豬肚雞,能否成為下一個預制菜爆款單品?
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來源|預制菜洞察(ID:yuzhicaipd)
伴隨著宅經(jīng)濟和懶人經(jīng)濟的發(fā)展,方便快捷的預制菜,逐漸成為消費者的囤貨新寵。豬肚雞在預制菜領(lǐng)域,又有多大的想象空間?
在疫情的催化作用下,方便運輸存儲的預制菜正成為消費者的囤貨新寵。特色小吃、各式糕點、非遺美食、地方名菜,統(tǒng)統(tǒng)被復刻成預制菜。
與此同時,一大批地方特色美食,正乘著預制菜的東風,走進了越來越多家庭的廚房和餐桌。廣東傳統(tǒng)名菜豬肚雞,就是其中之一。
預制菜洞察注意到,不少預制菜企業(yè)都推出了豬肚雞預制菜產(chǎn)品,而豬肚雞預制菜的市場表現(xiàn)也頗為亮眼。在千帆競發(fā)的預制菜賽道,細分單品五花八門,豬肚雞預制菜能否突圍而出?
豬肚雞預制菜市場表現(xiàn)亮眼
多家企業(yè)進軍豬肚雞預制菜
伴隨著預制菜的火熱,眾多企業(yè)入局,推出了各式各樣的預制菜產(chǎn)品。不過市面上的預制菜產(chǎn)品雖然豐富多樣,但熱銷單品并不多,而且多為能夠兼顧南北食客飲食風味、在口味上具有普適性的中式菜肴,酸菜魚、梅菜扣肉、水煮牛肉等產(chǎn)品便是其中代表。
多組數(shù)據(jù)顯示,豬肚雞預制菜也已成為市場上的熱銷產(chǎn)品,廣受消費者歡迎。
伴隨著消費端的火熱,生產(chǎn)端的熱情也是水漲船高??v觀整個預制菜市場,推出豬肚雞預制菜的企業(yè)并不在少數(shù)。
據(jù)預制菜洞察了解,溫氏食品、湊湊、海底撈、正大廚易、叮叮懶人菜、麥子媽、紅小廚、味知香、賈國龍功夫菜等知名品牌都推出了豬肚雞預制菜,口味以胡椒豬肚雞最為常見。
△圖片來源:京東截圖
值得一提的是,主打豬肚雞的品牌,也推出了豬肚雞預制菜,試水預制菜業(yè)務(wù)。京東平臺顯示,粵式火鍋連鎖品牌撈王在京東自營旗艦店上,上架了胡椒豬肚雞預制菜。
據(jù)悉,由于新冠疫情的影響,人們外出就餐頻率降低,線下火鍋消費場景受限,自2021年開始,撈王便在Costco等生活超市開售其豬肚雞湯火鍋底調(diào)料包,目前預制菜也是撈王的重要業(yè)務(wù)之一。據(jù)了解,麥德龍此前推出的胡椒豬肚雞預制菜正是與“撈王”合作的產(chǎn)品。
眼看這么多預制菜企業(yè)都盯上了豬肚雞預制菜,這也讓我們不禁好奇,豬肚雞預制菜究竟有何魅力,憑什么贏得消費者青睞?
消費者為什么偏愛豬肚雞預制菜?
在預制菜洞察看來,豬肚雞預制菜能得到消費者的青睞、吸引企業(yè)生產(chǎn)研發(fā),主要有下面幾點原因。
預制菜解決了原料處理麻煩的難題
伴隨著生活節(jié)奏的加快,人們越來越不愿意在烹飪上耗費太多休閑時間,尤其是年輕消費群體。但做飯的流程卻十分繁瑣,包含了買菜、洗菜、切菜、調(diào)味、炒菜一系列環(huán)節(jié)。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
方便快捷的預制菜可以說是懶人之光,其簡化了烹飪程序,提高了在家做飯的效率,讓很多人解放了雙手。
公開數(shù)據(jù)顯示,當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間為1小時35分鐘,與2000年相比,45.9%的家庭在廚房做飯時間平均減少了45分鐘左右。
若是“食材處理麻煩、烹飪工序復雜”的菜品能被廣泛研發(fā)成預制菜,人們再將預制菜應用于家庭廚房,將進一步縮短烹飪時長。從這點來看,預制菜可以滿足人們高效做飯的訴求,其市場潛力不容小覷。
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就豬肚雞而言,其以動物內(nèi)臟豬肚為主要食材,該部位帶有異味,處理方法頗為麻煩,如果清洗不當會直接影響口感。故此,雖然豬肚雞具有一定的消費群體,但其處理流程也會勸退不少人,想吃豬肚雞的時候,人們更傾向于外出就餐。預制菜的出現(xiàn),則有效解決了這一難題。
針對這一痛點,不少預制菜企業(yè)推出了免洗、免切并經(jīng)過調(diào)味的內(nèi)臟類預制菜肴。在市場上,肥腸、雞雜等預制菜肴都十分普遍。
健康滋補、鍋底有料
符合當下的健康飲食趨勢
近年來,新冠疫情不斷反復,國人愈加重視飲食健康,養(yǎng)生觀念不斷強化,養(yǎng)生賽道也備受外界關(guān)注。CBNData發(fā)布的《年輕人養(yǎng)生消費趨勢報告》顯示,九成以上90后已具備養(yǎng)生意識。新華網(wǎng)聯(lián)合湯臣倍健、京東健康聯(lián)合發(fā)布的《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》顯示,年輕人是目前養(yǎng)生消費的主力軍,平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生。
