大蒜美菜SOS指數(shù)破70 美菜扶貧研究院深度解析原因

被稱為“蒜你狠”的大蒜，今年“狠”不起來了。據(jù)美菜網(wǎng)采購數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，今年上半年，大蒜價(jià)格比近10年同期均價(jià)還要低兩成以上，個(gè)別產(chǎn)區(qū)大蒜價(jià)格一度跌破十年來最低點(diǎn)，低于0.4元/斤。即使如此低價(jià)，采購仍不活躍，大蒜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)入全面滯銷狀態(tài)。

一、 各地區(qū)大蒜滯銷指數(shù)均破70，嚴(yán)重滯銷

據(jù)美菜扶貧戰(zhàn)略研究院監(jiān)測(cè)，今年5月底，全國(guó)大蒜大面積滯銷事件集中爆發(fā)，云南、河南、廣東等地的大蒜均發(fā)生了不同程度的滯銷。其中，永勝大蒜滯銷5000噸，寧陵大蒜滯銷8000噸，中牟大蒜滯銷3250噸，陽春蒜頭滯銷1000噸。

6月、7月，第二波大蒜滯銷事件集中來襲。青海樂都大蒜滯銷20800噸，四川隆豐大蒜滯銷15000噸，河南民權(quán)大蒜滯銷2400噸，河南開封大蒜滯銷5000噸，河北大名大蒜滯銷140000噸。

經(jīng)美菜SOS指數(shù)分析，各地區(qū)滯銷指數(shù)均突破70分，屬于嚴(yán)重滯銷。

其中，美菜網(wǎng)啟動(dòng)了美菜SOS精準(zhǔn)扶貧全國(guó)采購計(jì)劃，對(duì)大名大蒜和開封大蒜進(jìn)行了采購救助。

二、 其他數(shù)據(jù)佐證美菜SOS指數(shù)監(jiān)測(cè)結(jié)果

自2009年下半年開始，大蒜市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)三次不同程度的周期性波動(dòng)，其中價(jià)格大幅下跌的年份主要是2011、2013和2017年。2015年出現(xiàn)低溫天氣，大蒜大量被凍傷，作為主產(chǎn)區(qū)的山東，大蒜大面積減產(chǎn)?？傮w死亡率達(dá)到50%，大面積的大蒜減產(chǎn)，導(dǎo)致2016年的大蒜供應(yīng)量不足，大蒜儲(chǔ)存商搶購，蒜農(nóng)惜售。大資本進(jìn)入，各方面共同發(fā)力，促使2016年全國(guó)大蒜暴漲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官方數(shù)據(jù)顯示，今年大蒜價(jià)格的下跌走勢(shì)，其實(shí)是從去年開始的。而大蒜價(jià)格低迷的原因主要是供大于求，具體表現(xiàn)為以下三點(diǎn)：第一，大蒜種植面積創(chuàng)新高，特別是主產(chǎn)區(qū)周邊的一些小產(chǎn)區(qū)擴(kuò)張較快。受2016年高蒜價(jià)影響，2017、2018年大蒜種植面積持續(xù)增長(zhǎng)，增幅分別為20.8%和8.0%。第二，單產(chǎn)水平高。今年春季主要大蒜產(chǎn)區(qū)整體氣溫偏高，光照正常，墑情適宜，單產(chǎn)保持較高水平。第三，2017年庫存余量較高，市場(chǎng)供給寬裕。

綜合考慮今年產(chǎn)量和庫存情況，未來幾個(gè)月蒜價(jià)下行壓力仍然較大。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將加強(qiáng)產(chǎn)銷和價(jià)格信息的監(jiān)測(cè)預(yù)警和發(fā)布，希望廣大蒜農(nóng)密切關(guān)注市場(chǎng)行情，合理安排今秋新蒜季的生產(chǎn)計(jì)劃。美菜扶貧戰(zhàn)略研究院也將持續(xù)關(guān)注大蒜的行情走勢(shì)。

