張?zhí)m酸辣粉賣斷貨,俏江南卻不斷關(guān)店
圖片來源:汪小菲微博
作者|王言 來源|時(shí)代財(cái)經(jīng)APP(ID:tf-app)
“家人們,酸辣粉斷貨了,暫時(shí)沒庫存,還不能上架!”
2月20日,在麻六記的抖音直播間,面對(duì)粉絲們“什么時(shí)候能上酸辣粉”的刷屏式詢問,原本還在叫賣重慶小面的主播停下來回應(yīng)道。
去年11月,由于兒子汪小菲和明星大S的離婚糾葛,俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m在直播間意外帶火了新品牌麻六記的酸辣粉,創(chuàng)下3天銷售額接近6000萬元的神話。
時(shí)至今日,麻六記的熱度依然不減,不僅酸辣粉等產(chǎn)品一直處于爆單狀態(tài),線下門店也時(shí)常大排長(zhǎng)隊(duì)。
相比麻六記的紅火,由張?zhí)m一手創(chuàng)辦的俏江南的境遇卻大相徑庭。因門店關(guān)停,曾被稱為“餐飲界LV”的俏江南再次引發(fā)公眾關(guān)注。天眼查顯示,濟(jì)南俏江南餐飲管理有限公司于今年2月6日進(jìn)行了簡(jiǎn)易注銷,俏江南由此退出濟(jì)南餐飲市場(chǎng)。此外,青島、深圳、合肥、寧波等多地的俏江南餐飲管理有限公司均處于注銷狀態(tài)。截至目前,俏江南在全國(guó)的門店數(shù)僅剩25家。
就俏江南門店關(guān)停等問題,時(shí)代財(cái)經(jīng)致電俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿,電話始終未能接通。
個(gè)
門店收縮
頭頂明星飯莊的光環(huán),外界常常將俏江南與“女強(qiáng)人”張?zhí)m、“京城四少”汪小菲,以及“臺(tái)灣女星”大S捆綁在一起。
俏江南創(chuàng)立于2000年,曾中標(biāo)2008年北京奧運(yùn)會(huì),成為唯一的中餐服務(wù)商,負(fù)責(zé)為8個(gè)奧運(yùn)競(jìng)賽場(chǎng)館提供餐飲服務(wù),一時(shí)風(fēng)頭無兩。
在2013年公司發(fā)展的鼎盛時(shí)期,俏江南在全國(guó)擁有門店數(shù)逾70家。但10年后的今天,卻已是另一番光景。
據(jù)濟(jì)南時(shí)報(bào)報(bào)道,近日,俏江南在濟(jì)南的分店已經(jīng)關(guān)閉,內(nèi)部設(shè)施基本搬空。濟(jì)南時(shí)報(bào)援引知情人信息稱,該俏江南門店已經(jīng)于2022年11月前后閉店。
在其他城市,俏江南同樣上演著生存危機(jī)。天眼查顯示,青島、深圳、合肥、寧波等多地的俏江南餐飲管理有限公司均處于注銷狀態(tài),上述城市目前也已經(jīng)沒有任何俏江南門店?duì)I業(yè)。
即便是曾經(jīng)下了重注的一線城市,俏江南的戰(zhàn)線也在不斷收縮。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,目前,俏江南在北京和上海分別有7家和4家門店,而廣州和深圳則均無門店。
相關(guān)營(yíng)銷動(dòng)作也開始停擺。俏江南的官方微信公眾號(hào)僅保持著每個(gè)月發(fā)布一次文章的頻率,微博則早在2020年就已停更。
俏江南也在想辦法自救,包括開放加盟、市場(chǎng)下沉等。今年2月7日,俏江南總裁、北京宴總經(jīng)理劉建忠在接受新京報(bào)采訪時(shí)透露,俏江南是以高端商務(wù)宴請(qǐng)為主的品牌,過去在模式上較重,不利于快速規(guī)?;瘮U(kuò)張。近年來,俏江南也采取了輕資產(chǎn)城市合伙人模式,同時(shí)下沉到二三線城市。
劉建忠表示,俏江南一直在改變著人們對(duì)川菜“人均100”的刻板印象。而持續(xù)看好高端餐飲市場(chǎng)的俏江南,則會(huì)以今年為起點(diǎn),將發(fā)展的重心放在二線城市,在二線城市中快速拓店。
“尤其像泰州、揚(yáng)州、無錫等,這些城市發(fā)展迅速,人們對(duì)口味的需求也更加多元化,南方人不吃辣的刻板印象一直在改變。”劉建忠說,現(xiàn)在全國(guó)的17個(gè)城市中已經(jīng)有了25家俏江南門店,預(yù)計(jì)未來三年,俏江南在全國(guó)的門店數(shù)量將達(dá)到50家。
