年及上千年。

中國有著悠久的飲食文化史，添加劑運用到食物中的歷史非常悠久，最早從油條、豆腐開始，早在東漢時期，人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐，在南宋時期，油條配方中就有了一礬二堿三鹽的配方記載。

亞硝酸鹽大概在800年前的南宋時期，人們用于臘肉腌制，在云貴川等地區(qū)，泡菜更有著幾千年的歷史，人們通過食鹽讓泡菜口感變脆。

也就是說，腌臘肉、腌咸菜、做豆腐等食物的制作，從古至今一直存在，早就有了食品添加劑的影子。

如果放大到世界范圍，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國人W．H.Perkins從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

據不完全統(tǒng)計，目前全世界食品添加劑品種多達25000種，其中80%為香料，能直接食用的有3000種至4000種，常見的有600種至1000種。

在我國，《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質量標準的有364種，包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑、膨松劑、香料等。

如今我們所看到的這些種類多樣的食品添加劑，與中國食品工業(yè)的發(fā)展密切相關。

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千億級規(guī)模大市場

食品添加劑隨著食品工業(yè)發(fā)展進入大眾視野。

上世紀90年代后期，食品添加劑市場開始發(fā)展起來，都是在化工店、小門市售賣，當時的市場場景是，這邊賣化肥，旁邊就賣食品添加劑，而且都是用麻袋裝。

所以當時不少人認為，食品添加劑跟農藥是一個性質的。

1996年，國家有關部門出臺了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，添加劑從此開始大量應用于食品加工行業(yè)，十年后的2007年，國家頒布了更嚴格的食品添加劑國標。

新國標規(guī)范更細化，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產品允許放什么品種的添加劑，放多少比例的添加劑。

整體來看，中國食品添加劑行業(yè)發(fā)展大致經歷了三個發(fā)展階段，第一個階段是21世紀初至2013年的高速起步發(fā)展階段，在相關行業(yè)政策的支持下，食品添加劑行業(yè)快速發(fā)展，食品添加劑使用度明顯提升。

第二個階段是2013年至2018年的穩(wěn)步發(fā)展階段，行業(yè)經歷了國標、國內經濟發(fā)展大幅波動階段，行業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展期。

真正讓食品添加劑行業(yè)高速發(fā)展的是第三個階段，也就是從2019年至今，隨著食品進一步進入工業(yè)化時代，特別是下游食品行業(yè)調味醬、調味料、冷凍食品、速食食品等行業(yè)的快速發(fā)展，進一步帶動了食品添加劑的使用。

例如，近兩年十分火爆的預制菜，更是直接帶動了食品添加劑的使用，所以有媒體發(fā)表評論稱，辛吉飛撕掉食品添加劑這張“布”的背后，預制菜也在“瑟瑟發(fā)抖”。

食品添加劑行業(yè)的發(fā)展是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的一個縮影，也是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的“添加劑”和“助推器”。

從供給端看，據智研咨詢報告數(shù)據顯示，自2018年以來，中國食品添加劑行業(yè)產品產量及行業(yè)產值皆呈逐年增長狀態(tài)，2021年，中國食品添加劑行業(yè)產量達1197.15萬噸，同比增長13.26%，行業(yè)內主要種類產品銷售額達1341億元，同比增速穩(wěn)定。

從消費端看，中國食品添加劑行業(yè)銷售額也在不斷增長。前瞻產業(yè)研究院數(shù)據顯示，2015年為978億元，到2016年市場規(guī)模超1000億元。初步統(tǒng)計2021年中國食品添加劑行業(yè)銷售額為1343億元，同比增長5.0%。

可見，目前中國的食品添加劑行業(yè)已經發(fā)展成一個千億級規(guī)模的大產業(yè)。

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我們該如何看待食品添加劑？

食品添加劑從誕生時就一直充滿爭議。

這次辛吉飛的“科技與狠活”之所以能引起如此高的網絡關注，其背后的直接原因是：在消費者看來，食品添加劑讓人又愛又恨，既能帶來美味，但又怕影響身體健康。

在不少消費者看來，辛吉飛的短視頻內容，很容易讓人們聯(lián)想到過去發(fā)生的食品安全事件，比如2001年的“瘦肉精”事件，2004年阜陽劣質奶粉事件，2008年的三聚氰胺奶粉事件，其中牽涉到的添加物包括三聚氰胺、蘇丹紅等都不是食品添加劑，而是屬于非法填充物，但仍然給人們留下了陰影。

但一直以來，市場對食品添加劑有著多種截然不同的聲音，

“反對派”認為，食品添加劑就是危害，會影響身體健康，目前市場上也有一些品牌和商家宣傳稱，其產品“不含防腐劑”、“零添加”、“不含香精”、“不含色素”等。

而這些宣傳的概念和賣點也正好抓住了人們追求健康生活的理念和心理，相關產品的價格自然較高，有其存在的理由。

“支持派”則認為，食品添加劑不是罪惡，不完全使用食品添加劑的食品是不存在的，而且不同的食品添加劑有不同的功能和用途，認為規(guī)范使用的食品添加劑本身是安全的。

例如，香腸都會使用防腐劑，也就是亞硝酸鹽，其主要作用是抑制肉毒桿菌生長繁殖 ，肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素，其作用反而是讓食品達到防腐的功效。

那么，對于消費者來說，要如何看待食品添加劑呢？NBS新品略給出的觀點是：理性看待。

首先，承認客觀事實。

從客觀角度來說，食品添加劑存在已經是客觀事實，在食品工業(yè)化時代，食品添加劑完全無法逃避，也沒有這個可能性。

其次，理性科學看待。

食品添加劑進入工業(yè)化時代后，行業(yè)的規(guī)范發(fā)展也隨之出現(xiàn)，相關監(jiān)管部門對食品添加劑行業(yè)的規(guī)范也在與時俱進，管理也更加規(guī)范與更加細化。

例如，2014年12月，國家衛(wèi)生計生委頒布《食品添加劑使用標準》 (GB 2760-2014) ，本標準代替GB2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，規(guī)范了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

從更細分的行業(yè)及品種使用范圍來看，每一年都有出臺相關食品添加劑的品種及明細規(guī)范，相關內容在專業(yè)食品安全數(shù)據庫中都可以查詢。

所以從規(guī)范標準來看，符合國家標準的含有食品添加劑的食品可以食用。

食品安全重于泰山，更重要的責任是在于食品加工行業(yè)的經營者，以及食品行業(yè)的生產加工的經營者，如何嚴格執(zhí)行標準和落實到實處。

不過，辛吉飛所揭露的“科技與狠活”，也讓我們看到了食品添加劑正在泛濫及瘋狂使用的另一個極端負面，特別是在街頭小巷，街邊小攤，小店餐館等。

可見，食品添加劑的規(guī)范使用未來還有很長的路要走。

編者按：本文轉載自微信公眾號：NBS新品略(ID：nbscaijing)，作者：吳文武