網(wǎng)紅飲品店的發(fā)展還有前景嗎？

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近兩年，由于新式茶飲行業(yè)高周轉(zhuǎn)、高毛利優(yōu)勢，吸引了大量現(xiàn)制飲品商家和品牌的進(jìn)入，行業(yè)競爭相當(dāng)激烈，同質(zhì)化競爭也較為普遍。而近日，奈雪的茶創(chuàng)始人公開“怒懟”喜茶產(chǎn)品抄襲，直指其缺乏產(chǎn)品創(chuàng)意和創(chuàng)新，也反應(yīng)了行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)競爭的事實(shí)。然而，盡管目前行業(yè)競爭較為激烈，但是新式茶飲未來發(fā)展前景依然向好，各品牌通過在產(chǎn)品、市場、渠道等方面展開差異化競爭或?qū)⒌靡员３珠L足發(fā)展。

新式茶飲市場集中度低，網(wǎng)紅品牌競爭激烈

目前，從新式茶飲目前的競爭情況來看，盡管市場起步不久，但是行業(yè)內(nèi)品牌眾多，市場集中度很低，各品牌間，尤其是主流網(wǎng)紅品牌間的競爭十分激烈。

一方面，從門店開設(shè)情況來看，目前包括喜茶、奈雪的茶、因味茶、鹿角巷等在內(nèi)的網(wǎng)紅品牌門店集中開設(shè)在較發(fā)達(dá)的一二線城市，導(dǎo)致行業(yè)的區(qū)域市場競爭極為激烈；此外，各品牌門店在規(guī)模、設(shè)計(jì)布局等方面的差異也不大，各個(gè)品牌的形象定位并不清晰，沒有形成忠實(shí)的客戶群體，進(jìn)一步加劇了競爭。

圖表 1：新式茶飲部分主流/網(wǎng)紅品牌開店情況

另一方面，各主流品牌所推出的產(chǎn)品種類較為雷同，基本都覆蓋了水果茶和奶蓋茶，外加向茶點(diǎn)品類延伸，從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭；而各品牌的單杯價(jià)格差異不大，各店的人均消費(fèi)價(jià)格集中在20-30元之間，也就是說在產(chǎn)品定位上各品牌也沒有明確區(qū)分。由此可見，產(chǎn)品的同質(zhì)化也加劇了網(wǎng)紅品牌的競爭。

現(xiàn)制飲品行業(yè)規(guī)模達(dá)千億，新式茶飲前景看好

盡管目前新式茶飲行業(yè)的競爭較為激烈，但是行業(yè)未來的發(fā)展前景依然被看好。從整個(gè)現(xiàn)制飲品大行業(yè)來看，盡管目前中國現(xiàn)制飲品行業(yè)市場規(guī)模的大小業(yè)內(nèi)尚沒有統(tǒng)一的說法，但是根據(jù)《美團(tuán)點(diǎn)評-2017年度中國飲品店發(fā)展報(bào)告》中對行業(yè)空間的測算，以城鎮(zhèn)15-45歲消費(fèi)人群為估計(jì)國內(nèi)現(xiàn)制飲品行業(yè)的市場空間已經(jīng)達(dá)到了978億元，如果考慮店售糕點(diǎn)等產(chǎn)品、農(nóng)村消費(fèi)者以及非15-45歲消費(fèi)者等因素的影響，行業(yè)的實(shí)際市場空間已經(jīng)超過了千億元。

圖表 2：中國現(xiàn)制飲品行業(yè)市場空間測算

而在居民消費(fèi)升級的大背景下，起源于2015年的新式茶飲產(chǎn)品品質(zhì)注重健康、外觀注重顏值、產(chǎn)品注重推陳出新，還注重打造輕松愜意的環(huán)境，具備“休閑化、社交化、標(biāo)簽化”等新屬性，使消費(fèi)者在購買新式茶飲時(shí)不僅可以獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價(jià)值和休閑價(jià)值，與年輕消費(fèi)群體對生活方式和身份認(rèn)同的追求不謀而合，從而受到了消費(fèi)者的歡迎。

