網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌估值100億，資本為何愛上烘焙？

來(lái)源 | NBS新品略(ID：nbscaijing)

作者 | 吳文武

題圖/攝圖網(wǎng)

繼前段時(shí)間面館生意掀起融資熱不久后，最近這幾天，烘焙行業(yè)很香，也掀起了一陣融資熱潮。

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鮑師傅估值達(dá)100億

新品略關(guān)注到，7月16日一條“鮑師傅估值達(dá)100億”的微博熱搜引發(fā)了市場(chǎng)關(guān)注和網(wǎng)友熱議。

據(jù)投資界此前報(bào)道，糕點(diǎn)品牌鮑師傅在今年上半年啟動(dòng)了新一輪融資，吸引了多家一線投資機(jī)構(gòu)的投資意向，其品牌估值已高達(dá)100億元人民幣。

鮑師傅估值100億的消息很快點(diǎn)燃了市場(chǎng)對(duì)烘焙賽道的熱情。

但事情很快出現(xiàn)360度大反轉(zhuǎn)，鮑師傅回應(yīng)稱，表示未來(lái)比較長(zhǎng)的一段時(shí)間暫時(shí)不會(huì)考慮融資方面的動(dòng)作。不過(guò)鮑師傅也證實(shí)了今年上半年的確接觸過(guò)一些投資機(jī)構(gòu)，也收到過(guò)投資意向書。

就在同時(shí)，新中式烘焙品牌虎頭局在7月14日宣布完成近5000萬(wàn)美元A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋歡平跟投。該品牌在今年1月剛完成Pre-A輪融資。

此外，墨茉點(diǎn)心局、月楓堂、爸爸糖、澤田本家等烘焙品牌也都先后宣布融資，也都獲得了高估值。

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資本為何愛上烘焙？

資本涌入烘焙賽道，掀起一陣融資熱潮，烘焙為何引起投資機(jī)構(gòu)關(guān)注，新品略認(rèn)為，可以從行業(yè)發(fā)展、消費(fèi)帶動(dòng)及投資驅(qū)動(dòng)三方面來(lái)看。

首先，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模大，發(fā)展速度快，未來(lái)市場(chǎng)空間巨大。

中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展起步較晚，在2000年之后才開始進(jìn)入快速發(fā)展期，早已展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)消費(fèi)力。

近期發(fā)布的《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。

自2015年至2019年間，中國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模增速均超過(guò)9%，而且該增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)增速水平。

看行業(yè)更要看未來(lái)，市場(chǎng)預(yù)計(jì)中國(guó)烘焙行業(yè)在未來(lái)5年將會(huì)繼續(xù)維持7%左右的增速，但新品略認(rèn)為或會(huì)高于這一速度。

其次，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)食品消費(fèi)，帶動(dòng)烘焙食品消費(fèi)量提升。

居民收入水平不斷提升驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)食品消費(fèi)支出保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出已經(jīng)從2015年的6360元提升至7881元。

烘焙食品屬于居民日常消費(fèi)食品，居民人均食品消費(fèi)支出同樣也會(huì)帶動(dòng)烘焙食品消費(fèi)量提升。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到7.3千克，這與亞洲鄰國(guó)日本及新加坡等國(guó)相比，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量偏低，未來(lái)有較大的提升空間。

第三，烘焙行業(yè)投資助推效應(yīng)開始顯現(xiàn)

在整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化、品牌化的趨勢(shì)下，近幾年已有奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等成功融資案例，融資后快速發(fā)展，讓許多餐飲及消費(fèi)企業(yè)看到，在投資機(jī)構(gòu)的助推下，會(huì)帶來(lái)諸多好處。

餐飲消費(fèi)歷來(lái)是投資機(jī)構(gòu)看重的大行業(yè)之一，投資機(jī)構(gòu)同樣也希望在新的消費(fèi)領(lǐng)域找到下一個(gè)明星品牌。

從飲品，到面食，再到最新的烘焙，餐飲細(xì)分領(lǐng)域正吸引越來(lái)越多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注和投資。

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烘焙行業(yè)新趨勢(shì)

烘焙行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也在快速變化，在新品略看來(lái)，中國(guó)烘焙行業(yè)有三大主要趨勢(shì)，值得關(guān)注。

趨勢(shì)一：新中式烘焙品牌正加速崛起

過(guò)去西式口味的烘焙食品是主角，主導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展，然而最近一兩年有一個(gè)特別明顯的趨勢(shì)就是新中式烘焙品牌正在加速崛起。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2020年中國(guó)烘焙門店市場(chǎng)報(bào)告》數(shù)據(jù)，全國(guó)中式糕點(diǎn)門店規(guī)模增長(zhǎng)約21%。

特別值得關(guān)注的是，中式糕餅店是烘焙行業(yè)門店中近年來(lái)唯一保持長(zhǎng)期增長(zhǎng)的細(xì)分品類。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中式糕餅店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)家，超過(guò)西式甜品成為烘焙行業(yè)門店的第二大細(xì)分品類。

消費(fèi)者越來(lái)越喜歡新中式烘焙品牌，這將為新中式烘焙創(chuàng)業(yè)品牌帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

趨勢(shì)二：烘焙消費(fèi)年輕化

年輕人成為餐飲消費(fèi)主力軍，年輕一代消費(fèi)者不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，烘焙行業(yè)出現(xiàn)明顯的年輕化趨勢(shì)。

隨著90后、00后等年輕消費(fèi)者的飲食方式和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生明顯變化，特別是生活節(jié)奏較快的一二線城市，年輕消費(fèi)者更在于烘焙產(chǎn)品的口味、品質(zhì)及方便性。

烘焙食品消費(fèi)零食化特征也值得關(guān)注，根據(jù)艾媒咨詢進(jìn)行的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查顯示，2020中國(guó)烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景中“當(dāng)零食”占比為79.4%，高過(guò)充饑、替代正餐（早餐）及送入等分類。

此外，中國(guó)品牌文化自信度顯著提升，烘焙行業(yè)也刮起了國(guó)潮風(fēng)，從線上消費(fèi)大數(shù)據(jù)來(lái)看，搭配國(guó)潮風(fēng)的糕點(diǎn)、烘焙食品的禮盒銷量增長(zhǎng)迅速。

趨勢(shì)三：烘焙消費(fèi)要口味，也要健康

新品略觀察到，消費(fèi)者在選擇烘焙食品時(shí)更加注重原材料的天然和健康，比如低糖、低脂、新鮮等。

麥肯錫曾進(jìn)行的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，72%消費(fèi)者正在追求更加健康的生活方式，60%消費(fèi)者會(huì)注重產(chǎn)品成分表，55%消費(fèi)者表示健康純天然是他們的首選因素。

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結(jié)語(yǔ)

中國(guó)烘焙市場(chǎng)消費(fèi)需求明顯，市場(chǎng)規(guī)模大，前景可期。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)烘焙行業(yè)TOP5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%，越來(lái)越多的企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者看好中國(guó)烘焙行業(yè)未來(lái)發(fā)展，紛紛涌入。

但同時(shí)我們也應(yīng)關(guān)注到，烘焙市場(chǎng)行業(yè)集中度低、準(zhǔn)入門檻低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展不斷成熟，正在形成明顯的品牌效應(yīng)。

烘焙市場(chǎng)是食品行業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，隨著在未來(lái)消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)會(huì)繼續(xù)保持高速發(fā)展，行業(yè)正迎來(lái)紅利期。