2020年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大【組圖】

餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，2019年，我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)2234.5億元，同比增長(zhǎng)14.59%，門(mén)店總數(shù)達(dá)34356家。

總店及門(mén)店數(shù)量均呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010-2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)總店數(shù)整體呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)。在經(jīng)歷了2014年的數(shù)量下降后，2015年總店數(shù)開(kāi)始回升。中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)總店數(shù)繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，但增長(zhǎng)率較低，2019年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)總店數(shù)為495家。新冠疫情影響下，面對(duì)客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損。預(yù)計(jì)2020年，我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)總店數(shù)將會(huì)下降。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，從門(mén)店總數(shù)變化情況來(lái)看，2010-2019年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)門(mén)店總數(shù)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，門(mén)店總數(shù)從2010年的15333個(gè)增長(zhǎng)至2019年的34356個(gè)，2019年同比增長(zhǎng)速度為10.8%，行業(yè)門(mén)店擴(kuò)張速度較快。以我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)代表性企業(yè)百勝中國(guó)、海底撈、呷哺呷哺為例：截止至2020年6月，百勝中國(guó)門(mén)店數(shù)量達(dá)到9900家，位居第一;截止至2020年6月30日，海底撈全球門(mén)店共有935家;截至2019年12月31日，呷哺呷哺新開(kāi)張189家呷哺呷哺門(mén)店和54間湊湊門(mén)店，共計(jì)擁有1022間餐廳。

營(yíng)業(yè)額逐年上升

2010-2019年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)額呈上升趨勢(shì)。2019年?duì)I業(yè)額從2010年的955.42億元上升至2234.5億元，同比增長(zhǎng)14.59%，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)整個(gè)餐飲行業(yè)，一定程度上體現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益。各企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也整體向好發(fā)展，以百勝中國(guó)為例，2019年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入87.8億美元，同比增長(zhǎng)4%。

營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大

2010-2019年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)餐廳營(yíng)業(yè)面積呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)，但增速呈波動(dòng)幅度較大，2019年餐廳營(yíng)業(yè)面積為1151.48萬(wàn)平方米，同比上升7.11%。

從業(yè)人數(shù)波動(dòng)增長(zhǎng)

2010-2019年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)從業(yè)人數(shù)整體呈先下降后增長(zhǎng)趨勢(shì)。在經(jīng)歷了2011-2015年的下降后，2016年從業(yè)人數(shù)開(kāi)始回升，2019年從業(yè)人數(shù)達(dá)到93.54萬(wàn)人，與2018年相比增加4.26萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)4.78%。結(jié)合2019年門(mén)店總數(shù)看，2019年有34356家門(mén)店，平均單店從業(yè)人數(shù)達(dá)27人。2019年，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)中企業(yè)近千萬(wàn)家，能夠提供大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

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