在多重因素的共同作用下,養(yǎng)生火鍋、養(yǎng)生茶飲逐漸成為新的消費風向。豬肚雞、椰子雞等有料火鍋,也迎來了發(fā)展機遇。
據(jù)了解,豬肚雞本是源自廣東客家的地方名菜,其從誕生之初就是作為養(yǎng)生保健的滋補燉品存在的。在廣東客家地區(qū)的酒席上,當?shù)厝肆晳T用豬肚煲雞作為餐前用湯。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
豬肚雞起初流行于惠州、河源等地,后被發(fā)掘成餐館里面的熱賣菜,慢慢出現(xiàn)了豬肚雞專門店。雖然目前豬肚雞的主要陣地仍是兩廣地區(qū),但在其他省份也逐漸占據(jù)了一席之地。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,豬肚雞在華南、華東、華中、華北、川渝等地區(qū)均有部分市場份額。如淼鑫豬肚雞門店主要分布于廣東省內(nèi),但近年來也“北上”至河北、陜西、河南等地拓店。而門店主要分布在江浙滬地區(qū)的撈王,也在向北方及川渝地區(qū)拓展,其已在四川、重慶、北京、山東等地區(qū)開出了門店。
總體而言,與潮汕牛肉火鍋一樣,豬肚雞已經(jīng)成為粵式火鍋賽道上不容忽視的細分品類。其符合消費者健康升級的需求,也具有一定的消費者基礎(chǔ),消費者認知度也在不斷提升。豬肚雞預制菜會在銷售端火熱,倒也不足為奇。
主材易得
原料供應鏈較為穩(wěn)定
餐飲界內(nèi)有句話流傳甚廣:得供應鏈者得天下。這句話放在預制菜行業(yè),同樣適用。眾所周知,預制菜是一個極其考驗供應鏈能力的行業(yè)。一款產(chǎn)品要想成為爆款單品,應當具備一定的消費基礎(chǔ),如此便無需耗費太多資源教育消費者;同時,還應有穩(wěn)定的原料供應鏈作為支撐,這將直接影響到出品的穩(wěn)定性。
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豬肚雞的主要食材為豬肚和雞肉,二者都是餐廳中的常見食材,屬于廣譜性食材,供應鏈也比較成熟,易實現(xiàn)標準化。從這點來看,豬肚雞研發(fā)成預制菜,確實有一定的優(yōu)勢。
目前,很多豬肚雞餐廳并沒有形成標準化流程,對廚師的依賴程度較高。而不同廚師的的經(jīng)驗和廚藝水準存在差異,這也容易導致口感的不穩(wěn)定??傮w來說,豬肚雞預制菜確實存在一定的市場空間。
豬肚雞預制菜要長遠發(fā)展
還需提升消費者認知度
雖然豬肚雞預制菜在市場上的表現(xiàn)頗為亮眼,但要保持長紅,追趕酸菜魚等國民菜式,還有諸多痛點亟需解決,市場認知度相對較低就是其中之一。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,全國豬肚雞相關(guān)企業(yè)分布最多的十個城市中,除了鄭州和南寧,其余8個城市都位于廣東省內(nèi),分別為深圳、廣州、東莞、惠州、佛山、中山、珠海、清遠。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
事實上,雖然豬肚雞門店在廣東遍地開花,但在北方地區(qū)的門店數(shù)量還是偏少,廣東省外的消費者對豬肚雞這一品類的認知仍然有限。就消費者接受度而言,豬肚雞和酸菜魚、水煮牛肉、梅菜扣肉等大眾化的家常菜肴相比,略顯小眾。
目前,豬肚雞品牌多為區(qū)域性品牌,市場上尚未跑出全國性品牌。以門店數(shù)量較多的兩大豬肚雞品牌淼鑫和淼福為例,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,淼鑫在全國的門店近300家,超過八成的門店分布在廣東省。淼福在國內(nèi)分布著200多家門店,但江西、廣西等廣東省外的門店卻不足10家。
此外,要實現(xiàn)豬肚雞預制菜的標準化生產(chǎn),湯底的標準化是關(guān)鍵。但南北方口味不一,不同地域的消費者具有不同的喝湯習慣及口味喜好,這也給預制菜企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)豬肚雞提出了更高的要求。
豬肚雞預制菜要突破南北口味差異、研發(fā)出廣譜性較強的味型,進一步打開全國市場,還有很長的路要走。
結(jié) 語
總體來說,豬肚雞預制菜迎合了健康養(yǎng)生趨勢,也具有一定的消費基礎(chǔ),但其能否打開全國市場,成為預制菜市場上真正長紅的爆款產(chǎn)品,還有待時間的檢驗。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:預制菜洞察(ID:yuzhicaipd),作者:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
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