資本熱捧的咖啡市場(chǎng)，也有內(nèi)卷和焦慮的另一面

來(lái)源 | NBS新品略(ID：nbscaijing)

作者 | 吳文武

題圖/攝圖網(wǎng)

對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，日常工作生活要靠?jī)杀嬃蟻?lái)“續(xù)命”，如果不是奶茶，那應(yīng)該就是咖啡了。

咖啡是近十年來(lái)熱度持續(xù)高漲的一條賽道。從年初至今，中國(guó)咖啡市場(chǎng)再次上演了一場(chǎng)盛宴，資本瘋狂涌入、各大咖啡品牌加速跑馬圈地。

但新品略卻觀察到，中國(guó)咖啡市場(chǎng)有著火爆發(fā)展一面的同時(shí)，也有內(nèi)卷和焦慮的另一面。

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資本熱捧咖啡市場(chǎng)

咖啡市場(chǎng)有多火爆？我們可以從投資機(jī)構(gòu)的資金投向、國(guó)內(nèi)咖啡品牌崛起及外資咖啡品牌加碼發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)等多方面看出。

先說(shuō)說(shuō)，國(guó)內(nèi)咖啡賽道正在上演一場(chǎng)瘋狂的融資熱潮，多家精品咖啡品牌紛紛成為資本熱投項(xiàng)目。

數(shù)據(jù)顯示，2019年以來(lái)的三年間，咖啡賽道共計(jì)發(fā)生融資79起，獲得融資743.32億元人民幣，刨除連鎖咖啡餐飲唐恩都樂(lè)90億美元，約合人民幣595.36億元的出售，咖啡行業(yè)共獲得融資147億元，其中2021年7個(gè)月，咖啡類的融資活動(dòng)就有28筆，共獲得融資59.3億元，特別是頭部新咖啡品牌都拿到了1~2輪的新融資。

其中有代表性的品牌Manner Coffee、永璞咖啡、三頓半等多個(gè)咖啡品牌獲得融資。

今年7月份，更是咖啡融資火爆月，2021年7月兩家精品連鎖咖啡品牌獲得了融資，20日，M Stand獲5億元B輪融資，本輪融資后M Stand估值已升至40億元。21日，西舍咖啡(Seesaw)獲得了喜茶領(lǐng)投的1億元A+輪融資。

除了一線投資機(jī)構(gòu)加碼投資咖啡賽道外，包括奈雪、喜茶等新中式茶飲巨頭也開(kāi)始將目光投向咖啡賽道，加大投資。

瑞幸咖啡已經(jīng)從財(cái)務(wù)造假風(fēng)波中漸漸恢復(fù)，在今年5、6月已經(jīng)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)整體盈利，而且提前完成今年的年度目標(biāo)。瑞幸咖啡盈利無(wú)疑再次釋放出積極信號(hào)。

外資咖啡品牌持續(xù)看好中國(guó)咖啡市場(chǎng)，除了老牌咖啡巨頭星巴克持續(xù)發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)外，包括Tims咖啡、Peets咖啡、藍(lán)瓶咖啡等知名外資咖啡品牌也在加速發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)成為國(guó)內(nèi)外各大咖啡品牌的必爭(zhēng)之地，而且這場(chǎng)咖啡市場(chǎng)盛宴的火爆場(chǎng)面未來(lái)還將會(huì)持續(xù)上演。

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咖啡也有內(nèi)卷和焦慮

然而中國(guó)咖啡市場(chǎng)賽道在火爆發(fā)展之下，也有內(nèi)卷和焦慮的一面。

在新品略看來(lái)，咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷和焦慮主要表現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，資本熱推效應(yīng)顯現(xiàn)，中小咖啡館盈利困境依然存在以及其他市場(chǎng)因素影響等多個(gè)方面。

首先是，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，傳統(tǒng)咖啡品牌有進(jìn)有退。

加速市場(chǎng)發(fā)力的代表就是星巴克，星巴克計(jì)劃在2021財(cái)年（截止到2021年9月30日）計(jì)劃在中國(guó)新開(kāi)600家門(mén)店，希望到2022財(cái)年結(jié)束前，進(jìn)駐中國(guó)230個(gè)城市，門(mén)店總數(shù)量達(dá)到6000家。

當(dāng)然也有傳統(tǒng)咖啡品牌選擇市場(chǎng)收縮，據(jù)媒體報(bào)道，在北京已經(jīng)有60%左右的漫咖啡門(mén)店關(guān)門(mén)，再比如COSTA在國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了非常嚴(yán)重的關(guān)門(mén)潮，這個(gè)品牌的關(guān)店率達(dá)到了10%。

