海倫司在沉默中爆發(fā)
作者|李璦蔚 來源|新眸(ID:xinmouls)
海倫司正以肉眼可見的速度崛起。
就在前不久,號稱“夜間星巴克”的海倫司通過了港交所聆訊。海倫司定位打造高性價比的線下休閑空間,目前在國內(nèi)擁有528家酒館,占據(jù)1.1%市場份額,已經(jīng)連續(xù)三年成為我國最大的線下連鎖酒館。
某種意義上來說,海倫司發(fā)跡是近幾年的事。自2018年起,海倫司重新調(diào)整了運營模式,將自有產(chǎn)品Helen’s與第三方產(chǎn)品結(jié)合,推出多種性價比極高的飲料化酒飲,獲得了廣大年輕人的喜愛,被稱為“酒館界的蜜雪冰城”、“年輕人的性價比王”。截至今年8月,海倫司的門店已經(jīng)覆蓋了全國100多個城市,目標在2023年年底擴張至2300家。
和其他餐飲行業(yè)所不同的是,海倫司的盈利水平并沒有因擴張而大幅降低。新眸整理數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn),在2018-2020三年間,酒館數(shù)量從162家增加至351家,營收從1.15億元上升至8.18億元,CAGR達166.9%,毛利率分別為72.35%、65.32%、66.82%,凈利率分別為9.44%、14.01%、9.26%。總體上看,是一個較為不錯的生意。
從默默無聞到家喻戶曉,海倫司的崛起也帶火了小酒館行業(yè)?;诖?,本文新眸將復盤海倫司,并嘗試回答以下三個問題:
小酒館來襲,海倫司崛起路徑如何?
海倫司如何平衡餐飲行當?shù)?ldquo;不可能三角”?
海倫司的打法,有什么特別之處?
01
“黃金時代”
海倫司的前身,是北京五道口一家不起眼的小酒吧,在正式切入主體前,我們先來聊一聊“小酒館”行業(yè),這也是海倫司能夠快速崛起的時代背景。
首先小酒館的行業(yè)業(yè)態(tài),是高度分散的,但很少有酒館像海倫司一樣,圍繞規(guī)模去做連鎖的生意,更多的選擇因地制宜。業(yè)內(nèi)人士告訴新眸,“國內(nèi)酒館行業(yè)之所以呈現(xiàn)出高度分散的特點,主要原因在于每個城市地區(qū)消費習慣存在差異性,而且這些酒館大都是由獨立的酒館和少數(shù)連鎖酒館組成,因此,即便有的酒館品牌名氣很大但并不會貿(mào)然考慮規(guī)?;氖?。”
根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)統(tǒng)計,自2018年以來,隨著相關夜間經(jīng)濟推動政策頒布,直接促進了酒吧、旅游、KTV、美食等行業(yè)的發(fā)展。到了后疫情時代,“性價比”成為消費準則,根據(jù)凱度消費者指數(shù)與貝恩公司聯(lián)合發(fā)布的《2020年中國購物者報告》,消費者受疫情沖擊縮減開支,快速消費品銷售同比下滑達到了創(chuàng)紀錄的6.7%。
從夜間經(jīng)濟到性價比,是海倫司能夠發(fā)跡的關鍵背景因素。
縱觀我國酒館行業(yè),大致可分為三大類:
1、經(jīng)濟型清吧:主要以海倫司、Perry’s等為代表,門店主要提供高性價比的酒水小吃,不設置舞池、卡座、調(diào)酒臺等設施,提供輕松愉悅的飲酒環(huán)境;
2、“餐+酒”模式,主要以胡桃里、貳麻酒館為代表,門店在午餐作為餐館營業(yè),晚餐時會增加駐唱、燈光等營銷方式,以茶、小吃、西餐、特色餐為銷售噱頭,配合酒水的銷售,拉長營業(yè)時段;
3、重資產(chǎn)型酒吧:主要以本色酒吧、蘇格繆斯為代表,酒吧內(nèi)設置DJ、調(diào)酒、表演、娛樂等各式各樣的環(huán)節(jié),面向消費能力較高的白領等。
作為經(jīng)濟型清吧的代表,海倫司明確了“高性價比”的產(chǎn)品定位,舍棄了表演服務、巡禮燈光、高端裝潢、娛樂駐唱等環(huán)節(jié),以此打造輕松愉悅、沒有消費壓力的小酒館形象。從某種程度上來說,規(guī)模化的關鍵在于打造合適的標品。因而,即便小酒館賽道百花齊放,結(jié)合當下消費環(huán)境和趨勢,經(jīng)濟型清吧和“餐+酒”銷售模式也將是酒館行業(yè)的主流。
02
行業(yè)底色
酒館作為“舶來品”,正逐漸走入大眾眼簾。
無論是打著娛樂俱樂部旗號的蘇格繆斯,還是以音樂人駐場著稱的胡桃里,亦或是詮釋雞尾酒文化的貳麻酒館,國內(nèi)大大小小的酒吧基本方興未艾。弗若斯特沙利文曾對Helen’s 酒館1720名消費者進行了問卷訪談,其中有18.1%的受訪者在談到酒館時首先會想到Helen’s,約93.9%的消費者對消費體驗感到滿意,并有91.9%的受訪者表示愿意再次到訪Helen’s。