飛鴿
由盛轉(zhuǎn)衰
俏江南的由盛轉(zhuǎn)衰源于一場(chǎng)對(duì)賭。
2008年,鼎暉投資以2億元收購了俏江南10.53%股權(quán),并與張?zhí)m簽下對(duì)賭協(xié)議,約定俏江南必須在2012年上市。
此后,俏江南走上了加速擴(kuò)張的快車道,但讓張?zhí)m沒有想到的是,俏江南2011年沖刺A股、2012年沖刺港股均以失敗告終。按照對(duì)賭協(xié)議的規(guī)定,她失去了對(duì)公司的控制權(quán)。
屋漏偏逢連夜雨。2012年之后,高端餐飲市場(chǎng)洗牌加劇。風(fēng)光不再的中高端餐飲紛紛尋求轉(zhuǎn)型,俏江南在深圳的門店甚至放下身段賣起了盒飯。
此后,俏江南在私募股權(quán)公司CVC、債權(quán)銀團(tuán)指派的保華集團(tuán)等資方之間轉(zhuǎn)手,張?zhí)m一度被削弱為俏江南的小股東,最終因其持有的俏江南全部股權(quán)被抵押而徹底出局。
2017年2月,俏江南的經(jīng)營(yíng)實(shí)體——俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司的法人代表由保華集團(tuán)的保國(guó)武(Cosimo Borrelli)變更為婁剛,婁剛是恒松資本創(chuàng)始人兼CEO。
2018年3月,北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍正式執(zhí)掌俏江南。彼時(shí)在業(yè)界看來,作為高端餐飲品牌的北京宴,在經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)模式上都有俏江南可以學(xué)習(xí)和借鑒之處,俏江南如能向北京宴借力,或許可以在一定程度上緩解經(jīng)營(yíng)困境。
在楊秀龍掌舵后,俏江南將中國(guó)詩詞文化引入服務(wù)當(dāng)中,打造“舌尖上的美味+宴會(huì)私人訂制+詞牌文化”的模式。此外,在原本高端定位的基礎(chǔ)上,楊秀龍還希望能進(jìn)一步拉高俏江南的價(jià)位。
據(jù)界面報(bào)道,楊秀龍認(rèn)為150元的人均消費(fèi)太低,他預(yù)設(shè)的目標(biāo)客單價(jià)是300~400元。為了讓客單價(jià)翻一倍,除了私人定制服務(wù),俏江南還新增了很多北京宴的菜品,比如東星斑、龍蝦等海鮮食材。
但這一系列調(diào)整的效果并不盡如人意。據(jù)楊秀龍透露,2018年,俏江南營(yíng)收為5億元,仍未盈利,這個(gè)數(shù)字比2007年的10億元營(yíng)收縮水了一半。也是在這一年,俏江南被曝出公司以門店業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)等原因辭退員工、因不繳社保等問題遭員工起訴等丑聞。
在頻繁換帥、業(yè)績(jī)下滑、裁員等一系列風(fēng)波的映襯下,通過直播另起爐灶的張?zhí)m反而成為了俏江南員工眼中的“良心老板”。俏江南前員工劉丹(化名)告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),甚至有不少俏江南的老員工追隨張?zhí)m,投奔麻六記。
不過,張?zhí)m想憑借麻六記回到俏江南時(shí)候的輝煌,難度不小。餐飲分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),麻六記客單價(jià)較高,模式偏重,整體擴(kuò)張速度不會(huì)太快,而酸辣粉等預(yù)制菜走的是貼牌代工的輕資產(chǎn)模式,這種模式前期需要大規(guī)模的營(yíng)銷投入,幫助品牌出圈,后期企業(yè)必須通過其他方式盡早建立自己的護(hù)城河。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):時(shí)代財(cái)經(jīng)APP(ID:tf-app),作者:王言
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