中餐發(fā)展趨勢(shì)與投資分析？

一、中式正餐市場(chǎng)消費(fèi)需求 

（一）假日餐飲頻掀熱潮 

節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)．特點(diǎn)是人員多．流動(dòng)量大。大多數(shù)消費(fèi)者還是希望能夠在價(jià)廉物美的餐廳用餐．便餐、小吃、排檔．套餐，快餐．自助餐等形式是假日餐飲的主流，由于時(shí)間短、價(jià)位低，只要干凈．衛(wèi)生、味美．實(shí)惠．就會(huì)受到廣大消費(fèi)者認(rèn)可。目前．越來(lái)越多的平民百姓已成為星級(jí)飯店的?？?，大眾喜愛(ài)的方便餐飲也已經(jīng)成為星級(jí)飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費(fèi)者，但已不占主導(dǎo)地位，與成群結(jié)隊(duì)的百姓人流相比．確實(shí)是很小的一部分。普通消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承受力決定中低檔方便食品經(jīng)營(yíng)自然是假日經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)方向。 

（二）以節(jié)造市，以市促銷 

以節(jié)造市，以市促銷主要是指在利用舉辦各種節(jié)日，商家采取各種方式進(jìn)行促銷活動(dòng)。比如：菜名點(diǎn)掛牌供應(yīng)、特別推薦、讓利銷售、打折優(yōu)惠、贈(zèng)送餐券、贈(zèng)送禮品、贈(zèng)送菜肴、贈(zèng)送水果、免費(fèi)卡拉OK、歌舞助興、幸運(yùn)抽獎(jiǎng)等。這種方式可以有效地招攬客源，形成市場(chǎng)效應(yīng)，帶動(dòng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。 

根據(jù)節(jié)假日的風(fēng)格特色，飯店餐飲部門(mén)應(yīng)盡量營(yíng)造歡樂(lè)的節(jié)日氣氛。從假日特點(diǎn)看，春節(jié)、"五一"、"十一"這三個(gè)長(zhǎng)假也有不同特點(diǎn)。春節(jié)是傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日"五一"、"十一"則是休閑假日。在經(jīng)營(yíng)時(shí)就要抓住這個(gè)特點(diǎn)。春節(jié)經(jīng)營(yíng)就要突出喜慶氣氛，以抽獎(jiǎng)、贈(zèng)品等方式增加就餐的娛樂(lè)性"五一"、"十一"要突出休閑氣氛，從菜品、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化服務(wù)來(lái)增加休閑性，以此來(lái)吸引消費(fèi)。 

（三）地方菜系市場(chǎng)反響強(qiáng)烈 

對(duì)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，富有特色的飲食口味是企業(yè)的立身之本。中國(guó)魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。關(guān)注地方風(fēng)味、擁有特色菜肴，無(wú)疑就有了吸引顧客的資本。而對(duì)于不同偏好的顧客來(lái)說(shuō)，無(wú)疑給他們提供了各種偏好選擇性。 

二、中式正餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

目前，中國(guó)餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。 

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為消費(fèi)時(shí)尚。

三、中式正餐市場(chǎng)發(fā)展前景

連鎖經(jīng)營(yíng)是中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，也是品牌餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)條件。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，連鎖已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的專業(yè)化、集約化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營(yíng)的小企業(yè)已沒(méi)有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營(yíng)的突出作用就表現(xiàn)在對(duì)企業(yè)的整合上，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力。在這種形勢(shì)下，中國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的前景廣闊。 

對(duì)于正餐市場(chǎng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)消費(fèi)的推動(dòng)下，在餐飲市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分化，突出個(gè)性化、多元化的新形勢(shì)下，餐飲品牌優(yōu)勢(shì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展壯大所起的作用日益顯著。中式正餐市場(chǎng)餐飲企業(yè)正朝著特色化、品牌化、連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向前進(jìn)，隨著人們收入的增加，生活質(zhì)量的不斷提高，正餐需求也在不斷提升，雖然快餐等市場(chǎng)的發(fā)展給正餐市場(chǎng)帶來(lái)了沖擊，但是正餐市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊，必將不斷進(jìn)步。

中式快餐分析

（一）中式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

在中國(guó)目前的快餐市場(chǎng)上，傳統(tǒng)風(fēng)味快餐正方興未艾，海外快餐已紛紛進(jìn)入，現(xiàn)代中式快餐也陸續(xù)亮相，形成了海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，互為補(bǔ)充，互相競(jìng)爭(zhēng)，共同發(fā)展的市場(chǎng)格局。主要體現(xiàn)為： 

