傳統(tǒng)與現(xiàn)代聯(lián)姻 山西太原擬建醋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)

近日，太原市醋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)“十二五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃已被批復(fù)。按照規(guī)劃，到2015年，山西將實(shí)現(xiàn)醋產(chǎn)量從35萬(wàn)噸提高到100萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入從近10億元提高到60億元，成為國(guó)內(nèi)一流的食醋產(chǎn)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)示范基地。

傳統(tǒng)現(xiàn)代比翼齊飛

一提起醋，人們自然想起老陳醋，及其傳承已久的傳統(tǒng)工藝。實(shí)際上，通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展，太原市醋產(chǎn)業(yè)不僅繼承、發(fā)展了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝等傳統(tǒng)技藝，還從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)了大量先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，并在生產(chǎn)中將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)行融合。

“微波滅菌、高速離心、陶瓷膜過(guò)濾這些先進(jìn)技術(shù)已經(jīng)運(yùn)用在太原企業(yè)的食醋生產(chǎn)中。”據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院了解，現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)和“蒸、酵、熏、淋、陳”傳統(tǒng)釀造工藝相得益彰，太原醋產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)水平穩(wěn)步提高。目前，已經(jīng)形成以老陳醋、陳醋、熏醋等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主導(dǎo)，以風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料等新型產(chǎn)品為補(bǔ)充的全新產(chǎn)業(yè)格局。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院了解到，作為山西老陳醋發(fā)源地的太原，現(xiàn)有食醋生產(chǎn)企業(yè)近百戶，具備年產(chǎn)食醋80萬(wàn)噸生產(chǎn)能力。目前，該市規(guī)模以上食醋企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到35萬(wàn)噸，約占全國(guó)食醋總產(chǎn)量的10%，占全省食醋產(chǎn)量54%。醋產(chǎn)品涵蓋6大系列200多個(gè)品種，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各地，并批量出口美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)家和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入近10億元，帶動(dòng)3萬(wàn)余戶農(nóng)戶增收。

目標(biāo)思路均已明確

醋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)要在哪里建設(shè)?在清徐縣。山西省經(jīng)信委有關(guān)人士表示，集聚區(qū)內(nèi)匯集了山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團(tuán)有限公司、山西紫林食品有限公司、清徐王氏醋業(yè)有限公司等眾多食醋生產(chǎn)企業(yè)。

太原要在這一區(qū)域內(nèi)打造特色鮮明、國(guó)內(nèi)一流的食醋產(chǎn)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)示范基地。規(guī)劃顯示，“十二五”期間，集聚區(qū)將以食醋中有益微生物菌種提升和利用為核心，建設(shè)國(guó)家級(jí)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地，爭(zhēng)取水塔、紫林兩個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)上市。2015年，食醋產(chǎn)能達(dá)到100萬(wàn)噸，其中，保健醋、風(fēng)味醋、醋飲料、醋膠囊、洗浴醋、功能醋等新型醋產(chǎn)品產(chǎn)量占到總產(chǎn)量40%;實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入達(dá)到60億元。

為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，醋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)將依托品牌優(yōu)勢(shì)，以食醋產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，以食醋工藝傳承創(chuàng)新、產(chǎn)品附加值提升、技術(shù)裝備現(xiàn)代化為支撐，加速食醋企業(yè)整合重組，提高集聚區(qū)產(chǎn)業(yè)集中度;加快擴(kuò)張陳醋生產(chǎn)規(guī)模，做大做強(qiáng)醋膠囊、洗浴醋、功能醋、風(fēng)味醋、保健醋和醋飲料，深度挖掘食醋產(chǎn)業(yè)文化;強(qiáng)化衛(wèi)生安全管理，完善準(zhǔn)入退出機(jī)制，探索食醋產(chǎn)業(yè)管理新模式，提高食醋產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高市場(chǎng)占有額，全面發(fā)展山西食醋產(chǎn)業(yè)。