互聯(lián)網(wǎng)餐飲之私廚分享：市場期待爆發(fā)

 近兩年，中國的私廚分享市場正在醞釀規(guī)模，等待爆發(fā)期的到來。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)運營模式與投資策略規(guī)劃分析報告》資料顯示，近兩年，中國的私廚分享市場正在醞釀規(guī)模，等待爆發(fā)期的到來。而目前我有飯、回家吃飯、媽媽的菜等私廚平臺也已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場中小有名氣，正不斷被更多的用戶所知道。

那么，私廚平臺的發(fā)展應(yīng)該采取什么樣的策略？接下來本文在用戶調(diào)查基礎(chǔ)之上，提煉出價格定位、產(chǎn)品服務(wù)、業(yè)務(wù)拓展三方面的策略。

價格定位策略：深挖100-300元產(chǎn)品

根據(jù)企鵝智酷做的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果，60%愿意嘗試私廚的用戶能夠接受的價格在300元以下，其中48%的用戶可以接受的單價在101-300元之間，22%的用戶可以接受100元以下的單價。即使客單價超過500元，也有超過12%的用戶表示可以接受。

這一數(shù)據(jù)表明，在價格偏好方面，愿意嘗試私廚的用戶大多對價格不太敏感，對高客單價的接受能力也比傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)要強，其中100-300元的產(chǎn)品值得深挖。而以我有飯、Enjoy為代表的國內(nèi)高端私廚分享平臺上的飯局客單價也大多都位于這兩個區(qū)間內(nèi)。

圖表1：私廚分享用戶價格偏好（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

業(yè)務(wù)拓展策略：大力挖掘新的增值空間

如果將“菜品足夠好吃、獨特”視為私廚服務(wù)的基本服務(wù)，那么組織主題性的飯局社交活動、了解特定的美食文化、舒適獨特的用餐環(huán)境、私廚主人制作的私房手作等則可以視為私廚可提供的溢價性增值服務(wù)。

而從私廚分享用戶增值服務(wù)訴求調(diào)研情況來看，愿意直接為美食買單的用戶最多，占38.7%。除此之外，各項增值服務(wù)的溢價能力相差無幾。這反映出，私廚或私廚分享平臺在做好主業(yè)的前提下，可以挖掘新的增值空間。比如，“我有飯”組織了“創(chuàng)業(yè)者飯局”、“孤獨的美食家飯局”等主題性飯局，這就是為用戶提供了主題性的飯局社交活動。

圖表2：私廚分享用戶增值服務(wù)訴求（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

產(chǎn)品服務(wù)策略：為私廚主人提供中介型服務(wù)

而對于私廚提供者來說，其最希望得到的服務(wù)是“飯局信息的宣傳推廣”，有這個需求潛在私廚主人比例達到38.2%；其次是“聯(lián)絡(luò)客人、交易擔保等居間服務(wù)”，用戶占比達33.5%。前者相當于降低信息不對稱，這是私廚這個供需不平衡的市場中目前最大的痛點。后者則是讓私廚能夠?qū)Ｐ牡刈鏊麄兯瞄L的事情，而將一切“后勤類”事務(wù)都交由平臺處理。而品牌推廣、營銷類的增值服務(wù)目前尚不是私廚提供者們的主要需求。

因此可以看出，私廚提供者最大的需求是信息宣傳推廣等中介型的服務(wù)，而這也是私廚平臺最擅長的服務(wù)提供形式。

圖表3：私廚分享提供者需求情況（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

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