果汁還賣得動嗎？

過去五年，軟飲料行業(yè)中果汁行業(yè)產量同比增速最低，在2013年開始出現(xiàn)了負增長的情況，2016年，我國果汁市場出現(xiàn)銷量、銷售額雙下滑；受益于均價提升，果汁銷售額的下滑晚于產量下滑和銷量下滑，下滑程度也小于量的變化。果汁銷售額在2015年仍增長3%，但是2016年開始反向下滑1%。直至2017年這種態(tài)勢依然沒有扭轉，主要原因在于低端果汁的占比過于龐大，船大難掉頭，預計2018年行業(yè)會出現(xiàn)扭轉。

造成果汁市場這一困境的原因，既有宏觀經濟因素，又有行業(yè)自身不足，前瞻總結出原因主要有以下五點：

綜合以上幾點原因，前瞻認為目前果汁行業(yè)需要一個以營養(yǎng)健康為切入點的新產品，順應市場發(fā)展大趨勢，滿足消費者對飲用品健康安全日益增長需求，為行業(yè)注入新鮮血液，提高行業(yè)競爭力，帶動果汁行業(yè)整體增長。 

二、純果市場開始崛起 

果汁按照濃度可以劃分為三個層次。低濃度果汁飲料指濃度不超過25%的果汁，以口感、價格為主要競爭力，而營養(yǎng)價值較低；果汁含量26%-99%的為中濃度果汁，其中很多產品較好地保留了果肉、果纖維和果膠等，營養(yǎng)價值較低果汁有所提高；百分之百果汁含量的為高濃度果汁，或稱為純果汁，營養(yǎng)價值最高。純果汁又可以進一步劃分為低溫純果與常溫純果，或者FC（濃縮還原果汁）與NFC（非濃縮還原）。

目前來看，低濃度果汁是中國果汁行業(yè)占比最大的板塊，占比在70%以上；中果占比相對較大，在15%-20%，有兩個原因：一是中果有一些品類不能做成純果汁，比如山楂、草莓；二是中果是低果向純果的過渡市場，消費升級不能指望原來不喝果汁或喝低果的人群直接一步消費純果，需要中果市場這一過渡。目前來看，純果占果汁市場比例最小，但是其營養(yǎng)價值最高，毛利率最高，均價最高。受益于消費升級及大眾健康意識的覺醒，純果市場展現(xiàn)出量價齊升的趨勢。2016年，純果均價上漲4.1%，銷量上漲9.8%，總銷售額上漲14.3%。根據(jù)尼爾森的統(tǒng)計，對比低果、中果及純果銷售額驅動因素的變化，可以明顯看出純果是果汁市場的發(fā)展方向。

三、黑馬"NFC"

NFC果汁是指將新鮮原果清洗后直接壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝（不經過濃縮及復原），在低溫環(huán)境中加工而成，不用濃縮后兌水還原，完全保留了水果原有的新鮮風味。而FC果汁是在將水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分，再在濃縮果汁原料中加上濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。這一制作工藝的差異決定了二者在原料選取、運輸儲存方式、價格口感、營養(yǎng)水平和受眾人群等方面的不同。 

近年來，隨著消費者健康意識的提升及消費需求的改變，飲品市場對于果汁的品質和口感也提出了更高的要求，從果汁行業(yè)整體發(fā)展趨勢看，更健康、更高端、更新鮮的果汁成為行業(yè)新寵，果汁市場正在迎來新一輪的消費升級，而NFC果汁正是產業(yè)升級下的黑馬品類。 

同時，中國NFC果汁市場處于行業(yè)爆發(fā)前期，具有較強的增長潛力。2017年中國NFC果汁銷售額不足100%果汁行業(yè)銷售規(guī)模的6%，人均消費量不足0.013L，市場還處于發(fā)展初期階段。而鄰國日本NFC果汁消費額在100%果汁行業(yè)銷售額中占比超過七成，且人均消費量超過2.5L。此外，美國NFC果汁的人均消費量更是達到了10L，遠遠超過我國水平?？梢娭袊鳱FC市場增長空間巨大。