波爾多年味餐桌：葡萄酒與風(fēng)俗美饌的盎然意趣

年節(jié)余興未消，而綿延千百年的中華傳統(tǒng)風(fēng)俗美饌更是在這個月你方唱罷我登場，各有異趣而團(tuán)聚祥和之氣亦是殊途同歸。誰曾料想，遠(yuǎn)在大洋彼岸的波爾多，獨(dú)特風(fēng)土滋養(yǎng)與天人合一傳承造就的繽紛酒色，竟與中華傳統(tǒng)年節(jié)美味配合得意趣盎然。波爾多葡萄酒國際認(rèn)證講師孔凡保在新春之際，用波爾多葡萄酒巧妙搭配國人傳統(tǒng)風(fēng)俗美味，將樸實(shí)的生活期許和處世之道寓于不分國界的味蕾之享。

紅燒/清蒸魚與波爾多干白：連年大吉，吉慶有余

正月的下酒菜自然要少不了魚，取其“年年有余”吉祥之意；而魚傳尺素，情思以系，自古以來“魚”的形象也一直與親人間綿長的思念相伴相生。就入菜而言，魚富含營養(yǎng)又極其美味，紅燒或清蒸皆宜，此時配上一杯來自波爾多兩海之間或格拉夫的干白葡萄酒最相宜了：魚味肥嫩，干白清爽活潑，花香果香濃郁，在提升魚肉鮮美的同時又能很好地開胃。

雞肉佳肴與波爾多左岸干紅：金雞報(bào)喜，吉祥如意

“無雞不成宴”的廣東人以方言諧音寓意全家團(tuán)圓；雞冠又因“冠冕堂皇”之禮寄托升遷騰達(dá)之意，湖北過年的雞湯更是象征清泰平安，當(dāng)下又風(fēng)行起“大吉大利，今晚吃雞”的游戲。雞肉細(xì)嫩入味，且有滋補(bǔ)作用。傳統(tǒng)的做法莫過東北的小雞燉蘑菇，或是華北的炒雞，以及西南地區(qū)的辣子雞，配上波爾多左岸典型葡萄品種赤霞珠，單寧強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)豐富且色彩濃郁，嫩滑的雞肉與香味豐富的葡萄酒在口中碰撞，讓人唇齒留香，欲罷不能。

四喜丸子與波爾多右岸干紅：好事臨門，福祿壽喜

四喜丸子屬魯菜系，也是中國經(jīng)典的傳統(tǒng)美食之一。四喜丸子由四個寓意“福、祿、壽、喜“的肉丸做成，內(nèi)有鮮肉、蔥花、雞蛋等，有的還會放荸薺。丸子肉質(zhì)非常鮮美，口感豐富，適合搭配波爾多右岸圣埃米利永產(chǎn)區(qū)的干紅，美樂口感圓潤飽滿，果味突出，單寧柔順，既能帶出丸子的肉香，又能化解其肥膩之感，可謂相得益彰。

元宵/湯圓與波爾多甜白：熱熱火火，團(tuán)團(tuán)圓圓

正月十五鬧花燈。上元節(jié)是春節(jié)后第一個月圓之夜，南北方都會吃帶有甜味的湯圓或元宵，有甜蜜團(tuán)圓之意。此時，再搭配來自波爾多索爾泰納產(chǎn)區(qū)或波爾多山坡產(chǎn)區(qū)的一款甜白葡萄酒，甜白果香四溢，甜蜜可人，與甜粘軟滑的糯米融為一體，入口即化，也意味著新年有個甜蜜團(tuán)蜜的開始。

新春餐桌的一道道尋常美味，都寄托著我們對接下來一整年的美好期許。希望在未來，波爾多葡萄酒能見證更多相聚團(tuán)圓、把酒言歡、精彩紛呈的意趣時刻。

【關(guān)于波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(CIVB)】

CIVB 波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會（也翻譯為“波爾多葡萄酒協(xié)會”）成立于1948年，該機(jī)構(gòu)代表波爾多約6,600名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經(jīng)銷商和95名經(jīng)紀(jì)人。該協(xié)會共有三大任務(wù)：第一，通過多元的宣傳手段進(jìn)行法國境內(nèi)及國際范圍的市場推廣；第二，在經(jīng)濟(jì)活動方面，監(jiān)管葡萄酒生產(chǎn)與市場透明度，開展相關(guān)研究工作以提高協(xié)會各成員對法國和國際葡萄酒市場的認(rèn)知；第三，在技術(shù)方面，協(xié)會將為各項(xiàng)調(diào)研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)的問題報(bào)告給波爾多專業(yè)人士，通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費(fèi)者預(yù)測未來自然環(huán)境，了解食品安全新法規(guī)，保存并保護(hù)葡萄酒文化的傳承。除此之外，協(xié)會還致力于維護(hù)波爾多葡萄酒行業(yè)利益及促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，例如保護(hù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件，打擊抵制假酒和發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸丫坡糜螛I(yè)等。