當(dāng)前位置： 經(jīng)濟(jì)學(xué)人 ? 行業(yè)問(wèn)答
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邀請(qǐng)演講餐飲行業(yè)集中度較低，廣東省餐飲收入居全國(guó)首位
民以食為天，作為"衣食住行"四大基本生活需求之一的餐飲行業(yè)，規(guī)模龐大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到3.96萬(wàn)億，較2016年上漲10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。
快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃、商場(chǎng)餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端比例下降，百姓消費(fèi)成為主流。團(tuán)餐成為增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)；火鍋品類增長(zhǎng)放緩，直營(yíng)成為主流；快餐在中央廚房和供應(yīng)鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)；新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。
2018年，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)；餐飲行業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2018年1-11月，中國(guó)餐飲行業(yè)收入38294億元，同比增長(zhǎng)9.4%；預(yù)計(jì)2018全年，中國(guó)餐飲行業(yè)收入將突破4萬(wàn)億，達(dá)到4.4萬(wàn)億元左右。
根據(jù)各省市自治區(qū)2017年統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)據(jù)，前10大省市餐飲營(yíng)業(yè)收入共計(jì)25372億元，占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的64%。廣東省餐飲收入位居全國(guó)首位，占全國(guó)餐飲收入的9.28%；排在第二位的是山東省，占比為9.09%；江蘇省以7.76%的占比排在第三位。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入在全國(guó)餐飲收入的占比長(zhǎng)期低于8%，橫向?qū)Ρ让绹?guó)，其餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大致占美國(guó)餐飲收入的30%左右，反映出中國(guó)餐飲市場(chǎng)體量巨大，但集中度低，中小餐飲企業(yè)占比較高。
在數(shù)量眾多的中小餐飲企業(yè)中，競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷，淘汰率相對(duì)較高。數(shù)據(jù)顯示，近兩年倒閉餐廳平均運(yùn)營(yíng)周期僅為508天，2017年關(guān)閉餐廳的數(shù)量占新開(kāi)餐廳數(shù)量的91.6%。中小餐廳面臨餐飲行業(yè)人力成本高、食材成本高、房租貴以及毛利低的問(wèn)題，品牌連鎖餐廳和新興特色餐飲更存在同質(zhì)化嚴(yán)重、服務(wù)單一以及消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)差的劣勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的消費(fèi)者對(duì)餐飲市場(chǎng)需求的變化，進(jìn)一步壓縮了中小餐飲企業(yè)的生存空間。
移動(dòng)支付正成為就餐主流結(jié)賬方式
據(jù)中國(guó)支付清算協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)移動(dòng)支付交易規(guī)模在2017年達(dá)到308.04萬(wàn)億元，延續(xù)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 移動(dòng)支付的應(yīng)用進(jìn)入相對(duì)成熟平穩(wěn)的階段。
移動(dòng)支付的普及極大程度上改變了改變了消費(fèi)者的消費(fèi)模式。在線下支付場(chǎng)景中，購(gòu)物、生活繳費(fèi)和餐飲消費(fèi)成為線下移動(dòng)支付占比的前三位。移動(dòng)支付的普及在消費(fèi)選擇、餐館點(diǎn)餐和最終支付等多個(gè)環(huán)節(jié)改變了消費(fèi)者到店消費(fèi)的購(gòu)買流程與支付場(chǎng)景。
從餐飲細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，在不同類型的餐飲市場(chǎng)中，西餐及休閑餐、快餐、火鍋餐飲的移動(dòng)支付規(guī)模占比均超過(guò)了半數(shù)。其中，快餐移動(dòng)支付占比最高，為64.04%；火鍋移動(dòng)支付占比為58.46%；西餐及休閑餐移動(dòng)支付占比為52.62%。
從消費(fèi)者的支付習(xí)慣來(lái)看，移動(dòng)支付已經(jīng)成為消費(fèi)者最主流的支付選擇，93.2%的消費(fèi)者外出通常會(huì)選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費(fèi)者通常會(huì)選擇現(xiàn)金支付，移動(dòng)支付正在成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)最主流的支付方式。
綜上所述，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于以移動(dòng)支付的需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)轉(zhuǎn)型的主陣地。
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