三、 四大原因造成2018大蒜滯銷

在我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，大蒜滯銷問題實(shí)際上就是大蒜銷售價(jià)格過低的問題。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的供求理論，供求關(guān)系決定了市場(chǎng)價(jià)格。也就是說，大蒜市場(chǎng)不合理的供求關(guān)系造成了大蒜滯銷現(xiàn)象。因此，分析大蒜市場(chǎng)的供求關(guān)系變化及其原因，是解決我國(guó)大蒜滯銷問題，并在未來保障大蒜市場(chǎng)平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)的重要內(nèi)容。據(jù)美菜扶貧戰(zhàn)略研究院名譽(yù)院長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、縣域研究中心主任張正河分析，今年大蒜滯銷主要是由以下四個(gè)原因造成的：

1. 供給大幅提高是大蒜價(jià)格波動(dòng)主因

與相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)需求量相比，供給量的變化是造成大蒜價(jià)格波動(dòng)的主要原因,而供給量的變化又是在市場(chǎng)價(jià)格的刺激下產(chǎn)生的。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)中的蛛網(wǎng)理論，如果市場(chǎng)價(jià)格偏離了均衡價(jià)格，則會(huì)不斷圍繞均衡價(jià)格上下波動(dòng)。反映到我國(guó)大蒜市場(chǎng)上，2016年的高蒜價(jià)使大量農(nóng)戶擴(kuò)大了大蒜種植面積，農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017和2018年我國(guó)大蒜種植面積分別擴(kuò)大了20.8%和8.0%，種植規(guī)模的擴(kuò)大加上前兩年的庫存積累，造成了2018年我國(guó)大蒜市場(chǎng)的供需失衡，嚴(yán)重供大于求的狀況導(dǎo)致了大蒜價(jià)格的下跌。

供給和需求彈性的差異會(huì)使這種價(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生不同的后果。根據(jù)蛛網(wǎng)理論，如果需求彈性大于供給彈性，市場(chǎng)價(jià)格會(huì)最終趨向均衡價(jià)格，形成一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的供給量、需求量和市場(chǎng)價(jià)格;如果需求彈性等于供給彈性，市場(chǎng)價(jià)格會(huì)在一定范圍內(nèi)，圍繞均衡價(jià)格不斷變化，但最終無法達(dá)到均衡價(jià)格;如果需求彈性小于供給彈性，市場(chǎng)價(jià)格會(huì)不斷圍繞均衡價(jià)格上下波動(dòng)，且越發(fā)離均衡價(jià)格，波動(dòng)幅度越來越大。

判斷大蒜的需求和供給彈性有助于解釋其價(jià)格頻繁波動(dòng)的原因。在供給側(cè)，大蒜生產(chǎn)周期約為220-280天，蒜農(nóng)10月份種植大蒜面積是根據(jù)當(dāng)年市場(chǎng)價(jià)格決定的，農(nóng)民不見兔子不撒鷹，見了兔子都撒鷹的行為模式造成大蒜的供給彈性很大;在需求側(cè)，大蒜作為我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味食材，沒有特別好的替代品，且在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中所占比例極低，需求彈性較小。可以認(rèn)為，大蒜是一種需求彈性小于供給彈性的農(nóng)產(chǎn)品，依據(jù)蛛網(wǎng)理論，大蒜市場(chǎng)價(jià)格不斷圍繞均衡價(jià)格上下波動(dòng)，“高一年，低三年，平平穩(wěn)穩(wěn)又三年”是可以理解的。

2. 深加工需求降低強(qiáng)化供求不平衡

我國(guó)大蒜深加工需求的降低是造成大蒜價(jià)格下跌的一個(gè)重要原因。長(zhǎng)期以來，大蒜深加工出口一直都是大蒜消費(fèi)的重要途徑之一，2017年我國(guó)大蒜生產(chǎn)總量超過全世界的70%，蒜片及其制品出口量達(dá)到21.27萬噸。

大蒜深加工企業(yè)會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成很大壓力，主要體現(xiàn)在兩方面：一是水資源消耗量很大，二是工業(yè)廢水難以處理。以脫水蒜片為例，加工廠生產(chǎn)1噸脫水蒜片要消耗40噸水，對(duì)水資源要求極高;在成本限制下，我國(guó)大多數(shù)大蒜深加工企業(yè)缺乏污水處理設(shè)備，污水任意排放對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成了很大的污染。因此，我國(guó)近年加大了環(huán)境整治力度，在河南、河北、安徽、山東等地關(guān)閉了一大批污染嚴(yán)重的大蒜深加工企業(yè)，大大削弱了大蒜深加工出口需求，從需求側(cè)打破了大蒜市場(chǎng)的供需平衡，強(qiáng)化了供大于求的市場(chǎng)趨勢(shì)，造成了今年大蒜價(jià)格的急劇下跌。

