蛋糕行業(yè)？

您好，謝謝您的提問：

蛋糕西點(diǎn)行業(yè)是國內(nèi)外最受歡迎的行業(yè)之一，在行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下也蘊(yùn)藏了巨大的商機(jī)，蛋糕必然也產(chǎn)生了大量的蛋糕就業(yè)崗位其現(xiàn)象蛋糕最為明顯地就是一線蛋糕技術(shù)人員蛋糕極具潰乏，大多數(shù)蛋糕蛋糕西點(diǎn)企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，蛋糕據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來5年，蛋糕西點(diǎn)師社需求量達(dá)200萬人，目前全國從業(yè)人員僅有100萬人，每年蛋糕行業(yè)缺口高達(dá)10萬。優(yōu)秀蛋糕蛋糕人才年薪更能超10萬元。

最近幾年，蛋糕市場(chǎng)持續(xù)高增長，蛋糕&糕點(diǎn)景氣度居于高位。蛋糕行業(yè)受益西方餐飲文化擴(kuò)散和消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)容，16年蛋糕行業(yè)零售額約 1701 億元，其中蛋糕、糕點(diǎn)、面包分別為737、669、295億元。從長周期行業(yè)增速看，行業(yè)整體及子品類均呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭且增速逐漸加快，蛋糕 02 年-06年、06 年-11 年、11 年-16 年復(fù)合增速分別為 6.8%、9.5%、12.6%。從品類看，面包增速在前期快于蛋糕和糕點(diǎn)，而 11-16 年間蛋糕、糕點(diǎn)增速快速提升并超過面包。從存量空間及增速看，蛋糕&糕點(diǎn)或是個(gè)比面包更好的賽道。

未來發(fā)展趨勢(shì)：

?一、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動(dòng)蛋糕業(yè)發(fā)展的重要因素

??隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而蛋糕食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

二、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)烘烤食品消費(fèi)提出的新要求。

??隨著消費(fèi)水平的提高，蛋糕店要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

三、低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)平衡的烘烤食品，將更為人們所重視。

??高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)面包。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一。

四、冷凍蛋糕食品將走俏新世紀(jì)。

??冷凍蛋糕食品是九十年代初在中國市場(chǎng)上發(fā)展起來的，它將急凍技術(shù)應(yīng)用于蛋糕行業(yè)，將和好的面團(tuán)在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團(tuán)，然后通過學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家，進(jìn)行烘烤，制成成品。冷凍蛋糕食品的誕生，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長，口感也有很大改善。