大閘蟹不止陽(yáng)澄湖

圖源：攝圖網(wǎng)

作者|燃次元工作室 來(lái)源|燃次元(ID：chaintruth)

作為李佳琦口中“所有女生們”之一的琪琪，早在“雙11”前一周，就已經(jīng)計(jì)劃好了要加購(gòu)的商品，精華水、面霜、面膜……

然而，在10月24日晚8點(diǎn)，琪琪反而走進(jìn)了羅永浩口中的“男人的直播間”，并下了今年“雙11”的第一單——一盒大閘蟹。琪琪表示，自己正想給家里人買(mǎi)大閘蟹，但家附近沒(méi)有菜市場(chǎng)，又擔(dān)心在網(wǎng)上買(mǎi)的不新鮮，猶豫之下就一直沒(méi)有行動(dòng)。

“因?yàn)楸旧砭完P(guān)注‘雙11’，社交平臺(tái)又鋪天蓋地是羅永浩直播間的宣傳，我就順便點(diǎn)進(jìn)去看了一眼，沒(méi)想到正好看到羅永浩在賣(mài)大閘蟹。”琪琪表示，“5只4兩公蟹+5只3兩母蟹”，直播間價(jià)格318元，不用領(lǐng)券也不用算滿減，更重要的是現(xiàn)貨。“我之前在羅永浩的抖音直播間買(mǎi)過(guò)東西，品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，就下單了。”

實(shí)際上，在大閘蟹頻頻進(jìn)入直播間之前，互聯(lián)網(wǎng)的助推，早已讓大閘蟹成為各大電商平臺(tái)爭(zhēng)搶的對(duì)象。每年秋季，包括京東、天貓、拼多多、蘇寧易購(gòu)等在內(nèi)的電商平臺(tái)都會(huì)去江蘇等地“搶”大閘蟹，圍繞大閘蟹的線上銷(xiāo)售進(jìn)行布局。

京東超級(jí)單品日數(shù)據(jù)顯示，今年大閘蟹成交額同比增長(zhǎng)200%，陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)帶成交額同比增長(zhǎng)167%。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、新聞發(fā)言人姚水生對(duì)燃次元表示，近年來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和電商平臺(tái)的興起，通過(guò)線上渠道采購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹的占比也在逐年提升。特別是今年抖音、快手以及微信視頻號(hào)更是起到了助推作用。直播電商的可視化促進(jìn)了銷(xiāo)量的提升，也拉近了蟹農(nóng)與消費(fèi)者的距離。

林先森的父親（以下稱為“林老”）是從1994年開(kāi)始養(yǎng)螃蟹的，也是陽(yáng)澄湖大閘蟹的“蟹一代”，見(jiàn)證了大閘蟹在國(guó)內(nèi)近30年的發(fā)展。

林老回憶，在上世紀(jì)80年代以前，陽(yáng)澄湖大閘蟹還多以野生為主。90年代以后，才進(jìn)入大規(guī)模養(yǎng)殖階段。之后，在當(dāng)?shù)卣墓膭?lì)下，大閘蟹的商品價(jià)值被釋放出來(lái)，養(yǎng)蟹也成了當(dāng)?shù)匕傩盏囊环N致富手段。“我最多的時(shí)候，承包過(guò)60畝水域面積，靠養(yǎng)螃蟹養(yǎng)活了一家老小。”

2002年9月，江蘇省蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)成立，成為當(dāng)時(shí)蘇州市第一家市級(jí)專業(yè)漁業(yè)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)從生產(chǎn)到收購(gòu)、再到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、行業(yè)自律等一整套系統(tǒng)，對(duì)養(yǎng)蟹實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化管理，使得陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)啟品牌化之路。

在當(dāng)?shù)卣墓膭?lì)引導(dǎo)和蟹農(nóng)的積極投入下，陽(yáng)澄湖大閘蟹因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、深厚的文化影響以及越來(lái)越好的品質(zhì)提升，逐漸打出了名號(hào)，也直接帶動(dòng)了江蘇省大閘蟹的產(chǎn)量。

