煮葉再融資千萬 新中式茶飲能否在風(fēng)口中開辟數(shù)百億市場

煮葉再融資千萬 新中式茶飲能否在風(fēng)口中開辟數(shù)百億市場

近日，新中式茶飲品牌煮葉完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資，主要用于開拓新店。近幾年，隨著消費(fèi)者的口味逐漸從老式的奶茶轉(zhuǎn)移，各新中式茶飲品牌以其新奇又豐富的產(chǎn)品博得消費(fèi)大軍的喜愛；同時(shí)，這些新中式茶飲門店的擴(kuò)張也不乏資本的加持。但是，消費(fèi)升級帶來的不僅是市場需求，還有很多挑戰(zhàn)，自帶“網(wǎng)紅”屬性的新中式茶飲，能否像業(yè)內(nèi)所估測的那樣，開辟數(shù)百億級的市場？

煮葉：一年五店兩輪融資，從產(chǎn)品到空間的“星巴克”式運(yùn)營

煮葉成立于2015年，一家以茶飲和茶點(diǎn)作為載體的新式現(xiàn)代休閑茶館，在2016年5月獲得天使輪融資。經(jīng)過兩年籌備，第一家店在2017年初落成，截至目前已有5家門店，其中4家在北京，1家在西安。

產(chǎn)品是煮葉的內(nèi)核，從供應(yīng)鏈上看，煮葉在各個環(huán)節(jié)將價(jià)值發(fā)揮到極致。

在茶源方面，煮葉深入中國各大茶產(chǎn)地調(diào)研，建立像星巴克一樣的采購體系：透明標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程、制茶工藝，對茶進(jìn)行評級、定價(jià)。在茶的研發(fā)上，煮葉的飲品分為三條產(chǎn)品線。第一種是從中國六大茶系精選出的經(jīng)典原葉茶，只呈現(xiàn)茶和水融合的味道；第二種是通過蒸汽朋克咖啡機(jī)等設(shè)備調(diào)制出的制作的風(fēng)味煮茶，包括各種花草茶，植物飲品；第三種是用茶咖機(jī)制調(diào)的飲品，借鑒咖啡的制作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。為了豐富消費(fèi)者的佐茶選擇，煮葉特邀日本甜品造型師從食材、造型、色彩等角度參與門店招牌白色山丘、老香黃軟餅等中西融合的新茶點(diǎn)。在制作上，煮葉也像星巴克培養(yǎng)咖啡師一樣培養(yǎng)煮茶師，還開設(shè)了一個“煮茶師”的專業(yè)考級體系。員工進(jìn)入企業(yè)，就要求學(xué)習(xí)煮葉編寫的兩本茶教材并不斷學(xué)習(xí)茶的知識，經(jīng)營知識，定期進(jìn)行考試。同時(shí)，煮葉為顧客設(shè)有飲品手冊，使得呈現(xiàn)給顧客的茶有著標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)。

圖表1：煮葉產(chǎn)品供應(yīng)鏈及布局

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

煮葉在開店之初就致力于打造出像星巴克一樣的城市第三空間，成為年輕人的生活方式。在日本設(shè)計(jì)大師原研哉的支持下，煮葉門店以“余白”為主題，室內(nèi)桌椅和地板均取自淺色的竹子制作,以減少厚重感,并保持環(huán)保性，茶具均從景德鎮(zhèn)的工匠研究改善燒制方法而來。舒適的門店空間與消費(fèi)情景，為煮葉培養(yǎng)中高端用戶群起到了良好的助推效果。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，一家煮葉門店平均每天客單量超過200單，平均客單價(jià)30-40元。由此估算，一家煮葉門店一個月營收約20萬元上下。

