果汁還賣得動(dòng)嗎？

過(guò)去五年，軟飲料行業(yè)中果汁行業(yè)產(chǎn)量同比增速最低，在2013年開(kāi)始出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)的情況，2016年，我國(guó)果汁市場(chǎng)出現(xiàn)銷量、銷售額雙下滑；受益于均價(jià)提升，果汁銷售額的下滑晚于產(chǎn)量下滑和銷量下滑，下滑程度也小于量的變化。果汁銷售額在2015年仍增長(zhǎng)3%，但是2016年開(kāi)始反向下滑1%。直至2017年這種態(tài)勢(shì)依然沒(méi)有扭轉(zhuǎn)，主要原因在于低端果汁的占比過(guò)于龐大，船大難掉頭，預(yù)計(jì)2018年行業(yè)會(huì)出現(xiàn)扭轉(zhuǎn)。

造成果汁市場(chǎng)這一困境的原因，既有宏觀經(jīng)濟(jì)因素，又有行業(yè)自身不足，前瞻總結(jié)出原因主要有以下五點(diǎn)：

綜合以上幾點(diǎn)原因，前瞻認(rèn)為目前果汁行業(yè)需要一個(gè)以營(yíng)養(yǎng)健康為切入點(diǎn)的新產(chǎn)品，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展大趨勢(shì)，滿足消費(fèi)者對(duì)飲用品健康安全日益增長(zhǎng)需求，為行業(yè)注入新鮮血液，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)果汁行業(yè)整體增長(zhǎng)。 

二、純果市場(chǎng)開(kāi)始崛起 

果汁按照濃度可以劃分為三個(gè)層次。低濃度果汁飲料指濃度不超過(guò)25%的果汁，以口感、價(jià)格為主要競(jìng)爭(zhēng)力，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低；果汁含量26%-99%的為中濃度果汁，其中很多產(chǎn)品較好地保留了果肉、果纖維和果膠等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低果汁有所提高；百分之百果汁含量的為高濃度果汁，或稱為純果汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。純果汁又可以進(jìn)一步劃分為低溫純果與常溫純果，或者FC（濃縮還原果汁）與NFC（非濃縮還原）。

目前來(lái)看，低濃度果汁是中國(guó)果汁行業(yè)占比最大的板塊，占比在70%以上；中果占比相對(duì)較大，在15%-20%，有兩個(gè)原因：一是中果有一些品類不能做成純果汁，比如山楂、草莓；二是中果是低果向純果的過(guò)渡市場(chǎng)，消費(fèi)升級(jí)不能指望原來(lái)不喝果汁或喝低果的人群直接一步消費(fèi)純果，需要中果市場(chǎng)這一過(guò)渡。目前來(lái)看，純果占果汁市場(chǎng)比例最小，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，毛利率最高，均價(jià)最高。受益于消費(fèi)升級(jí)及大眾健康意識(shí)的覺(jué)醒，純果市場(chǎng)展現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的趨勢(shì)。2016年，純果均價(jià)上漲4.1%，銷量上漲9.8%，總銷售額上漲14.3%。根據(jù)尼爾森的統(tǒng)計(jì)，對(duì)比低果、中果及純果銷售額驅(qū)動(dòng)因素的變化，可以明顯看出純果是果汁市場(chǎng)的發(fā)展方向。

三、黑馬"NFC"

NFC果汁是指將新鮮原果清洗后直接壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），在低溫環(huán)境中加工而成，不用濃縮后兌水還原，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。而FC果汁是在將水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分，再在濃縮果汁原料中加上濃縮過(guò)程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。這一制作工藝的差異決定了二者在原料選取、運(yùn)輸儲(chǔ)存方式、價(jià)格口感、營(yíng)養(yǎng)水平和受眾人群等方面的不同。 

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升及消費(fèi)需求的改變，飲品市場(chǎng)對(duì)于果汁的品質(zhì)和口感也提出了更高的要求，從果汁行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)看，更健康、更高端、更新鮮的果汁成為行業(yè)新寵，果汁市場(chǎng)正在迎來(lái)新一輪的消費(fèi)升級(jí)，而NFC果汁正是產(chǎn)業(yè)升級(jí)下的黑馬品類。 

同時(shí)，中國(guó)NFC果汁市場(chǎng)處于行業(yè)爆發(fā)前期，具有較強(qiáng)的增長(zhǎng)潛力。2017年中國(guó)NFC果汁銷售額不足100%果汁行業(yè)銷售規(guī)模的6%，人均消費(fèi)量不足0.013L，市場(chǎng)還處于發(fā)展初期階段。而鄰國(guó)日本NFC果汁消費(fèi)額在100%果汁行業(yè)銷售額中占比超過(guò)七成，且人均消費(fèi)量超過(guò)2.5L。此外，美國(guó)NFC果汁的人均消費(fèi)量更是達(dá)到了10L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)水平?？梢?jiàn)中國(guó)NFC市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大。