中餐發(fā)展趨勢與投資分析？

一、中式正餐市場消費(fèi)需求 

（一）假日餐飲頻掀熱潮 

節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場．特點(diǎn)是人員多．流動量大。大多數(shù)消費(fèi)者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐．便餐、小吃、排檔．套餐，快餐．自助餐等形式是假日餐飲的主流，由于時間短、價位低，只要干凈．衛(wèi)生、味美．實惠．就會受到廣大消費(fèi)者認(rèn)可。目前．越來越多的平民百姓已成為星級飯店的?？停蟊娤矏鄣姆奖悴惋嬕惨呀?jīng)成為星級飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費(fèi)者，但已不占主導(dǎo)地位，與成群結(jié)隊的百姓人流相比．確實是很小的一部分。普通消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承受力決定中低檔方便食品經(jīng)營自然是假日經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)方向。 

（二）以節(jié)造市，以市促銷 

以節(jié)造市，以市促銷主要是指在利用舉辦各種節(jié)日，商家采取各種方式進(jìn)行促銷活動。比如：菜名點(diǎn)掛牌供應(yīng)、特別推薦、讓利銷售、打折優(yōu)惠、贈送餐券、贈送禮品、贈送菜肴、贈送水果、免費(fèi)卡拉OK、歌舞助興、幸運(yùn)抽獎等。這種方式可以有效地招攬客源，形成市場效應(yīng)，帶動餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展。 

根據(jù)節(jié)假日的風(fēng)格特色，飯店餐飲部門應(yīng)盡量營造歡樂的節(jié)日氣氛。從假日特點(diǎn)看，春節(jié)、"五一"、"十一"這三個長假也有不同特點(diǎn)。春節(jié)是傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日"五一"、"十一"則是休閑假日。在經(jīng)營時就要抓住這個特點(diǎn)。春節(jié)經(jīng)營就要突出喜慶氣氛，以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性"五一"、"十一"要突出休閑氣氛，從菜品、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化服務(wù)來增加休閑性，以此來吸引消費(fèi)。 

（三）地方菜系市場反響強(qiáng)烈 

對傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)來說，富有特色的飲食口味是企業(yè)的立身之本。中國魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。關(guān)注地方風(fēng)味、擁有特色菜肴，無疑就有了吸引顧客的資本。而對于不同偏好的顧客來說，無疑給他們提供了各種偏好選擇性。 

二、中式正餐市場發(fā)展趨勢

目前，中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。 

中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為消費(fèi)時尚。

三、中式正餐市場發(fā)展前景

連鎖經(jīng)營是中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向，也是品牌餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)條件。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，連鎖已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r，隨著經(jīng)濟(jì)的專業(yè)化、集約化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營的突出作用就表現(xiàn)在對企業(yè)的整合上，提高企業(yè)的競爭力和生存能力。在這種形勢下，中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前景廣闊。 

對于正餐市場餐飲企業(yè)來說，在市場消費(fèi)的推動下，在餐飲市場越來越細(xì)分化，突出個性化、多元化的新形勢下，餐飲品牌優(yōu)勢對企業(yè)的發(fā)展壯大所起的作用日益顯著。中式正餐市場餐飲企業(yè)正朝著特色化、品牌化、連鎖經(jīng)營的發(fā)展方向前進(jìn)，隨著人們收入的增加，生活質(zhì)量的不斷提高，正餐需求也在不斷提升，雖然快餐等市場的發(fā)展給正餐市場帶來了沖擊，但是正餐市場的發(fā)展前景廣闊，必將不斷進(jìn)步。

中式快餐分析

（一）中式快餐市場競爭格局

在中國目前的快餐市場上，傳統(tǒng)風(fēng)味快餐正方興未艾，海外快餐已紛紛進(jìn)入，現(xiàn)代中式快餐也陸續(xù)亮相，形成了海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，互為補(bǔ)充，互相競爭，共同發(fā)展的市場格局。主要體現(xiàn)為： 

