茶飲分類及茶類分析？

        感謝提問。

        首先，讓我們通過中國茶產(chǎn)業(yè)一個(gè)有意思的現(xiàn)象理論來看下我國茶葉的消費(fèi)特點(diǎn)：

        資深茶葉品牌策劃顧問、國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍曾經(jīng)有過一個(gè)“三分之一中國茶消費(fèi)理論”的模型，就是在總產(chǎn)量中，有三分之一的茶沒有售出，留在生產(chǎn)端和消費(fèi)端；另三分之二成功賣掉。但是在這批賣給用戶端的茶中，又有一半的茶葉沒有被消費(fèi)掉。這背后的原因是消費(fèi)者在沒有喝完已經(jīng)開封的茶的情況下，不斷地開封新的茶，來不及喝的茶葉過了嘗鮮期。這一情況被稱為“沉沒現(xiàn)象”。

        而在生產(chǎn)端沒有賣掉的三分之一茶葉中，有一部分轉(zhuǎn)化為可以長期儲(chǔ)存的茶葉，比如普洱茶、白茶等。究其原因是生產(chǎn)出的茶葉沒有得到有效的釋放，因而從消費(fèi)端導(dǎo)出這樣一個(gè)“三分之一現(xiàn)象”，即中國茶只有三分之一有效被消費(fèi)掉。

        其次，我們看下茶飲的分類及現(xiàn)況，茶飲可分為傳統(tǒng)的茶葉沖泡式茶飲和新式茶飲（如喜茶）。

        很長一段時(shí)間來，傳統(tǒng)的茶文化雖然給了大家豐厚的精神財(cái)富，但也在一定程度上束縛了茶葉的消費(fèi)，復(fù)雜的工序、考究的茶具讓年輕消費(fèi)者望而卻步。新茶飲的出現(xiàn)，說明茶飲行業(yè)已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)茶文化的束縛，進(jìn)入到現(xiàn)代、時(shí)尚、流行的消費(fèi)模型通道。

         2017年，國內(nèi)茶業(yè)市場中，茶類結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。2017年，綠茶占總產(chǎn)量的比重繼續(xù)下調(diào)，降至61.0%；黑茶、白茶等品類占比繼續(xù)上升。同時(shí)，柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品增加。

        細(xì)分品類來看，內(nèi)銷市場中茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)微調(diào)，但格局依然穩(wěn)定，綠茶仍是主導(dǎo)茶類，黑、紅、白茶增速較快。

        在過去幾年里，傳統(tǒng)中國茶和奶茶兩股力量各自延伸，最終定位在“新茶飲”，并觸發(fā)了一場大規(guī)模的市場擴(kuò)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新式茶飲的潛在市場規(guī)模達(dá)到接近500億元，超過了在中國市場成長了20年的咖啡行業(yè)的50%。新茶飲的主要用戶是90后和00后，30歲以下的消費(fèi)者占71%，其中喜茶的消費(fèi)者客戶群中90后占了80%以上。年輕人已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)的主力軍，尤其是新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來越收到年輕用戶群體的青睞。

        2017年底，中國現(xiàn)制飲品的門店數(shù)達(dá)到44萬家，比2016年新增3萬家，門店年度增長率為7%。廣州、上海和深圳分別以16420家、15225家、14125家排名全國城市前三位。

        最后，想要了解關(guān)于中國傳統(tǒng)茶飲與新式茶飲的投融資現(xiàn)狀、消費(fèi)者偏好等更多內(nèi)容，可關(guān)注我們前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人的文章哦。