圖表2：煮葉門店每月經(jīng)營數(shù)據(jù)及營收測算

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

“網(wǎng)紅餐飲”異軍突起，新中式茶飲獲資本青睞

“網(wǎng)紅餐飲”近兩年異軍突起，尤其是傳統(tǒng)茶飲的儀式感、單一感和沉淀在慢時(shí)光里的品味特性不再適合這個以“90后”、“00后”為主的快節(jié)奏消費(fèi)市場。消費(fèi)升級大背景下，消費(fèi)者購買新式茶飲不僅獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價(jià)值和休閑價(jià)值，與年輕消費(fèi)群體對生活方式和身份認(rèn)同的追求不謀而合，兼具時(shí)尚標(biāo)簽屬性。國內(nèi)先后涌現(xiàn)出一批被消費(fèi)者熱情追捧的新中式茶飲，這些茶飲往往都具備顏值高、口感好的之類的“網(wǎng)紅基因”，而制作茶飲的門店往往具備醒目的、獨(dú)特的品牌形象。人們常?？梢钥吹?，為了喝一杯奶蓋芝士水果茶、甚至僅僅為拍張照發(fā)朋友圈，新生代消費(fèi)者們愿意耗費(fèi)1小時(shí)甚至以上來排隊(duì)等候。自帶“網(wǎng)紅基因”的新中式茶飲吸引了大批的消費(fèi)群與流量，連一直站在風(fēng)口洞悉市場走向的資本機(jī)構(gòu)也紛紛遞出橄欖枝。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從2016年以來，新中式茶飲市場中吸納的資金已經(jīng)超過了15億元，其中以高顏值、文藝風(fēng)為特點(diǎn)的喜茶HEYTEA與奈雪的茶風(fēng)頭正盛。

圖表3：2016-2018年4月新中式茶飲品牌融資統(tǒng)計(jì)（門店現(xiàn)作茶飲品牌）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

大玩家爭相布局，市場空間或達(dá)500億元，瓶頸之下新中式茶飲能否成功掘金

喜茶、因味茶等新中式茶飲品牌，從產(chǎn)品品質(zhì)、門店設(shè)計(jì)、定價(jià)區(qū)間和支付方式等方面使傳統(tǒng)中國茶煥發(fā)新活力。當(dāng)新式茶熱度持續(xù)上升，越來越多的新品牌涌入市場并奮起前追時(shí)，某些知名品牌已經(jīng)開始布局新的賽道，開設(shè)相近產(chǎn)品品類或者高端線路的衍生品牌。例如，以“茶+軟歐包”的形式吸粉無數(shù)的奈雪の茶，推出了主打奶蓋茶的“臺蓋”姐妹品牌；曾經(jīng)引領(lǐng)潮流的快樂檸檬新開了主要用茗茶為原料的“茶閣里的貓眼石”。

圖表4：新中式茶飲主要品牌特色及衍生品牌戰(zhàn)略方向布局

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國奶茶行業(yè)報(bào)告》，2016年，各類甜品店及水吧、傳統(tǒng)奶茶店、傳統(tǒng)茶社、新中式茶飲等銷售額與413億元，測算2017年有望超過472億元。新式茶市場是一個增量市場，而對傳統(tǒng)奶茶店、茶社、咖啡店甚至瓶裝飲料的需求出現(xiàn)轉(zhuǎn)移，那么，當(dāng)2018年茶飲市場規(guī)模達(dá)到530多億時(shí)，新中式茶飲市場的潛在市場規(guī)模也在逼近500億元。

圖表5:2013-2018年茶飲市場規(guī)模及預(yù)測（單位：億元）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

作為現(xiàn)階段的主力消費(fèi)人群，80、90、00后群體成長于中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展時(shí)期，在這一階段，人們的基本需求得到滿足之后，量的滿足不再是消費(fèi)的內(nèi)在驅(qū)動力，品質(zhì)成為新的增長點(diǎn)。因此，不論是從客單價(jià)還是成交量來說，新中式茶飲都有極大的井噴可能性。雖然市場潛在空間商機(jī)誘人，但新中式茶飲行業(yè)中還存在著一些發(fā)展瓶頸。比如，新式茶飲消費(fèi)者的消費(fèi)者忠誠度非常低，熱衷于追捧熱點(diǎn)，轉(zhuǎn)換成本幾乎為零，所以茶飲店很難形成用戶黏性；同時(shí)，行業(yè)仍處于千茶混戰(zhàn)的局面，因?yàn)檫M(jìn)入壁壘較低，在資本的助力下不斷會涌現(xiàn)新品牌，吸引新的入局者。此外，新中式茶飲缺乏有效的壁壘，產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，配方容易被模仿，例如喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可緊接著把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜單。

鑒于這些因素，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，新中式茶飲店的核心競爭力在于供應(yīng)鏈把控能力與營銷把控能力，只有做好供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，把產(chǎn)品做到極致，提高消費(fèi)者粘性，同時(shí)擺脫傳統(tǒng)茶飲店泛濫的加盟模式而保持品牌價(jià)值，才能從根本上掌握好市場的增量。新中式茶飲，500億市場可期。