目前，從資本市場融資情況也可以看出新式茶飲的火熱程度。2015年至今，公開數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲領(lǐng)域已經(jīng)有近20個(gè)品牌獲得了融資，其中，奈雪的茶、喜茶、inWE因味等品牌的融資額更是達(dá)到了億元級以上?？梢?，新式茶飲備受資本青睞和追捧，已然成為了現(xiàn)制飲品行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)，未來發(fā)展值得期待。

圖表 3：新式茶飲主要品牌融資情況

顯然，新式茶飲未來還有巨大的發(fā)展空間，那么各個(gè)品牌要怎樣發(fā)展才能脫穎而出贏得競爭優(yōu)勢呢？或許產(chǎn)品多樣性、下沉市場、開拓線上銷售渠道或?qū)⒊蔀楦髌放仆黄瓢l(fā)展局限的重點(diǎn)。

第一，產(chǎn)品創(chuàng)新不足是目前新式茶飲行業(yè)面臨的主要問題之一。若各品牌能夠加強(qiáng)新飲品研發(fā)，通過創(chuàng)新突破品類限制，豐富產(chǎn)品線，生產(chǎn)多元化、差異化產(chǎn)品，并借此打造產(chǎn)品和品牌的獨(dú)特定位，得以和其他品牌區(qū)分開來，將有利于培養(yǎng)起自己獨(dú)有的忠實(shí)客戶群，從而獲得一定的競爭優(yōu)勢。

第二，目前新式茶飲網(wǎng)紅品牌主要集中在一線城市展開競爭，而忽略了二三線等低線城市。但事實(shí)上，由于目前競爭品牌較多，避開競爭激烈的一線城市，轉(zhuǎn)而去開拓和深耕二三線城市，并繼續(xù)向四線城市下沉或許是制勝的法寶之一。一方面，由于茶飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，產(chǎn)品可復(fù)制性強(qiáng)，在還沒有成熟的產(chǎn)品，形成明顯品牌圍墻的時(shí)候，下沉到二三線城市可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，品牌可以搶占新消費(fèi)市場，伴隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快和消費(fèi)升級，二三線城市的消費(fèi)能力正在被釋放，成為含金量很高的新消費(fèi)市場。事實(shí)上，包括茶顏悅色、古茗、卡旺卡等在內(nèi)的品牌通過下沉市場，得到迅速擴(kuò)張，確實(shí)取得了不錯(cuò)的成績。

圖表 4：新式茶飲部分下沉市場品牌開店情況

第三，目前新式茶飲行業(yè)的擴(kuò)張模式主要采用線下直營模式，以保證飲品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。而相對于線下渠道跑馬圈地的激烈競爭，線上業(yè)務(wù)的拓展顯得尤為暗淡。以新式茶飲行業(yè)內(nèi)兩家領(lǐng)軍品牌喜茶和奈雪的茶為例，2018年4月中旬，喜茶剛剛開通線上外賣業(yè)務(wù)，宣布在除北京以外的其他80余家門店開放外賣，而且并非全天開張，每天視門店情況，來決定接單還是打烊；奈雪的茶更是還未開放外賣業(yè)務(wù)。未來，隨著各品牌供應(yīng)鏈的打通，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)，將有望全面開放線上渠道，依托于我國成熟的外賣市場以及微商城、小程序等新興銷售渠道，可以預(yù)計(jì)線上渠道有望成為新的銷量爆發(fā)點(diǎn)。

圖表 5：新式茶飲部分品牌銷售渠道鋪設(shè)情況

由此可見，盡管目前新式茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)問題突出，品牌競爭激烈，但是行業(yè)未來發(fā)展空間依然廣闊，各品牌有望通過在產(chǎn)品、市場和渠道等方面的轉(zhuǎn)型和升級實(shí)現(xiàn)突破發(fā)展，網(wǎng)紅飲品店的發(fā)展前景依然看好。