2018年食醋行業(yè)發(fā)展概況與趨勢分析 餐飲或成為食醋行業(yè)的下一個突破口

食醋行業(yè)其他消費場景還有待開發(fā)

目前國內(nèi)的食醋消費場景局限在蘸料上，其他消費場景還有待開發(fā)。醋企不斷引導“醋不僅是調(diào)味品，更是健康產(chǎn)品”的健康概念，食醋除了調(diào)味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載，保健醋是未來食醋多元化的一個重要方向，目前恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)等相繼推出保健醋產(chǎn)品系列。

另外，食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展，更多的場景可使食醋行業(yè)擺脫低附加值的窘境，因此，對食醋進行功能性挖掘?qū)⑹俏磥砥髽I(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的趨勢，醋飲料的獨特的開胃、解膩等功能符合健康飲食的大趨勢，醋飲料市場將持續(xù)增長，進而提升醋類產(chǎn)品的人均消費量。

以醋飲料為例，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，2013-2018年中國醋飲料市場規(guī)模逐年上升，2018年中國醋飲料市場規(guī)模達到50億元，同比增長16.23%。

食醋行業(yè)公司餐飲渠道占比較低

恒順在華東市場憑借品牌優(yōu)勢和經(jīng)銷商資源進入餐飲渠道，2017年公司制定專項政策拉動餐飲銷售，實現(xiàn)40%增長;公司繼續(xù)加強餐飲渠道產(chǎn)品規(guī)格的開發(fā)，以500ML的A產(chǎn)品價格為標桿原則，實現(xiàn)黑醋、白醋、清香米醋等主流產(chǎn)品的多規(guī)格的產(chǎn)品及價格體系的開發(fā)，通過成立餐飲事業(yè)部，迅速搶占餐飲市場。

2018年恒順餐飲渠道收入增長15%至2億元，占調(diào)味品收入的13%，對比中炬高新25%和海天60%的餐飲渠道收入占比仍有較大的提升空間。而紫林醋業(yè)目前餐飲渠道這塊也比較弱，未來有望實現(xiàn)突破。

餐飲或許是食醋行業(yè)的下一個突破口

餐飲或許是食醋行業(yè)的下一個突破口。調(diào)味品行業(yè)的渠道包括餐飲渠道、家庭渠道和工業(yè)渠道，其中餐飲渠道面向各類餐飲經(jīng)營主體，占比約45%;零售渠道主要面向家庭消費者，占比約30%;工業(yè)渠道主要面向食品加工企業(yè)，占比約25%，餐飲渠道，是我國最主要的消費渠道。

從國際經(jīng)驗來看，各國餐飲行業(yè)與調(diào)味品的規(guī)?；颈３衷?0：1的水平，二者存在正相關關系。我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，逐步回歸大眾市場，增長明顯提速，2018年全國餐飲收入達4.27萬億元，同比增長9.5%。餐飲是消費行業(yè)的重頭戲，2018年比重也終于跨過11%，比2017年比重提高了0.4%，反映了我國餐飲消費市場不斷擴大。餐飲行業(yè)快速發(fā)展帶動了整個調(diào)味品行業(yè)的增長，同時巨大的市場空間，為調(diào)味品行業(yè)未來的增長提供了有力支持。

食醋行業(yè)未來若能突破區(qū)域口味差異以及拓展餐飲渠道，則醋業(yè)市場會有更大的增長空間。根據(jù)Euromonitor預測，2017-2023年調(diào)味品子行業(yè)復合增速中，食醋排名第二位，復合增速達到10%左右。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國食醋行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告》。

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