究其原因,還是要回到它成長路徑上。
圖:海倫司的“發(fā)家史”(來源:招股說明書,浙商證券研究所)
在品牌初創(chuàng)期,海倫司是北京眾多酒館中的一員,門店顧客主要以外國游客和留學生為主。2012年,海倫司開啟了第一輪轉(zhuǎn)型,迫使它轉(zhuǎn)型的原因有三:其一,原先的酒館生意并沒有什么想象力,且賽道擁擠;其二,酒水行業(yè)市場趨于年輕化,消費習慣正在改變;其三,酒水的選擇更加自由化、多樣化,酒水產(chǎn)品本身也在發(fā)生變化。
基于此,海倫司將目光鎖定在了社交需求高的、注重性價比的、有特殊消費偏好的年輕消費群體上。首先最重要的一步,就是改變產(chǎn)品布局,海倫司主要向消費者提供Helen’s自有產(chǎn)品,同時輔以第三方品牌酒飲,兩者占比約為3:1。由于減少了多個中間商環(huán)節(jié),海倫司自有產(chǎn)品能在保持極具競爭力售價的同時,也可實現(xiàn)接近80%的毛利率水平,實現(xiàn)“薄利多銷”。
其中,需要著重說明的是Helen’s酒館選址,基于“性價比王”、“專注年輕人”的標簽,絕大部分Helen’s酒館采取好地段、差位置的策略,最大程度上降低租金成本。另外,海倫司還是國內(nèi)開發(fā)飲料化酒飲的先行者。
Helen’s啤酒主要原料為酵母、啤酒花、麥芽和水,不同口味的酒使用不同種類的酵母,經(jīng)過兩個月的發(fā)酵,釀造出原麥汁濃度10度意思的精品啤酒,而白桃味、葡萄味、草莓味、青梅酒、淘里淘氣等高顏值、好口感的啤酒滿足了不同消費者的需求。
在確定了其運營模式和直營業(yè)務后,海倫司于2018年注冊成立公司,開始了如“蝗蟲般”的擴張道路。
2018年,162家門店;2019年,252家門店;2020年,351家門店;2021年上半年,524家門店;短短三年,Helen’s酒館覆蓋了25個省級行政區(qū)的99個城市,不僅如此,海倫司還在招股書中明確指出,2023年線下門店數(shù)目將達到2300家,這就意味著,未來三年間,海倫司將以每年600家門店的速度加快“繁殖”,實現(xiàn)4倍數(shù)量級擴張。
業(yè)內(nèi)人士告訴新眸,“從選址到開業(yè),一家新的Helen’s酒館的誕生大約只需要2-3個月,拓展部負責選址、簽訂合同,財務部負責門店、宿舍付款,運營部負責籌備、招募,工程部負責設計、裝修,營銷部負責宣傳,每個部門各司其職,猶如流水線一般運作。”
03
新的瓶頸?
全力奔跑的海倫司,實際上也暗含隱憂。
同樣是采用直營模式的線下酒館,意味著海倫司業(yè)務仍屬于重資產(chǎn)模式,自然也繞不開重資產(chǎn)模式的陷阱,即線下店面租賃成本,根據(jù)公開資料,2018年-2020年,海倫司租賃負債分別為1.48億元、3.84億元及5.39億元。門店規(guī)模增長的同時,租金也在增長,業(yè)務具有不確定性,但租金往往是確定的。
眼下的大環(huán)境是,很多重資產(chǎn)選手正在選擇收窄業(yè)務線。比如呷哺呷哺關店200家、COSTA關掉全國近10%的門店、星巴克計劃關閉150家門店、九毛九關店22家,由此可見,連鎖店的品牌力是有時間限制的,憑借“薄利多銷”打下半壁江山的海倫司,能否保證品牌的長青,也是值得商榷的。
與此同時,越來越多的茶飲行業(yè)也靈敏地嗅到了“品牌+酒水”的巨大效應,開始在原本的經(jīng)營基礎上開發(fā)副業(yè)。以奈雪的茶為例,2019年在北京和深圳分別開設了“奈雪酒屋”,主打IP是“針對女性的雞尾酒吧”,開始做起了酒水生意;同樣在2019年,星巴克第一家酒吧開在上海外灘,華貴的裝修、復古的格調(diào)、專業(yè)的調(diào)酒師,加上“星爸爸”響亮的招牌,客流量絡繹不絕。
可以預見的是,這些都有可能成為海倫司的直接競爭對手。
需要注意的是,海倫司目前主要面向低消費、高社交的消費群體,酒飲價格注重“性價比”,被稱為酒館行業(yè)中的“蜜雪冰城”,但同屬新消費賽道的茶飲品牌、火鍋餐飲等食品衛(wèi)生安全問題屢見不鮮,Helen’s主打的自有品牌,也將面臨這方面的考量。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:新眸(ID:xinmouls),作者:李璦蔚
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