-
邀請演講餐飲行業(yè)集中度較低，廣東省餐飲收入居全國首位
民以食為天，作為"衣食住行"四大基本生活需求之一的餐飲行業(yè)，規(guī)模龐大。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年中國餐飲行業(yè)收入達到3.96萬億，較2016年上漲10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP的4.8%。
快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端比例下降，百姓消費成為主流。團餐成為增長最快的餐飲業(yè)態(tài)；火鍋品類增長放緩，直營成為主流；快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場保持高速增長；新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅動力。
2018年，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴大，餐飲消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級；餐飲行業(yè)在擴內需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。2018年1-11月，中國餐飲行業(yè)收入38294億元，同比增長9.4%；預計2018全年，中國餐飲行業(yè)收入將突破4萬億，達到4.4萬億元左右。
根據(jù)各省市自治區(qū)2017年統(tǒng)計公報數(shù)據(jù)，前10大省市餐飲營業(yè)收入共計25372億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入的64%。廣東省餐飲收入位居全國首位，占全國餐飲收入的9.28%；排在第二位的是山東省，占比為9.09%；江蘇省以7.76%的占比排在第三位。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入在全國餐飲收入的占比長期低于8%，橫向對比美國，其餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入大致占美國餐飲收入的30%左右，反映出中國餐飲市場體量巨大，但集中度低，中小餐飲企業(yè)占比較高。
在數(shù)量眾多的中小餐飲企業(yè)中，競爭異常殘酷，淘汰率相對較高。數(shù)據(jù)顯示，近兩年倒閉餐廳平均運營周期僅為508天，2017年關閉餐廳的數(shù)量占新開餐廳數(shù)量的91.6%。中小餐廳面臨餐飲行業(yè)人力成本高、食材成本高、房租貴以及毛利低的問題，品牌連鎖餐廳和新興特色餐飲更存在同質化嚴重、服務單一以及消費場景體驗差的劣勢。消費升級帶來的消費者對餐飲市場需求的變化，進一步壓縮了中小餐飲企業(yè)的生存空間。
移動支付正成為就餐主流結賬方式
據(jù)中國支付清算協(xié)會統(tǒng)計，中國移動支付交易規(guī)模在2017年達到308.04萬億元，延續(xù)高增長態(tài)勢。 移動支付的應用進入相對成熟平穩(wěn)的階段。
移動支付的普及極大程度上改變了改變了消費者的消費模式。在線下支付場景中，購物、生活繳費和餐飲消費成為線下移動支付占比的前三位。移動支付的普及在消費選擇、餐館點餐和最終支付等多個環(huán)節(jié)改變了消費者到店消費的購買流程與支付場景。
從餐飲細分市場來看，在不同類型的餐飲市場中，西餐及休閑餐、快餐、火鍋餐飲的移動支付規(guī)模占比均超過了半數(shù)。其中，快餐移動支付占比最高，為64.04%；火鍋移動支付占比為58.46%；西餐及休閑餐移動支付占比為52.62%。
從消費者的支付習慣來看，移動支付已經成為消費者最主流的支付選擇，93.2%的消費者外出通常會選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費者通常會選擇現(xiàn)金支付，移動支付正在成為消費者外出就餐時最主流的支付方式。
綜上所述，隨著互聯(lián)網(wǎng)對居民生活滲透的深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對于以移動支付的需求出現(xiàn)持續(xù)增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為中國餐飲行業(yè)進一步升級轉型的主陣地。
掃一掃
下載《前瞻經濟學人APP》進行提問
與資深行業(yè)研究員/經濟學家互動交流讓您成為更懂行業(yè)的人
