大蒜美菜SOS指數(shù)破70 美菜扶貧研究院深度解析原因

被稱為“蒜你狠”的大蒜，今年“狠”不起來了。據(jù)美菜網(wǎng)采購數(shù)據(jù)監(jiān)測，今年上半年，大蒜價格比近10年同期均價還要低兩成以上，個別產(chǎn)區(qū)大蒜價格一度跌破十年來最低點，低于0.4元/斤。即使如此低價，采購仍不活躍，大蒜主產(chǎn)區(qū)進入全面滯銷狀態(tài)。

一、 各地區(qū)大蒜滯銷指數(shù)均破70，嚴重滯銷

據(jù)美菜扶貧戰(zhàn)略研究院監(jiān)測，今年5月底，全國大蒜大面積滯銷事件集中爆發(fā)，云南、河南、廣東等地的大蒜均發(fā)生了不同程度的滯銷。其中，永勝大蒜滯銷5000噸，寧陵大蒜滯銷8000噸，中牟大蒜滯銷3250噸，陽春蒜頭滯銷1000噸。

6月、7月，第二波大蒜滯銷事件集中來襲。青海樂都大蒜滯銷20800噸，四川隆豐大蒜滯銷15000噸，河南民權大蒜滯銷2400噸，河南開封大蒜滯銷5000噸，河北大名大蒜滯銷140000噸。

經(jīng)美菜SOS指數(shù)分析，各地區(qū)滯銷指數(shù)均突破70分，屬于嚴重滯銷。

其中，美菜網(wǎng)啟動了美菜SOS精準扶貧全國采購計劃，對大名大蒜和開封大蒜進行了采購救助。

二、 其他數(shù)據(jù)佐證美菜SOS指數(shù)監(jiān)測結果

自2009年下半年開始，大蒜市場價格出現(xiàn)三次不同程度的周期性波動，其中價格大幅下跌的年份主要是2011、2013和2017年。2015年出現(xiàn)低溫天氣，大蒜大量被凍傷，作為主產(chǎn)區(qū)的山東，大蒜大面積減產(chǎn)?？傮w死亡率達到50%，大面積的大蒜減產(chǎn)，導致2016年的大蒜供應量不足，大蒜儲存商搶購，蒜農(nóng)惜售。大資本進入，各方面共同發(fā)力，促使2016年全國大蒜暴漲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官方數(shù)據(jù)顯示，今年大蒜價格的下跌走勢，其實是從去年開始的。而大蒜價格低迷的原因主要是供大于求，具體表現(xiàn)為以下三點：第一，大蒜種植面積創(chuàng)新高，特別是主產(chǎn)區(qū)周邊的一些小產(chǎn)區(qū)擴張較快。受2016年高蒜價影響，2017、2018年大蒜種植面積持續(xù)增長，增幅分別為20.8%和8.0%。第二，單產(chǎn)水平高。今年春季主要大蒜產(chǎn)區(qū)整體氣溫偏高，光照正常，墑情適宜，單產(chǎn)保持較高水平。第三，2017年庫存余量較高，市場供給寬裕。

綜合考慮今年產(chǎn)量和庫存情況，未來幾個月蒜價下行壓力仍然較大。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將加強產(chǎn)銷和價格信息的監(jiān)測預警和發(fā)布，希望廣大蒜農(nóng)密切關注市場行情，合理安排今秋新蒜季的生產(chǎn)計劃。美菜扶貧戰(zhàn)略研究院也將持續(xù)關注大蒜的行情走勢。

三、 四大原因造成2018大蒜滯銷

在我國社會主義市場經(jīng)濟環(huán)境下，大蒜滯銷問題實際上就是大蒜銷售價格過低的問題。根據(jù)經(jīng)濟學的供求理論，供求關系決定了市場價格。也就是說，大蒜市場不合理的供求關系造成了大蒜滯銷現(xiàn)象。因此，分析大蒜市場的供求關系變化及其原因，是解決我國大蒜滯銷問題，并在未來保障大蒜市場平穩(wěn)運轉的重要內(nèi)容。據(jù)美菜扶貧戰(zhàn)略研究院名譽院長、中國農(nóng)業(yè)大學教授、縣域研究中心主任張正河分析，今年大蒜滯銷主要是由以下四個原因造成的：

1. 供給大幅提高是大蒜價格波動主因

與相對穩(wěn)定的市場需求量相比，供給量的變化是造成大蒜價格波動的主要原因,而供給量的變化又是在市場價格的刺激下產(chǎn)生的。根據(jù)經(jīng)濟學中的蛛網(wǎng)理論，如果市場價格偏離了均衡價格，則會不斷圍繞均衡價格上下波動。反映到我國大蒜市場上，2016年的高蒜價使大量農(nóng)戶擴大了大蒜種植面積，農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017和2018年我國大蒜種植面積分別擴大了20.8%和8.0%，種植規(guī)模的擴大加上前兩年的庫存積累，造成了2018年我國大蒜市場的供需失衡，嚴重供大于求的狀況導致了大蒜價格的下跌。

