餐飲團購的風(fēng)險

宣武門商務(wù)酒店曾經(jīng)搞過餐飲團購，但餐飲部經(jīng)理彥平認為“沒什么效果”。除了一時熱鬧、還給餐廳財務(wù)結(jié)算帶來不小麻煩外，從長遠看，團購并沒有拉動客源大幅增長。用他的話說，“該來的還是來，平時不來的也還是不來”。

在知名餐飲專家夏連悅看來，餐飲團購不是一種經(jīng)營模式，只是一種階段性銷售模式，可以看做一種營銷創(chuàng)新，適合一些淡旺季不均的企業(yè)，以及新企業(yè)打開知名度。但是做團購需要大量讓利，餐飲企業(yè)本身并不情愿，而且在具體操作上也有一定難度。把握得好，可以把企業(yè)做起來;把握不好，反而會對企業(yè)發(fā)展不利。餐飲業(yè)的平均利潤率也就在10%左右，如果常年打折沒有利潤，那么企業(yè)也無法健康發(fā)展。

解決之道

讓過客成為忠實客戶

雖然餐飲團購存在種種弊端，但它畢竟使餐飲業(yè)的營銷半徑突破了時間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，在短時間內(nèi)為企業(yè)帶來大量客流。業(yè)內(nèi)人士指出，如果能夠充分挖掘和利用這些寶貴資源，將能為企業(yè)未來發(fā)展增添更多籌碼。

那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何利用團購這一營銷利器?有關(guān)專家建議，不妨在創(chuàng)新菜試銷、體驗式營銷、客戶關(guān)系管理等方面下功夫。

很多餐飲企業(yè)都會定期更新菜單，推出一些創(chuàng)新菜，然而這些創(chuàng)新菜究竟口感如何，是否能為廣大消費者接受?團購試銷新菜品就提供了一條絕佳的研究途徑。由于團購基于互聯(lián)網(wǎng)平臺，商家收集各種消費者的信息將更為便利。而通過整理研究這些可靠的一手資料，商家也能有的放矢地對新菜品進行改進。

素未謀面的兩個人不會一見鐘情，無論買家抱著何種心態(tài)參與了團購，畢竟讓商家獲得了一次與之“親密接觸”的難得機會，也為商家進行體驗式營銷創(chuàng)造了條件。商家如果能夠在與消費者接觸的各個環(huán)節(jié)做好服務(wù)，讓消費者獲得完美體驗，將有望把這些匆匆過客轉(zhuǎn)化成忠實客戶。

團購所帶來的大量客戶有效信息，應(yīng)該成為商家深入挖掘的寶貴財富。由于團購本身的局限性，團購買家必須在消費之時出具合法化的團購證明，包括個人聯(lián)系方式等。商家如果將這些海量信息收集之后，進行妥善的客戶關(guān)系管理，將會為日后企業(yè)營銷宣傳等奠定良好的基礎(chǔ)。

專家同時提醒，商家最好能夠從菜品組合上對團購客戶和普通客戶有嚴格的區(qū)隔。比如為團購客戶提供的套餐組合，不應(yīng)在店內(nèi)其他菜單上重復(fù)銷售，以避免傳統(tǒng)客戶產(chǎn)生“吃虧”的感覺。“事實上，很多企業(yè)都沒注意到這一點。”