3. 小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)導(dǎo)致農(nóng)戶對(duì)市場(chǎng)估計(jì)不足

我國(guó)蒜農(nóng)普遍生產(chǎn)規(guī)模偏小的特點(diǎn)加劇了大蒜市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)。與農(nóng)業(yè)公司和專業(yè)種植大戶相比，小規(guī)模農(nóng)戶能更靈活地調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，以較低的成本擴(kuò)大或縮小大蒜種植規(guī)模，以應(yīng)對(duì)大蒜市場(chǎng)價(jià)格的變化。但由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期的存在，這種靈活的優(yōu)勢(shì)難以立即轉(zhuǎn)化為農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益，而是轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘环N推高價(jià)格頂峰或壓低價(jià)格低谷的滯后性，加劇了大蒜價(jià)格的波動(dòng)，損害了蒜農(nóng)的利益。相比之下，農(nóng)業(yè)公司和專業(yè)大戶一般擁有更多的產(chǎn)供銷渠道，對(duì)未來市場(chǎng)價(jià)格有合理的預(yù)期，面對(duì)價(jià)格波動(dòng)，更能保持克制，不輕易、頻繁調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格上漲或下跌而急劇調(diào)整下一期的供給量。正是我國(guó)蒜農(nóng)過小的生產(chǎn)規(guī)模、過多的生產(chǎn)單元加劇了我國(guó)大蒜價(jià)格的波動(dòng)。

4. 社會(huì)資本炒作加劇大蒜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)

除了供給和需求的因素外，社會(huì)資本的炒作也是導(dǎo)致大蒜價(jià)格大幅波動(dòng)的重要原因。大蒜是小宗農(nóng)產(chǎn)品，種植門檻低、市場(chǎng)容量小、價(jià)格波動(dòng)大，很容易誘發(fā)投機(jī)行為。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年間我國(guó)山東大蒜平均批發(fā)價(jià)格最高達(dá)到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，價(jià)格波動(dòng)極大。面對(duì)在短期內(nèi)價(jià)格波動(dòng)如此劇烈的市場(chǎng)，社會(huì)資本往往樂于進(jìn)入其中，追漲殺跌，套取收益，這種行為進(jìn)一步加劇了大蒜市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)。

此外，受“賣落不賣漲”心態(tài)影響，在大蒜價(jià)格較高時(shí)，農(nóng)戶期盼更高價(jià)格而大量囤積，經(jīng)銷商也是存貨不出，經(jīng)紀(jì)人更是抬價(jià)收購、待價(jià)而沽，使得大蒜大量囤積，最終導(dǎo)致下一期市場(chǎng)供過于求，價(jià)格下降，出現(xiàn)滯銷。由于氣候原因，2016年我國(guó)大蒜大幅減產(chǎn)，價(jià)格暴漲，蒜農(nóng)不愿意及時(shí)銷售當(dāng)年大蒜，而是囤積以待更高收益，使得2016和2017年我國(guó)大蒜庫存量分別達(dá)到210萬噸和320萬噸，累計(jì)超過全國(guó)大蒜年均產(chǎn)量的80%，大量存貨使2018年我國(guó)大蒜市場(chǎng)供給嚴(yán)重大于需求，大蒜價(jià)格大幅下跌，出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。

四、 大蒜滯銷事件仍需社會(huì)關(guān)注

根據(jù)美菜SOS指數(shù)分析，今年全國(guó)大蒜都處在嚴(yán)重的滯銷狀態(tài)當(dāng)中。面對(duì)滯銷，各地政府也做出了自己的努力。

在2018年7月底，一段河北大名縣縣長(zhǎng)蘇雷芳為當(dāng)?shù)厮廪r(nóng)代言銷售大蒜的視頻引發(fā)關(guān)注。“我是大名縣人民政府縣長(zhǎng)，我為大名蒜農(nóng)代言……”這份邀請(qǐng)客商的真誠(chéng)感動(dòng)了很多人。