其次是，咖啡“后浪”品牌正開(kāi)啟激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

前幾年咖啡行業(yè)最熱門(mén)的“戰(zhàn)事”，應(yīng)該是互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌瑞幸勇戰(zhàn)星巴克，現(xiàn)如今，不少咖啡“后浪”品牌和咖啡新勢(shì)力品牌之間正展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，若Seesaw新店附近100-200米的范圍內(nèi)出現(xiàn)競(jìng)品咖啡店（Manner或者Arabica等），Seesaw的單量將會(huì)下降。若Seesaw新店周邊新開(kāi)一家Manner，則Manner會(huì)搶占Seesaw40%的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月之后，Manner會(huì)搶占Seesaw15-20%的營(yíng)業(yè)額，后續(xù)Seesaw的營(yíng)業(yè)額將趨于穩(wěn)定。

這些咖啡“后浪”品牌背后有資本方的支持，激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)背后是資本助推效應(yīng)的顯現(xiàn)。

第三，中小型咖啡館生意并不好做，獨(dú)立咖啡館盈利困境依然存在。

開(kāi)咖啡館是個(gè)慢生意，咖啡行業(yè)素有“6虧3平1盈利”的說(shuō)法，正常情況下，只有10%的咖啡館能夠盈利。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡館的連鎖化率較低，不足13%；而獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的咖啡館數(shù)量達(dá)9.44萬(wàn)家，占比約87.0%。

互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌及許多新融資的咖啡品牌背后有著資本的強(qiáng)力支持，有著明顯優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于一些咖啡館創(chuàng)業(yè)者而言，咖啡生意看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上投入的資金量可不小，歸結(jié)為一點(diǎn)：獨(dú)立咖啡店核心的痛點(diǎn)是如何擺脫盈利的困境。

第四，市場(chǎng)因素正在影響咖啡市場(chǎng)

央視財(cái)經(jīng)《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目日前報(bào)道了一期咖啡市場(chǎng)觀察，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年上半年，我國(guó)咖啡豆進(jìn)口量同比增長(zhǎng)104.3%，進(jìn)口總額同比增長(zhǎng)76%，咖啡豆進(jìn)口呈現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊增”的局面。

這背后主要原因是因?yàn)樾鹿谝咔橛绊?，加上干旱以及霜凍?zāi)害等極端天氣因素影響，世界咖啡主產(chǎn)區(qū)巴西咖啡豆減產(chǎn)，整個(gè)市場(chǎng)供應(yīng)偏緊，全球咖啡豆價(jià)格有明顯增長(zhǎng)，而且咖啡期貨也呈現(xiàn)持續(xù)高位的狀態(tài)。

在咖啡豆供應(yīng)短缺，但市場(chǎng)需求量不斷增加的情況下，咖啡成本或?qū)⒗^續(xù)增加，在未來(lái)短期內(nèi)將會(huì)對(duì)咖啡經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)一些挑戰(zhàn)。

以上只是咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷和焦慮的幾個(gè)有代表性的現(xiàn)象（或因素）。

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咖啡熱潮還會(huì)持續(xù)多久？

這股咖啡市場(chǎng)熱潮將會(huì)持續(xù)下去，各大品牌仍將會(huì)持續(xù)發(fā)力中國(guó)咖啡市場(chǎng)，市場(chǎng)各方參與者看重的是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展前景。

據(jù)《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，中國(guó)咖啡消費(fèi)量每年增幅可達(dá)15%-20%，而全球市場(chǎng)咖啡消費(fèi)的平均增速僅2%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2171億元。

對(duì)老牌咖啡品牌來(lái)說(shuō)，比如星巴克，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和盈利優(yōu)勢(shì)依然存在，將會(huì)繼續(xù)通過(guò)市場(chǎng)擴(kuò)張策略，來(lái)鞏固市場(chǎng)地位，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡品牌來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)越來(lái)越激烈，無(wú)論是瑞幸咖啡，還是咖啡品牌新勢(shì)力，激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之后，最終會(huì)勝出幾家知名連鎖咖啡品牌。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)有著足夠大的市場(chǎng)想象空間，咖啡品牌們除了要不斷講出新故事，而更重要的是要做出特色，形成自己的品牌優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、模式優(yōu)勢(shì)和口碑優(yōu)勢(shì)。