1、投資主體多元化，發(fā)展中國快餐業(yè)已成為社會各界的基本共識 

投向快餐業(yè)的資本，有相當(dāng)一部分來自海外和國內(nèi)非餐飲行業(yè)，勢頭迅猛。同時，國內(nèi)餐飲界對發(fā)展快餐的投入也不斷加大，老企業(yè)改造的、新建的和國有、集體、個體、合資合作發(fā)展的快餐店如雨后春筍，遍布全國。

2、中式快餐仍然占據(jù)較大的市場份額，海外風(fēng)味快餐發(fā)展迅速 

大部分消費(fèi)者首選的目標(biāo)，依然是中式快餐，絕大多數(shù)的快餐企業(yè)所經(jīng)營的品種也是中式菜品，但部分兒童和青少年，對西式快餐有一定興趣，鐘情于西式快餐的品種、環(huán)境和營銷方式。此外，兼有中西快餐風(fēng)格的中西合璧式快餐也有一定的市場。

3、傳統(tǒng)快餐企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，現(xiàn)代快餐模式漸成方向 

傳統(tǒng)快餐企業(yè)數(shù)量多，分布廣，在快餐市場上發(fā)揮著決定性的作用，但在觀念、品種、經(jīng)營、管理等方面的發(fā)展水平有待提高。隨著一批國際著名快餐企業(yè)的進(jìn)入，其標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為特征的現(xiàn)代快餐模式所產(chǎn)生的強(qiáng)大服務(wù)能力，受到了廣泛的關(guān)注，正在帶動新老快餐企業(yè)在經(jīng)營與管理等方面的變革，這將成為未來快餐企業(yè)發(fā)展的重要方向。

（二）中式快餐發(fā)展趨勢分析

1、中式快餐將成主流 

最近十年，作為第三產(chǎn)業(yè)市場化程度最高而競爭又最為激烈的餐飲業(yè)，又一次迎來了發(fā)展高峰期。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入萬千億元，已成長為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。未來幾年中，中式快餐將迅速發(fā)展并漸成主流。綜合目前現(xiàn)狀，餐飲市場已日趨成熟。并逐步成長起一批有規(guī)模、有實力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來一段時間內(nèi)，他們?nèi)詫遣惋嫎I(yè)發(fā)展的中堅力量。 

伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務(wù)宴請將會成為又一個增長點(diǎn)，并且還會呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請和商務(wù)用餐都將會有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢。此外，旅游休閑餐飲將會逐步升溫。從最近幾年"五一"和"十一"黃金周可見一斑。世界經(jīng)濟(jì)組織曾經(jīng)做出預(yù)測，到2020年，中國將會成為世界第一旅游大國?？梢灶A(yù)見，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發(fā)展。 

中式快餐將逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，甚至成為主流。目前中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模，相信他們會吸取以前的經(jīng)驗和教訓(xùn)，在應(yīng)對西式快餐挑戰(zhàn)的過程中，逐步發(fā)展并成長壯大。

2、中西快餐相互融合趨勢 

近年來快餐業(yè)的市場競爭，其焦點(diǎn)主要集中在兩個方面：一是快餐要吃得營養(yǎng)、健康，中外企業(yè)爭相以"營養(yǎng)美味"為賣點(diǎn)。二是中西快餐相互融合趨勢更為明顯，洋快餐更多引入"中國元素"，中式快餐也大膽借鑒西式快餐的管理系統(tǒng)，將快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行到底。

（三）快餐市場發(fā)展前景預(yù)測

快餐業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。但是，目前我國快餐業(yè)仍然存在著一些問題制約其發(fā)展，主要是缺少著名品牌、缺乏高級管理人才、企業(yè)資本規(guī)模小、連鎖化進(jìn)程慢。這在一定程度上制約了中國快餐業(yè)的發(fā)展。我國的快餐市場在追求發(fā)展速度的同時，必須著手解決好制約快餐業(yè)發(fā)展的各種問題，從而推動我國快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。