咖啡市場如此火爆，種咖啡是一門好生意嗎？

來源 | NBS新品略(ID：nbscaijing)

作者 | 吳文武

題圖/攝圖網(wǎng)

一公斤咖啡豆可以制作超過50～70杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收購價(jià)卻比不上一杯咖啡的價(jià)格。

01

咖啡消費(fèi)一片沸騰

最近幾年，中國咖啡市場一年比一年火爆，市場一片沸騰。

咖啡巨頭星巴克2021年在中國市場新開654家店，開店速度破新紀(jì)錄。2019年才進(jìn)入中國市場的Tims中國近日宣布獲得共計(jì)1.945億美元，已經(jīng)開了410家門店，還宣布要在2023年實(shí)現(xiàn)全面盈利。

瑞幸咖啡不僅走出財(cái)務(wù)造假風(fēng)波，還實(shí)現(xiàn)了盈利，最新門店數(shù)量大概率已經(jīng)突破了6000家?？Х刃聞萘ANNER一口氣新開200家門店，中國郵政也在今年2月開了第一家“郵局咖啡”咖啡店，入局咖啡賽道。

截至2021年4月，中國咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬家，上海一共有6913家咖啡店，成為全球咖啡店數(shù)量最多的城市。

資本圍獵咖啡，熱錢繼續(xù)涌入，盡管咖啡行業(yè)十分內(nèi)卷，但仍希望找出“中國星巴克”和“下一個(gè)瑞幸咖啡”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長率上升，到2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到10000億元。

市場普遍關(guān)注咖啡消費(fèi)賽道，對咖啡產(chǎn)業(yè)中上游的關(guān)注則相對較少。

NBS新品略關(guān)注到，近期騰訊視頻上線了一部題為《燃點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)不停下》的紀(jì)錄片，其中第三集：《老外和他的云南咖啡“生意經(jīng)”》，成為咖啡行業(yè)的熱議話題。

這集紀(jì)錄片的主角是一個(gè)叫馬丁的老外，他是全球僅有的51位，是目前在中國大陸范圍內(nèi)唯一一位CQI（咖啡品質(zhì)協(xié)會）認(rèn)證的咖啡品鑒課程講師。

馬丁在云南普洱運(yùn)營炬點(diǎn)（TORCH）咖啡實(shí)驗(yàn)室，對云南咖啡豆進(jìn)行評級和培訓(xùn)，幫助咖農(nóng)提升咖啡豆品質(zhì)，助力云南咖啡走向世界，記錄了他背負(fù)三四百萬債務(wù)的創(chuàng)業(yè)故事。

紀(jì)錄片中也講述了咖農(nóng)老董賣房投資種咖啡的艱辛故事，老董的故事在下文中詳細(xì)分享。

在NBS新品略看來，我們在關(guān)注咖啡消費(fèi)市場的同時(shí)，也應(yīng)該關(guān)注中國咖啡產(chǎn)業(yè)的整個(gè)大生態(tài)，特別是咖啡豆種植端。

02

云南咖啡故事

說到咖啡豆，很多人第一時(shí)間會想到巴西、哥倫比亞、肯尼亞等國家的咖啡豆。

實(shí)際上中國也種植咖啡，云南最適合種咖啡，全國99.8%的咖啡產(chǎn)自云南，而普洱咖啡的占比達(dá)到52.89%。

央視財(cái)經(jīng)日前報(bào)道，2021年，普洱咖啡種植面積66.8萬畝，咖啡產(chǎn)量4.6萬噸，今年當(dāng)?shù)氐目Х确N植面積仍在增加。

普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張雄表示，預(yù)計(jì)2022年底，普洱的咖啡種植面積可能會達(dá)到70萬畝，產(chǎn)量會達(dá)到5萬多噸，綜合產(chǎn)值可能會突破30多億元。

云南咖啡原料豆及深加工產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷歐盟、美國、日本、韓國等全球55個(gè)國家和地區(qū)。

海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國咖啡及制品累計(jì)出口1.57億美元，絕大部分咖啡由云南出口到國外。

03

種咖啡是一門好生意嗎？

中國咖啡消費(fèi)火爆，云南咖啡的種植規(guī)模和產(chǎn)業(yè)價(jià)值保持增長。那么，種咖啡是一門好生意嗎？

我們可以從咖啡種植投資，投資回收期，咖啡豆市場價(jià)格影響因素及產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)盈利占比等四個(gè)方面來看。

第一，種植咖啡需要一定的前期投資，投資回收期較久。

種咖啡需要一定金額的前期投資，根據(jù)不同規(guī)模種植面積有所不同。

在前文所述的紀(jì)錄片中，咖農(nóng)老董在2010年賣掉房子，拿著14萬元投資，開始種植咖啡，如此大的投資額，是很多咖農(nóng)的全部家產(chǎn)。

種咖啡投資需要一個(gè)時(shí)間周期，咖啡樹栽種到結(jié)果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡樹最容易結(jié)果，大約在15～20年之間為豐收期。

種咖啡從前期投資，到咖啡樹栽種到結(jié)果，需要幾年的投資期，需要持續(xù)投入成本養(yǎng)護(hù)成本和辛苦汗水。

第二，種咖啡也要看天吃飯，咖啡豆的品質(zhì)決定價(jià)格，最終決定收益。

當(dāng)咖啡樹開始結(jié)果，咖農(nóng)就會小心翼翼，咖啡果的成長與當(dāng)年的氣候條件，與溫度、光照、熱量、風(fēng)速、雨量等氣象要素密切相關(guān)，會直接影響咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)，最終影響咖啡豆的價(jià)格。