四川省彭州市屬于全國(guó)大蒜種蒜產(chǎn)地，2018年種植面積30000畝，產(chǎn)量15000噸，今年受市場(chǎng)價(jià)的影響，造成大蒜滯銷。彭州市農(nóng)業(yè)相關(guān)部門也通過美菜網(wǎng)向全國(guó)各地大蒜經(jīng)營(yíng)戶發(fā)出邀請(qǐng)，幫助他們拓寬銷售渠道，共度難關(guān)。

目前，山西、山東等多地扔處在大蒜滯銷的困境當(dāng)中。在這里，美菜SOS也呼吁更多客商可以關(guān)注到大蒜滯銷的問題，解決農(nóng)民的燃眉之急。

附：通過美菜網(wǎng)“我有滯銷菜”端口求助的大蒜滯銷信息

美菜網(wǎng)扶貧戰(zhàn)略研究院通過大數(shù)據(jù)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)中國(guó)30多種當(dāng)家菜品的種子市場(chǎng)、生產(chǎn)資料市場(chǎng)、產(chǎn)地氣候等變化，以便早期判斷菜品的可能供求狀態(tài)，根據(jù)美菜MCSOS分析預(yù)警指數(shù)，美菜與采購商、大中小商戶一起對(duì)相關(guān)地區(qū)和產(chǎn)業(yè)進(jìn)行救助，減輕因大面積滯銷對(duì)農(nóng)民收入的影響。

案例：救急又救窮——美菜SOS助銷大蒜項(xiàng)目

今年大蒜滯銷的事件牽動(dòng)著很多人的心。在經(jīng)過美菜SOS指數(shù)分析后，大名大蒜SOS指數(shù)為84.7，為各個(gè)大蒜產(chǎn)區(qū)滯銷指數(shù)最高的。與此同時(shí)，美菜官網(wǎng)“我有滯銷菜”求助端口，收到了來自大名縣商務(wù)部電子商務(wù)組的求助信息：14萬噸大蒜滯銷。美菜SOS幫扶小組第一時(shí)間啟動(dòng)幫扶，美菜SOS大名大蒜救助項(xiàng)目正式啟動(dòng)。

截至8月17日，美菜網(wǎng)共購買大名大蒜24萬斤，價(jià)值18萬元。在扶貧過程中，共有來自北京、蘇州等地的2萬家商戶參與幫扶。目前，14萬噸滯銷大名大蒜已經(jīng)全部銷售完畢;另外，鄭州美菜也于7月22日開啟了對(duì)開封滯銷大蒜的幫扶。截至8月中旬，鄭州美菜共銷售開封大蒜15萬斤，價(jià)值9萬元。在扶貧過程中，有1萬家商戶參與幫扶。

8月5日，“最美菜扶貧公開課”在大名縣扶貧辦同步開啟。這是美菜SOS在聯(lián)動(dòng)美菜內(nèi)外部資源，聯(lián)合餐廳和自身供應(yīng)商助銷滯銷菜品之后，組織的深度剖析產(chǎn)地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，解決產(chǎn)品產(chǎn)銷“死扣”的創(chuàng)新性做法。

為了徹底解決大名的大蒜滯銷問題，最美菜扶貧公開課的專家們?cè)诳疾炝藴N產(chǎn)區(qū)后，走進(jìn)大名縣扶貧辦，與大名縣扶貧辦主任張勝利、副主任周國(guó)良和大名縣多個(gè)扶貧開發(fā)龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人深入討論大名大蒜的品牌打造方案。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張正河創(chuàng)新性地提出了四點(diǎn)意見：第一，要把大蒜滯銷的危機(jī)化為規(guī)模、品牌宣傳的契機(jī);第二，大名縣農(nóng)產(chǎn)品種植要專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，選定一到兩種，不要雜，形成規(guī)模效應(yīng);第三，要打造大名大蒜品牌，長(zhǎng)期助力大蒜產(chǎn)業(yè);第四，要致力于防未貧，防未災(zāi)。

至此，以美菜網(wǎng)為中心，緊密鏈接著田間地頭、農(nóng)產(chǎn)品深度加工廠、城市餐廳、專業(yè)高校、科研院所的美菜SOS扶貧新模式正式成型。