2018年速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 速凍肉制品進(jìn)入整合發(fā)展期

全球速凍食品市場擴(kuò)大，我國速凍食品人均消費(fèi)量不及發(fā)達(dá)國家

速凍食品包括速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，其中速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱“火鍋料制品”；火鍋料制品和速凍面米制品是我國主要的速凍食品品種。近年來，隨著企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機(jī)器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，使得中國市場上的速凍食品品種大量豐富，品質(zhì)得到大幅提升。

近年來，由于速凍食品具有衛(wèi)生、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國特別是發(fā)展中國家的人民所接受。全球速凍食品市場產(chǎn)量、需求逐年增加，2017年全球速凍食品市場規(guī)模達(dá)1601億美元。

目前，美國是世界上速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費(fèi)量最高的國家，年產(chǎn)量達(dá)2000萬噸，品種3000多種，人均年消費(fèi)量80千克以上，速凍食品占據(jù)整個食品行業(yè)的60%-70%。歐洲速凍食品的消費(fèi)僅次于美國，年消費(fèi)量超過1000萬噸，人均年消費(fèi)量40千克左右。日本是世界上速凍食品的第三大消費(fèi)市場，也是亞洲第一大消費(fèi)市場，2017年產(chǎn)量達(dá)160.1萬噸，消費(fèi)量285.53萬噸，人均年消費(fèi)量增至22.5千克。從國際經(jīng)驗(yàn)上看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會化分工越細(xì)，對營養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。

不同速凍食品處于不同發(fā)展期，我國速凍食品呈現(xiàn)季節(jié)性、區(qū)域性特征

速凍食品在我國起步較晚，但也有30多年的歷史，開始技術(shù)上多采用以冷藏間代替凍結(jié)時間，大部分工序采用人工操作，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。之后，得益于速凍技術(shù)的不斷發(fā)展以及物流配送產(chǎn)業(yè)的不斷成熟，企業(yè)開始把消費(fèi)者不方便加工的產(chǎn)品如米面制品加工出來，推銷給消費(fèi)者使用。速凍食品市場在我國不斷擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國速凍食品產(chǎn)量約為876.0萬噸，2017年約為951.7萬噸。

我國速凍米面制品、速凍魚糜制品、速凍肉制品等細(xì)分行業(yè)發(fā)展均可以概括為三個階段；當(dāng)前，速動米面制品、速動火鍋料制品等市場高速發(fā)展，速凍肉制品進(jìn)入整合發(fā)展期。

當(dāng)前，我國速凍食品呈現(xiàn)季節(jié)性、區(qū)域性的特征。

季節(jié)性。由于氣候和我國傳統(tǒng)民俗的影響,速凍食品行業(yè)存在著淡旺季節(jié)的區(qū)分，不同細(xì)分市場的淡旺季又不同?；疱伭现破吩诙镜南M(fèi)量較大，對于生產(chǎn)商來說，季節(jié)性特征一般比消費(fèi)市場提前2個月左右顯現(xiàn)，每年的8月至次年2月為高峰期。因此，在年末往往處于出貨高峰時期。而速凍米面制品中的湯圓和粽子帶有明顯節(jié)日性、季節(jié)性的消費(fèi)特點(diǎn)，湯圓的消費(fèi)主要集中在春節(jié)、元宵節(jié)前后以及氣溫較低季節(jié)，粽子的消費(fèi)主要集中在端午節(jié)前后，其他面點(diǎn)產(chǎn)品如餃子、包子、南瓜餅的淡旺季差別相對較小。

區(qū)域性。從生產(chǎn)區(qū)域分布來看，我國的速凍魚糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市，如福建、山東、浙江等地區(qū)；速凍肉質(zhì)品在禽畜肉類比較發(fā)達(dá)的山東、四川等地區(qū)產(chǎn)量較大；速凍米面制品的生產(chǎn)則主要集中在河南一帶，以三全、思念等廠家為代表。

從銷售區(qū)域分布來看，速凍魚糜制品在福建、廣東等地區(qū)消費(fèi)長期旺盛且保持快速增長，這些區(qū)域的需求持續(xù)保持增長主要得益于沿海地區(qū)對水產(chǎn)品的食用歷史較長，對類似速凍魚糜制品的深加工類水產(chǎn)品接受程度較高；內(nèi)陸地區(qū)市場受到消費(fèi)飲食習(xí)慣的影響，市場尚處于逐步拓展之中。速凍肉制品在山東、江蘇、四川等內(nèi)陸地區(qū)具有一定的市場；速凍米面制品則在全國大中城市均有銷售，并以商超渠道銷售占主導(dǎo)。

以上數(shù)據(jù)來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》。

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