咖啡的品質(zhì)根據(jù)不同品種類型、大小、形狀、硬度、瑕疵數(shù)、缺陷度等來評定，精品咖啡豆品質(zhì)最好，價(jià)格也最貴，但產(chǎn)量有限。

比如，美國精品咖啡協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)主要包括：豐富的干香氣、濕香氣、酸度、醇厚度、余韻、滋味、綜合味道平衡。

同樣云南產(chǎn)的咖啡豆要出口國際市場，需要經(jīng)過國際咖啡組織的等級認(rèn)證，也須滿足國家有關(guān)部門的質(zhì)量品質(zhì)規(guī)范。

第三，咖啡豆市場價(jià)格波動(dòng)大，受諸多因素影響。

云南剛開始種咖啡時(shí)，在全球產(chǎn)量很小，當(dāng)時(shí)沒有議價(jià)權(quán)，收購價(jià)更是常常低于紐交所生豆的報(bào)價(jià)。

云南咖啡豆沒有定價(jià)權(quán)，國際市場還曾一度對云南咖啡豆進(jìn)行價(jià)格壓制，咖啡價(jià)格還會明顯受到期貨價(jià)格限制和影響。

比如，在2012年時(shí)，雀巢還曾宣布過停止收購云南咖啡豆，當(dāng)時(shí)引發(fā)了咖農(nóng)恐慌拋售。

《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2014年云南省咖啡的種植面積達(dá)到了183.15萬畝，但之后因受國際市場價(jià)格影響，面積逐漸減少至到2019年的156.73萬畝。

2018年云南省咖啡生豆平均價(jià)格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本價(jià)，市場低迷時(shí)，咖農(nóng)連化肥錢都收不回來。

數(shù)據(jù)顯示，2015到2018年云南省咖啡生豆價(jià)格在14.78元到17.93元/公斤之間波動(dòng)。

除了咖啡種植成本，咖農(nóng)還有人工、加工等成本，特別是做精品咖啡成本很高。

老董在紀(jì)錄片中分享，平常賣45到60元之間，要做成精品咖啡來賣，價(jià)格可以賣到130左右，但工序很多，而且很難做，很難保證做出一樣的風(fēng)味。

第四，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益占比嚴(yán)重失衡。

有咖啡行業(yè)平臺做過測算，在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，上游種植、中游深加工、下游流通三個(gè)主要環(huán)節(jié)中的利益分配占比分別為1%、6%和93%。

咖啡上游種植產(chǎn)業(yè)利益僅占1%，絕大部分利潤被咖啡連鎖品牌店消費(fèi)端賺取。

例如，云南一公斤咖啡生豆按價(jià)格為17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的價(jià)格，而一公斤咖啡豆能制作超過50～70杯咖啡。

咖啡豆原材料占一杯咖啡成本很低，星巴克每賣掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3塊錢。

可見，在盈利能力上，種咖啡的肯定比不過賣咖啡的。

04

種咖啡雖很辛苦，但前景可期

隨著新一輪咖啡消費(fèi)熱興起，特別是國潮咖啡概念風(fēng)靡，云南咖啡豆的市場影響力逐年提升。

前幾年咖啡價(jià)格走低，對咖農(nóng)影響很大，好在從去年起咖啡價(jià)格有所回升。

最近幾年，我們能明顯看到云南咖啡種植業(yè)正在發(fā)生三大顯著變化。

變化一，云南咖啡種植業(yè)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變。

云南咖啡種植業(yè)正在改變過去的散戶式種植、粗放式管理、家庭式作坊處理等方式，逐漸向規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式轉(zhuǎn)變。

變化二，云南咖啡種植標(biāo)準(zhǔn)體系形成，市場轉(zhuǎn)型成效明顯。

如今能看到越來越多的咖啡種植園，咖啡種植莊園采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)的種植、品質(zhì)管控和評級出品。

云南國際咖啡交易中心與精品咖啡協(xié)會、咖啡品質(zhì)協(xié)會合作，制定了符合國際慣例，且適應(yīng)云南實(shí)際的咖啡質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。

變化三，云南咖啡豆品質(zhì)正在逐年提升，正贏得越來越多的國內(nèi)外咖啡品牌的認(rèn)可。

近年來，云南咖啡豆的品質(zhì)不斷提升，比如有的云南咖啡豆帶有草本風(fēng)味，酸度明亮，純度柔和，口感和牛奶類似。

云南咖啡近年來也越來越受市場歡迎，有些精品咖啡的品質(zhì)和口感完全不輸國外品牌。

雀巢、星巴克兩大國際咖啡品牌在2021年推出了云南精品咖啡產(chǎn)品。

云南精品咖啡也變成了各種網(wǎng)紅咖啡和獨(dú)立咖啡館的座上賓，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三頓半等在2021年都推出云南產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。

今年2月21日，肯德基也在昆明首發(fā)精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，未來我們會看到越來越多的云南精品咖啡。

云南咖啡未來只能通過更專業(yè)化的種植和標(biāo)準(zhǔn)化的加工制作，提升咖啡品質(zhì)，提高精品咖啡出品率，才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值。

根據(jù)云南省最新產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要將云南建設(shè)成全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地，到2025年，云南精品咖啡比重要達(dá)到20%以上。

面對未來萬億級規(guī)模的中國咖啡市場，云南咖啡將面臨重大市場發(fā)展機(jī)遇和廣闊的市場前景。

種咖啡雖然很辛苦，是一門苦生意，但市場前景可期，也是一門好生意。

消費(fèi)者要多支持云南咖啡，多支持中國咖啡。