供給和需求彈性的差異會使這種價格波動產(chǎn)生不同的后果。根據(jù)蛛網(wǎng)理論，如果需求彈性大于供給彈性，市場價格會最終趨向均衡價格，形成一個長期穩(wěn)定的供給量、需求量和市場價格;如果需求彈性等于供給彈性，市場價格會在一定范圍內(nèi)，圍繞均衡價格不斷變化，但最終無法達到均衡價格;如果需求彈性小于供給彈性，市場價格會不斷圍繞均衡價格上下波動，且越發(fā)離均衡價格，波動幅度越來越大。

判斷大蒜的需求和供給彈性有助于解釋其價格頻繁波動的原因。在供給側，大蒜生產(chǎn)周期約為220-280天，蒜農(nóng)10月份種植大蒜面積是根據(jù)當年市場價格決定的，農(nóng)民不見兔子不撒鷹，見了兔子都撒鷹的行為模式造成大蒜的供給彈性很大;在需求側，大蒜作為我國傳統(tǒng)調(diào)味食材，沒有特別好的替代品，且在居民消費結構中所占比例極低，需求彈性較小。可以認為，大蒜是一種需求彈性小于供給彈性的農(nóng)產(chǎn)品，依據(jù)蛛網(wǎng)理論，大蒜市場價格不斷圍繞均衡價格上下波動，“高一年，低三年，平平穩(wěn)穩(wěn)又三年”是可以理解的。

2. 深加工需求降低強化供求不平衡

我國大蒜深加工需求的降低是造成大蒜價格下跌的一個重要原因。長期以來，大蒜深加工出口一直都是大蒜消費的重要途徑之一，2017年我國大蒜生產(chǎn)總量超過全世界的70%，蒜片及其制品出口量達到21.27萬噸。

大蒜深加工企業(yè)會對生態(tài)環(huán)境造成很大壓力，主要體現(xiàn)在兩方面：一是水資源消耗量很大，二是工業(yè)廢水難以處理。以脫水蒜片為例，加工廠生產(chǎn)1噸脫水蒜片要消耗40噸水，對水資源要求極高;在成本限制下，我國大多數(shù)大蒜深加工企業(yè)缺乏污水處理設備，污水任意排放對當?shù)丨h(huán)境造成了很大的污染。因此，我國近年加大了環(huán)境整治力度，在河南、河北、安徽、山東等地關閉了一大批污染嚴重的大蒜深加工企業(yè)，大大削弱了大蒜深加工出口需求，從需求側打破了大蒜市場的供需平衡，強化了供大于求的市場趨勢，造成了今年大蒜價格的急劇下跌。

3. 小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)導致農(nóng)戶對市場估計不足

我國蒜農(nóng)普遍生產(chǎn)規(guī)模偏小的特點加劇了大蒜市場價格的波動。與農(nóng)業(yè)公司和專業(yè)種植大戶相比，小規(guī)模農(nóng)戶能更靈活地調(diào)整生產(chǎn)結構，以較低的成本擴大或縮小大蒜種植規(guī)模，以應對大蒜市場價格的變化。但由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期的存在，這種靈活的優(yōu)勢難以立即轉化為農(nóng)戶的經(jīng)濟利益，而是轉變?yōu)榱艘环N推高價格頂峰或壓低價格低谷的滯后性，加劇了大蒜價格的波動，損害了蒜農(nóng)的利益。相比之下，農(nóng)業(yè)公司和專業(yè)大戶一般擁有更多的產(chǎn)供銷渠道，對未來市場價格有合理的預期，面對價格波動，更能保持克制，不輕易、頻繁調(diào)整種植結構，不會因為價格上漲或下跌而急劇調(diào)整下一期的供給量。正是我國蒜農(nóng)過小的生產(chǎn)規(guī)模、過多的生產(chǎn)單元加劇了我國大蒜價格的波動。

4. 社會資本炒作加劇大蒜市場價格波動

除了供給和需求的因素外，社會資本的炒作也是導致大蒜價格大幅波動的重要原因。大蒜是小宗農(nóng)產(chǎn)品，種植門檻低、市場容量小、價格波動大，很容易誘發(fā)投機行為。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年間我國山東大蒜平均批發(fā)價格最高達到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，價格波動極大。面對在短期內(nèi)價格波動如此劇烈的市場，社會資本往往樂于進入其中，追漲殺跌，套取收益，這種行為進一步加劇了大蒜市場價格的波動。