事實(shí)上，現(xiàn)如今，無(wú)論是在消費(fèi)者端還是消費(fèi)渠道端，對(duì)大閘蟹品質(zhì)的關(guān)注逐漸高于是否出自陽(yáng)澄湖。但即便如此，一些產(chǎn)區(qū)仍依靠“貼牌”的方式借助陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌熱度賣(mài)高價(jià)。而被眾多蟹農(nóng)追捧的陽(yáng)澄湖大閘蟹，卻仍舊面臨著“有品類(lèi)無(wú)品牌”的經(jīng)營(yíng)困局。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，造成所謂的“洗澡蟹”、“聽(tīng)濤蟹”等“貼牌”蟹出現(xiàn)的原因，更多是由于陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)形成中國(guó)大閘蟹的原產(chǎn)地域品牌，具有一定的稀缺性、權(quán)威性以及議價(jià)能力。

新周刊曾報(bào)道，同樣品質(zhì)的蟹，興化、高郵、太湖出產(chǎn)的只能賣(mài)到七八十元一斤，但如果以“陽(yáng)澄湖”的名義出售，便可溢價(jià)到百元以上。

“其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹質(zhì)量雖與陽(yáng)澄湖大閘蟹差距不大，但在政府牽頭、行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)籌、蟹農(nóng)的品牌意識(shí)等多方面發(fā)展不夠完善，相應(yīng)的品牌效應(yīng)仍顯不足。”朱丹蓬如是說(shuō)道。

一

誰(shuí)在買(mǎi)大閘蟹？

提起大閘蟹，很多人腦海中都會(huì)浮現(xiàn)“陽(yáng)澄湖”三個(gè)字，陽(yáng)澄湖也幾乎成為了大閘蟹的代名詞。但除了陽(yáng)澄湖，大閘蟹的版圖早已從南至北，擴(kuò)張到了全國(guó)各地。

比如，生活在遼寧鞍山的木木，早已實(shí)現(xiàn)了“論斤買(mǎi)”大閘蟹的自由。

“每到中秋節(jié)前后，我們這邊的海鮮市場(chǎng)都被‘本土’的盤(pán)錦大閘蟹占據(jù)了，不過(guò)我們東北人叫盤(pán)錦河蟹，大閘蟹是南方的叫法，但它們都是中華絨螯蟹。盤(pán)錦河蟹雖然沒(méi)有陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭大，蟹黃也比陽(yáng)澄湖的略硬，但因?yàn)槭堑咎镄?，所以蟹肉香甜，蟹黃飽滿，別有一番風(fēng)味，也就成了北方人的心頭好。”木木略顯驕傲的說(shuō)道。

“更主要的事，比起動(dòng)輒幾十元一只的陽(yáng)澄湖大閘蟹，盤(pán)錦大閘蟹的價(jià)格就‘親民’多了。”木木告訴燃次元，一般情況下，規(guī)格為1兩的母蟹價(jià)格會(huì)在25-30元/斤，1.5兩的母蟹價(jià)格在35-50元/斤，2兩的母蟹大概是65-80元/斤。

生活在北京、同樣喜愛(ài)吃蟹的王楠，沒(méi)有像木木一樣，擁有“近水樓臺(tái)先得月”的地理優(yōu)勢(shì)。不過(guò)最近在刷短視頻時(shí)，王楠總是能刷到很多和大閘蟹相關(guān)的視頻，“不是正在捕撈的場(chǎng)景就是售賣(mài)大閘蟹的直播間。”王楠表示，與家附近菜市場(chǎng)里，動(dòng)輒十幾元或者幾十元一只的高價(jià)螃蟹不同，直播間里的大閘蟹不僅看著個(gè)頭飽滿，價(jià)格更是低廉。

圖/大閘蟹走進(jìn)直播間

來(lái)源/燃次元截圖

“有的直播間會(huì)買(mǎi)8只送2只，有的加入粉絲團(tuán)還會(huì)再多送一只，還有的首單有大額優(yōu)惠券……總之算下來(lái)，一只2兩的母蟹經(jīng)常不到20元。”王楠表示，一開(kāi)始自己也會(huì)有所猶豫，擔(dān)心“出鏡”的蟹和發(fā)貨的蟹不一樣，也擔(dān)心到手的螃蟹不新鮮或者有死蟹，但是連續(xù)刷到幾個(gè)關(guān)于大閘蟹的視頻后，王楠還是心癢難耐，最后在其中一家好評(píng)率比較高的店鋪下了單了。

“到手的大閘蟹讓我有些驚喜，大小和直播間看起來(lái)基本一致，也很新鮮。”

王楠對(duì)燃次元表示，雖然包裝有些簡(jiǎn)陋，但因?yàn)槭亲约撼远皇撬腿?，也就無(wú)關(guān)緊要。“自己吃沒(méi)有那么多講究，品牌和產(chǎn)區(qū)都不重要，新鮮好吃才是硬道理。”

