2013年中國餐飲企業(yè)成長困局 高端餐飲是重災(zāi)區(qū)

2013年餐飲業(yè)面臨行業(yè)危機(jī)

相比2006年中國餐飲消費零售額突破1萬億元人民幣，實現(xiàn)歷史性跨越，中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布了《上半年餐飲行業(yè)形勢分析》中卻明確指出，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值。

6年之后，中國的餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷著痛苦的成長性困局。

“雖然相比從前，人們會更多的選擇外出聚餐或是嘗鮮，但是市場旺盛和企業(yè)盈利卻是兩個概念，”上海一家餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人對騰訊財經(jīng)大吐苦水。

據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2012年餐飲企業(yè)營業(yè)利潤、利潤總額增長率均不到1%，但營業(yè)、管理和財務(wù)費用增長了14.2%。

已經(jīng)上市的湘鄂情、全聚德、小南國、唐宮中國等餐飲企業(yè)也陸續(xù)遇到了成長瓶頸，營收面臨下滑或增速放緩的挑戰(zhàn)。

面行出現(xiàn)的全行業(yè)衰落，越來越多的餐飲企業(yè)無暇估計“成長的煩惱”。如何集中精力挖掘內(nèi)部的轉(zhuǎn)型驅(qū)動力以求在困局中率先突圍，這種渴望比什么都要迫切——學(xué)會新的生存策略是當(dāng)下之急。

“中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%，這本身就不可能長期維持，一般國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右”，該企業(yè)人士說。

在他們看來，這是餐飲行業(yè)告別高利潤的黃金時代必須經(jīng)歷的陣痛，以后餐飲行業(yè)將進(jìn)入拼規(guī)模、拼管理的肉搏戰(zhàn)。

大型及高端餐飲成為“重災(zāi)區(qū)”

來自自中國烹飪協(xié)會的報告顯示，第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆介紹說，今年全國中大型餐飲企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)了負(fù)增長，第一季度的數(shù)字為-2.8%

他所指的是年收入200萬元以上的企業(yè)——大型餐飲企業(yè)普遍感到了寒意。百勝餐飲集團(tuán)發(fā)布財報稱，公司2013年第二季度總利潤下降15%;而中國區(qū)同店銷售額下降20%，營業(yè)利潤下降63%。