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2018年食醋行業(yè)發(fā)展概況與趨勢分析 餐飲或成為食醋行業(yè)的下一個突破口

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20 伍香洲 ? 2019-10-08 14:00:03  來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 E5703G0

食醋行業(yè)其他消費(fèi)場景還有待開發(fā)

目前國內(nèi)的食醋消費(fèi)場景局限在蘸料上,其他消費(fèi)場景還有待開發(fā)。醋企不斷引導(dǎo)“醋不僅是調(diào)味品,更是健康產(chǎn)品”的健康概念,食醋除了調(diào)味功能外,本身也是一種保健食品,有一定的保健功能。歷代文獻(xiàn)古籍里面都對食醋的保健功能作用進(jìn)行記載,保健醋是未來食醋多元化的一個重要方向,目前恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)等相繼推出保健醋產(chǎn)品系列。

另外,食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展,更多的場景可使食醋行業(yè)擺脫低附加值的窘境,因此,對食醋進(jìn)行功能性挖掘?qū)⑹俏磥砥髽I(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的趨勢,醋飲料的獨特的開胃、解膩等功能符合健康飲食的大趨勢,醋飲料市場將持續(xù)增長,進(jìn)而提升醋類產(chǎn)品的人均消費(fèi)量。

以醋飲料為例,根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù),2013-2018年中國醋飲料市場規(guī)模逐年上升,2018年中國醋飲料市場規(guī)模達(dá)到50億元,同比增長16.23%。

圖表1:2013-2018年中國醋飲料市場規(guī)模(單位:億元,%)

食醋行業(yè)公司餐飲渠道占比較低

恒順在華東市場憑借品牌優(yōu)勢和經(jīng)銷商資源進(jìn)入餐飲渠道,2017年公司制定專項政策拉動餐飲銷售,實現(xiàn)40%增長;公司繼續(xù)加強(qiáng)餐飲渠道產(chǎn)品規(guī)格的開發(fā),以500ML的A產(chǎn)品價格為標(biāo)桿原則,實現(xiàn)黑醋、白醋、清香米醋等主流產(chǎn)品的多規(guī)格的產(chǎn)品及價格體系的開發(fā),通過成立餐飲事業(yè)部,迅速搶占餐飲市場。

2018年恒順餐飲渠道收入增長15%至2億元,占調(diào)味品收入的13%,對比中炬高新25%和海天60%的餐飲渠道收入占比仍有較大的提升空間。而紫林醋業(yè)目前餐飲渠道這塊也比較弱,未來有望實現(xiàn)突破。

圖表2:食醋企業(yè)渠道建設(shè)情況

餐飲或許是食醋行業(yè)的下一個突破口

餐飲或許是食醋行業(yè)的下一個突破口。調(diào)味品行業(yè)的渠道包括餐飲渠道、家庭渠道和工業(yè)渠道,其中餐飲渠道面向各類餐飲經(jīng)營主體,占比約45%;零售渠道主要面向家庭消費(fèi)者,占比約30%;工業(yè)渠道主要面向食品加工企業(yè),占比約25%,餐飲渠道,是我國最主要的消費(fèi)渠道。

圖表3:調(diào)味品三大渠道市場占比(單位:%)

從國際經(jīng)驗來看,各國餐飲行業(yè)與調(diào)味品的規(guī)?;颈3衷?0:1的水平,二者存在正相關(guān)關(guān)系。我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型,逐步回歸大眾市場,增長明顯提速,2018年全國餐飲收入達(dá)4.27萬億元,同比增長9.5%。餐飲是消費(fèi)行業(yè)的重頭戲,2018年比重也終于跨過11%,比2017年比重提高了0.4%,反映了我國餐飲消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大。餐飲行業(yè)快速發(fā)展帶動了整個調(diào)味品行業(yè)的增長,同時巨大的市場空間,為調(diào)味品行業(yè)未來的增長提供了有力支持。

圖表4:2010-2018年中國餐飲業(yè)收入及變化趨勢(單位:億元,%)

食醋行業(yè)未來若能突破區(qū)域口味差異以及拓展餐飲渠道,則醋業(yè)市場會有更大的增長空間。根據(jù)Euromonitor預(yù)測,2017-2023年調(diào)味品子行業(yè)復(fù)合增速中,食醋排名第二位,復(fù)合增速達(dá)到10%左右。

圖表5:2017-2013年調(diào)味品子行業(yè)復(fù)合增速預(yù)測(單位:%)

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國食醋行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》。

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2024-2029年中國食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告
2024-2029年中國食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告

本報告前瞻性、適時性地對食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景、供需情況、市場規(guī)模、競爭格局等行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析,并結(jié)合多年來食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡及實踐經(jīng)驗,對食醋產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展前景做...

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作者 伍香洲
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