與王楠不同，身為江蘇人的王闖，堅(jiān)持著對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的執(zhí)著。

如今在上海做著與酒相關(guān)的生意的王闖，每年中秋，“酒＋大閘蟹”就成了他答謝客戶支持的標(biāo)配，而陽(yáng)澄湖大閘蟹又是他唯一的選擇。但今年中秋節(jié)前，王闖多次聯(lián)系此前大閘蟹的供應(yīng)商想提前訂點(diǎn)兒大閘蟹，但一直被對(duì)方告知“沒(méi)現(xiàn)貨”。

“得益于我是江蘇人，可以通過(guò)朋友關(guān)系買(mǎi)到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹。而陽(yáng)澄湖大閘蟹‘一蟹難求’的屬性，可以讓收到禮物的客戶更好的感受到我的誠(chéng)意。”基于此，即使被再三告知沒(méi)有現(xiàn)貨，王闖還是堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)了蟹卡，并一再跟供貨商強(qiáng)調(diào)“盡可能優(yōu)先發(fā)貨”。

二

大閘蟹不止陽(yáng)澄湖

產(chǎn)量減少，是今年王闖沒(méi)有訂到陽(yáng)澄湖大閘蟹的根本原因。

去年開(kāi)始，林先森子承父業(yè)，成了林氏老林閣水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部的負(fù)責(zé)人。其對(duì)燃次元表示，因?yàn)榻衲甏箝l蟹減產(chǎn)，所以才會(huì)出現(xiàn)斷供、國(guó)慶節(jié)前銷(xiāo)售價(jià)格比往年有所提升等現(xiàn)象，“平均每只蟹提價(jià)10-15元左右，但每年大閘蟹的價(jià)格都會(huì)在節(jié)后有所回落，目前的售價(jià)與去年基本持平。”

姚水生也表示，今年的高溫期間正值大閘蟹第3、4次蛻殼的重要階段，高溫對(duì)大閘蟹的生長(zhǎng)有一定的影響。與此同時(shí)，高溫疊加長(zhǎng)時(shí)間的降水匱乏，導(dǎo)致高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘種植的水草出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，這對(duì)大閘蟹蛻殼來(lái)說(shuō)是“雙重打擊”。

基于此，連日來(lái)，#高溫餓瘦大閘蟹#、#大閘蟹再努力也將缺席中秋#、#大閘蟹價(jià)格跳水#等話題屢屢沖上熱搜。

但林先森直言，即使產(chǎn)量有所下滑，但自己的營(yíng)收并未受到太大影響，“雖然銷(xiāo)售速度比往年有所放慢，但今年捕撈的螃蟹基本都被老客戶承包了。畢竟真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹在市場(chǎng)上還是物以稀為貴。”

圖/林先森的父親正在給大閘蟹投食

來(lái)源/林先森供圖

同為陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)銷(xiāo)商的“蟹姐姐”則在今年降低了銷(xiāo)售目標(biāo)。

為了推廣陽(yáng)澄湖半島的大閘蟹，“蟹姐姐”在網(wǎng)上開(kāi)了自己的微店，除了銷(xiāo)售與合伙人養(yǎng)殖的大閘蟹外，需求量大時(shí)也會(huì)向鄰居們收購(gòu)一些。

“今年收蟹的價(jià)格，前期略高，現(xiàn)在基本與往年持平。”蟹姐姐直言，盡管自己的銷(xiāo)售價(jià)格也基本和往年持平，但今年的養(yǎng)殖和快遞成本，都比往年增加了30%以上，訂貨和銷(xiāo)售也受到了一些客觀因素影響，“為此我們減少了活蟹的銷(xiāo)售量，加大了蟹卡和熟醉蟹的銷(xiāo)售，保守經(jīng)營(yíng)。”

事實(shí)上，陽(yáng)澄湖之外，越來(lái)越多的大閘蟹均有了自己的標(biāo)簽。

其中就有，與陽(yáng)澄湖同為江蘇老鄉(xiāng)的“皇家貢品”之稱的高郵湖大閘蟹、以“全蟹宴”出名的寶應(yīng)湖大閘蟹等。除此之外，北至遼寧盤(pán)錦，南達(dá)廣東珠江，甚至遠(yuǎn)在西南部的青藏高原，都有了自己的大閘蟹養(yǎng)殖水域。