1、投資主體多元化，發(fā)展中國(guó)快餐業(yè)已成為社會(huì)各界的基本共識(shí) 

投向快餐業(yè)的資本，有相當(dāng)一部分來(lái)自海外和國(guó)內(nèi)非餐飲行業(yè)，勢(shì)頭迅猛。同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲界對(duì)發(fā)展快餐的投入也不斷加大，老企業(yè)改造的、新建的和國(guó)有、集體、個(gè)體、合資合作發(fā)展的快餐店如雨后春筍，遍布全國(guó)。

2、中式快餐仍然占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，海外風(fēng)味快餐發(fā)展迅速 

大部分消費(fèi)者首選的目標(biāo)，依然是中式快餐，絕大多數(shù)的快餐企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的品種也是中式菜品，但部分兒童和青少年，對(duì)西式快餐有一定興趣，鐘情于西式快餐的品種、環(huán)境和營(yíng)銷方式。此外，兼有中西快餐風(fēng)格的中西合璧式快餐也有一定的市場(chǎng)。

3、傳統(tǒng)快餐企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，現(xiàn)代快餐模式漸成方向 

傳統(tǒng)快餐企業(yè)數(shù)量多，分布廣，在快餐市場(chǎng)上發(fā)揮著決定性的作用，但在觀念、品種、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的發(fā)展水平有待提高。隨著一批國(guó)際著名快餐企業(yè)的進(jìn)入，其標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營(yíng)為特征的現(xiàn)代快餐模式所產(chǎn)生的強(qiáng)大服務(wù)能力，受到了廣泛的關(guān)注，正在帶動(dòng)新老快餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)與管理等方面的變革，這將成為未來(lái)快餐企業(yè)發(fā)展的重要方向。

（二）中式快餐發(fā)展趨勢(shì)分析

1、中式快餐將成主流 

最近十年，作為第三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度最高而競(jìng)爭(zhēng)又最為激烈的餐飲業(yè)，又一次迎來(lái)了發(fā)展高峰期。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無(wú)足輕重的位置飛速增長(zhǎng)到年?duì)I業(yè)收入萬(wàn)千億元，已成長(zhǎng)為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。未來(lái)幾年中，中式快餐將迅速發(fā)展并漸成主流。綜合目前現(xiàn)狀，餐飲市場(chǎng)已日趨成熟。并逐步成長(zhǎng)起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，他們?nèi)詫?huì)是餐飲業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。 

伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會(huì)逐步增多，會(huì)議餐和商務(wù)宴請(qǐng)將會(huì)成為又一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，并且還會(huì)呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請(qǐng)和商務(wù)用餐都將會(huì)有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢(shì)。此外，旅游休閑餐飲將會(huì)逐步升溫。從最近幾年"五一"和"十一"黃金周可見(jiàn)一斑。世界經(jīng)濟(jì)組織曾經(jīng)做出預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將會(huì)成為世界第一旅游大國(guó)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會(huì)有更大的發(fā)展。 

中式快餐將逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額，甚至成為主流。目前中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模，相信他們會(huì)吸取以前的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，在應(yīng)對(duì)西式快餐挑戰(zhàn)的過(guò)程中，逐步發(fā)展并成長(zhǎng)壯大。

2、中西快餐相互融合趨勢(shì) 

近年來(lái)快餐業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，其焦點(diǎn)主要集中在兩個(gè)方面：一是快餐要吃得營(yíng)養(yǎng)、健康，中外企業(yè)爭(zhēng)相以"營(yíng)養(yǎng)美味"為賣點(diǎn)。二是中西快餐相互融合趨勢(shì)更為明顯，洋快餐更多引入"中國(guó)元素"，中式快餐也大膽借鑒西式快餐的管理系統(tǒng)，將快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行到底。

（三）快餐市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

快餐業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。但是，目前我國(guó)快餐業(yè)仍然存在著一些問(wèn)題制約其發(fā)展，主要是缺少著名品牌、缺乏高級(jí)管理人才、企業(yè)資本規(guī)模小、連鎖化進(jìn)程慢。這在一定程度上制約了中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展。我國(guó)的快餐市場(chǎng)在追求發(fā)展速度的同時(shí)，必須著手解決好制約快餐業(yè)發(fā)展的各種問(wèn)題，從而推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。