此外，受“賣落不賣漲”心態(tài)影響，在大蒜價格較高時，農(nóng)戶期盼更高價格而大量囤積，經(jīng)銷商也是存貨不出，經(jīng)紀人更是抬價收購、待價而沽，使得大蒜大量囤積，最終導致下一期市場供過于求，價格下降，出現(xiàn)滯銷。由于氣候原因，2016年我國大蒜大幅減產(chǎn)，價格暴漲，蒜農(nóng)不愿意及時銷售當年大蒜，而是囤積以待更高收益，使得2016和2017年我國大蒜庫存量分別達到210萬噸和320萬噸，累計超過全國大蒜年均產(chǎn)量的80%，大量存貨使2018年我國大蒜市場供給嚴重大于需求，大蒜價格大幅下跌，出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。

四、 大蒜滯銷事件仍需社會關注

根據(jù)美菜SOS指數(shù)分析，今年全國大蒜都處在嚴重的滯銷狀態(tài)當中。面對滯銷，各地政府也做出了自己的努力。

在2018年7月底，一段河北大名縣縣長蘇雷芳為當?shù)厮廪r(nóng)代言銷售大蒜的視頻引發(fā)關注。“我是大名縣人民政府縣長，我為大名蒜農(nóng)代言……”這份邀請客商的真誠感動了很多人。

四川省彭州市屬于全國大蒜種蒜產(chǎn)地，2018年種植面積30000畝，產(chǎn)量15000噸，今年受市場價的影響，造成大蒜滯銷。彭州市農(nóng)業(yè)相關部門也通過美菜網(wǎng)向全國各地大蒜經(jīng)營戶發(fā)出邀請，幫助他們拓寬銷售渠道，共度難關。

目前，山西、山東等多地扔處在大蒜滯銷的困境當中。在這里，美菜SOS也呼吁更多客商可以關注到大蒜滯銷的問題，解決農(nóng)民的燃眉之急。

附：通過美菜網(wǎng)“我有滯銷菜”端口求助的大蒜滯銷信息

美菜網(wǎng)扶貧戰(zhàn)略研究院通過大數(shù)據(jù)，重點監(jiān)測中國30多種當家菜品的種子市場、生產(chǎn)資料市場、產(chǎn)地氣候等變化，以便早期判斷菜品的可能供求狀態(tài)，根據(jù)美菜MCSOS分析預警指數(shù)，美菜與采購商、大中小商戶一起對相關地區(qū)和產(chǎn)業(yè)進行救助，減輕因大面積滯銷對農(nóng)民收入的影響。

案例：救急又救窮——美菜SOS助銷大蒜項目

今年大蒜滯銷的事件牽動著很多人的心。在經(jīng)過美菜SOS指數(shù)分析后，大名大蒜SOS指數(shù)為84.7，為各個大蒜產(chǎn)區(qū)滯銷指數(shù)最高的。與此同時，美菜官網(wǎng)“我有滯銷菜”求助端口，收到了來自大名縣商務部電子商務組的求助信息：14萬噸大蒜滯銷。美菜SOS幫扶小組第一時間啟動幫扶，美菜SOS大名大蒜救助項目正式啟動。

截至8月17日，美菜網(wǎng)共購買大名大蒜24萬斤，價值18萬元。在扶貧過程中，共有來自北京、蘇州等地的2萬家商戶參與幫扶。目前，14萬噸滯銷大名大蒜已經(jīng)全部銷售完畢;另外，鄭州美菜也于7月22日開啟了對開封滯銷大蒜的幫扶。截至8月中旬，鄭州美菜共銷售開封大蒜15萬斤，價值9萬元。在扶貧過程中，有1萬家商戶參與幫扶。

8月5日，“最美菜扶貧公開課”在大名縣扶貧辦同步開啟。這是美菜SOS在聯(lián)動美菜內(nèi)外部資源，聯(lián)合餐廳和自身供應商助銷滯銷菜品之后，組織的深度剖析產(chǎn)地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，解決產(chǎn)品產(chǎn)銷“死扣”的創(chuàng)新性做法。

為了徹底解決大名的大蒜滯銷問題，最美菜扶貧公開課的專家們在考察了滯銷產(chǎn)區(qū)后，走進大名縣扶貧辦，與大名縣扶貧辦主任張勝利、副主任周國良和大名縣多個扶貧開發(fā)龍頭企業(yè)負責人深入討論大名大蒜的品牌打造方案。

中國農(nóng)業(yè)大學教授張正河創(chuàng)新性地提出了四點意見：第一，要把大蒜滯銷的危機化為規(guī)模、品牌宣傳的契機;第二，大名縣農(nóng)產(chǎn)品種植要專業(yè)化和標準化，選定一到兩種，不要雜，形成規(guī)模效應;第三，要打造大名大蒜品牌，長期助力大蒜產(chǎn)業(yè);第四，要致力于防未貧，防未災。

至此，以美菜網(wǎng)為中心，緊密鏈接著田間地頭、農(nóng)產(chǎn)品深度加工廠、城市餐廳、專業(yè)高校、科研院所的美菜SOS扶貧新模式正式成型。