《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，近5年，全國(guó)有大閘蟹養(yǎng)殖報(bào)告的省份共計(jì)29個(gè)。江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西和山東六省一直占據(jù)前六位，在全國(guó)總產(chǎn)量中的占比保持在93%左右。其中，江蘇省大閘蟹產(chǎn)量占據(jù)半壁江山。

消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的喜愛(ài)，除了使近年來(lái)全國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域范圍和規(guī)模均有所擴(kuò)大之外，和大閘蟹相關(guān)的企業(yè)數(shù)量也在增多。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存大閘蟹相關(guān)企業(yè)7769家。具體來(lái)看，2012年我國(guó)新增大閘蟹相關(guān)企業(yè)1050家，同比增加80.7%，此后連續(xù)五年新增注冊(cè)量均保持在900家以內(nèi)。從區(qū)域分布來(lái)看，江蘇省以現(xiàn)存5517家大閘蟹相關(guān)企業(yè)排名第一。安徽省、廣東省分別以現(xiàn)存257家和254家，位列二三。

出生在淮安洪澤湖畔的戚天齊，2019年從央企出來(lái)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立了“湖天一色”大閘蟹品牌。

提及創(chuàng)業(yè)的初衷，戚天齊表示，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，洪澤湖已經(jīng)成為漁業(yè)、禽畜產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，自己的親人和大部分家鄉(xiāng)人都以養(yǎng)殖魚(yú)蝦蟹等淡水農(nóng)產(chǎn)品為生，但作為久負(fù)盛名的大閘蟹產(chǎn)地卻沒(méi)有大閘蟹的知名品牌。

“一方面，大閘蟹作為中國(guó)傳統(tǒng)美食和節(jié)日禮品，市場(chǎng)空間較大；另一方面，也是響應(yīng)國(guó)家‘科技助農(nóng)’地號(hào)召，我不僅僅想做鮮活大閘蟹銷(xiāo)售，還想進(jìn)一步深加工，做蟹相關(guān)衍生，形成特有的產(chǎn)業(yè)鏈，讓鄉(xiāng)親們都富裕小康起來(lái)。”戚天齊表示。

戚天齊指出，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)普及與信息都很發(fā)達(dá)，消費(fèi)者對(duì)大閘蟹有了更進(jìn)一步的了解后，消費(fèi)觀念也越來(lái)越偏理性，“不再只盲目偏向陽(yáng)澄湖，畢竟陽(yáng)澄湖產(chǎn)量也有限，像洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)地的大閘蟹同樣品質(zhì)優(yōu)良，且價(jià)格比陽(yáng)澄湖更有優(yōu)勢(shì)。這也給了包括我在內(nèi)的其它產(chǎn)地，用心做好蟹的機(jī)會(huì)。”

三

市場(chǎng)亂象仍待規(guī)范

誠(chéng)然，網(wǎng)絡(luò)的助推，不僅使得消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的了解逐年增多，大閘蟹也成為生鮮電商和直播電商的“新寵”。

上個(gè)月，主播朱梓驍在直播間銷(xiāo)售大閘蟹時(shí)，把陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)大媽請(qǐng)進(jìn)直播間互動(dòng)。根據(jù)披露的數(shù)據(jù)顯示，僅在上午的直播中就有58.7萬(wàn)人次觀看，當(dāng)晚累計(jì)賣(mài)出約2500件大閘蟹商品，產(chǎn)生近50萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。

戚天齊表示，線上渠道對(duì)于品牌的傳播，不僅速度快，而且范圍廣，“同時(shí)因?yàn)榫€上流量大，所以銷(xiāo)量也比較可觀，但是相比線下，線上的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度比較低。”

也正因?yàn)榭吹搅司€上線下各自的優(yōu)劣勢(shì)，戚天齊在經(jīng)營(yíng)伊始，就一直堅(jiān)持線上與線下相結(jié)合的模式，沒(méi)有偏向任何一方，“只有結(jié)合兩者的優(yōu)勢(shì)發(fā)展，才能走得更遠(yuǎn)。”

零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥對(duì)燃次元表示，即使直播間賣(mài)螃蟹互動(dòng)性較強(qiáng)，也更直觀，更真實(shí)，但對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，為更好的保障消費(fèi)者的利益，對(duì)商家后續(xù)的物流和售后服務(wù)考驗(yàn)更大。

“平臺(tái)需要制定更嚴(yán)格的保障措施，約束商家的行為，否則就會(huì)容易出現(xiàn)直播間的商品與發(fā)貨的商品不一致的亂象。”莊帥表示。

正如莊帥所說(shuō)，事實(shí)上，無(wú)論是線上還是線下，大閘蟹缺斤少兩、綁繩充重、蟹卡套路等行業(yè)亂象層出不窮。不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益，也給大閘蟹行業(yè)的良性發(fā)展和品牌形象帶來(lái)了巨大影響。

朱丹蓬指出，每年“蟹季”還沒(méi)到來(lái)，不少商家就已經(jīng)開(kāi)始大量售賣(mài)蟹卡。“期貨”螃蟹可以給企業(yè)帶來(lái)大批預(yù)收款，從而減少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力。蟹卡商業(yè)證券化操作之后，商家的盈利模式多元化了，利潤(rùn)“短頻快”了，但也隨之可能不再把消費(fèi)者當(dāng)作核心群體。

而電商平臺(tái)的崛起，在帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮箝l蟹生意的同時(shí)，也使得假陽(yáng)澄湖大閘蟹“蹭名”現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。與每年如期而來(lái)的“蟹季”一樣，“市面上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹都是假的”的相關(guān)新聞也從不缺席，且總能引發(fā)網(wǎng)友熱議。

而這一說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)。近年來(lái)，為保護(hù)水源地功能，江蘇省蘇州市強(qiáng)力壓縮陽(yáng)澄湖湖內(nèi)大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積，據(jù)悉，目前已從最高峰時(shí)的14.2萬(wàn)畝壓縮至1.6萬(wàn)多畝。

而陽(yáng)澄湖大閘蟹不僅是一個(gè)地域產(chǎn)物，在“吃貨”眼中也是優(yōu)質(zhì)螃蟹的代名詞。于是，本地蟹、移民蟹、洗澡蟹、聽(tīng)濤蟹等各種假冒的陽(yáng)澄湖大閘蟹便流入市場(chǎng)。

姚水生對(duì)燃次元表示，協(xié)會(huì)作為陽(yáng)澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的持證人，對(duì)符合規(guī)定的會(huì)員單位和養(yǎng)殖戶發(fā)放公司信息卡和養(yǎng)殖戶信息卡，并對(duì)有資質(zhì)的會(huì)員單位進(jìn)行品牌授權(quán)。養(yǎng)殖戶可以憑信息卡直接到沿湖協(xié)會(huì)委托發(fā)放點(diǎn)領(lǐng)取防偽蟹扣。同時(shí)協(xié)會(huì)還對(duì)包裝、卡券、規(guī)格、綁蟹繩子等都有相應(yīng)的規(guī)定。

然而，在嚴(yán)重的供需失衡和可觀的利潤(rùn)前，“防偽蟹扣”也阻擋不了造假者的腳步，網(wǎng)上甚至還出現(xiàn)了售賣(mài)假“防偽蟹扣”的產(chǎn)業(yè)。

戚天齊對(duì)燃次元表示，盡管近些年消費(fèi)者偏理性了，但是很多商家還是喜歡說(shuō)自己的螃蟹是陽(yáng)澄湖的。“但實(shí)際上，江蘇省其他湖區(qū)的大閘蟹同樣很優(yōu)秀，為什么非要冒充別的產(chǎn)區(qū)螃蟹呢？”

“大閘蟹行業(yè)需要突破的方面還有很多，除了基礎(chǔ)的誠(chéng)信問(wèn)題，比如不綁繩,不缺斤少兩外，隨著中秋節(jié)逐漸定格在9月份，而大閘蟹普遍成熟期在10月份，所以怎么樣突破成熟時(shí)間尤為重要。”戚天齊直言。

“除了蟹的成熟時(shí)間需要提前，飽滿度也要更加穩(wěn)定。因此，下一步還要在模式上突破，走數(shù)字定制認(rèn)購(gòu)方式。在保證高品質(zhì)大閘蟹的同時(shí)，進(jìn)一步為消費(fèi)者帶來(lái)認(rèn)養(yǎng)樂(lè)趣。”

戚天齊認(rèn)為，無(wú)論是養(yǎng)殖技術(shù)還是養(yǎng)殖周期，亦或是線上銷(xiāo)售渠道監(jiān)管和品牌亂象治理等，都需要從業(yè)者們地共同努力，整個(gè)行業(yè)才能迎來(lái)更好的發(fā)展前景。

參考資料：

《大閘蟹那么火，為什么陽(yáng)澄湖沒(méi)跑出獨(dú)角獸？》，來(lái)源：市值榜。

*文中琪琪、王闖、木木、王楠均為化名

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：燃次元(ID：chaintruth)，作者：燃次元工作室