風(fēng)口上的預(yù)制菜，為何爭議不斷？

作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來源|預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

題圖：攝圖網(wǎng)

預(yù)制菜很火，但也很難。一直以來，外界對預(yù)制菜的爭議從未停息。站在風(fēng)口的預(yù)制菜，如何才能打消消費者的顧慮？

9月14日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。”此言論很快便引發(fā)網(wǎng)友熱議。

而后，智綱智庫工作人員回應(yīng)媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。

雖然這場風(fēng)波最終被定義成了心直口快的個人發(fā)言，但事實上，關(guān)于預(yù)制菜的討論從未停止過。

風(fēng)口上的預(yù)制菜，真的有這么不堪嗎？

誰在吃預(yù)制菜？

將預(yù)制菜比作“豬狗食”的說法，讓不少因為各種原因選擇吃預(yù)制菜的消費者感受到了無端的冒犯。

28歲的劉女士獨自一人在廣州租房生活，今年4月，她在直播間買了一次預(yù)制菜，從此便入坑了，“第一次買的是宮保雞丁，吃完覺得口感還不錯，就又入手了幾次。”劉女士稱，因為工作忙，自己下班回到家經(jīng)常很晚，一個人買菜做飯時間久還容易造成浪費，現(xiàn)在有了預(yù)制菜方便了很多，“加熱就好，味道也還過得去，價格比外賣便宜一些。”現(xiàn)在的她買了不少預(yù)制菜囤在冰箱里，每周都要吃上兩到三次。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

家住北京的賈女士則表示自己很早就聽說預(yù)制菜了，但是沒買過，前不久由于疫情囤了一些預(yù)制菜，才發(fā)現(xiàn)了新大陸，“現(xiàn)在都不怎么點外賣了，經(jīng)過加工的預(yù)制菜吃起來更有氛圍感，現(xiàn)在朋友來家里聚餐，趕時間的話也會用預(yù)制菜來做。”

和劉女士、賈女士類似的經(jīng)歷正成為當(dāng)下很多人的真實寫照。百度指數(shù)顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%。而今年“五一”期間，京東超市預(yù)制菜成交金額同比增長超250%；“ 618”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成交額同比增長203%。

在如此龐大的需求中，不同年齡層的消費者對于預(yù)制菜的需求偏好不同。

艾媒咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜消費用戶主要是27-39歲之間的中青年，占比為58.4%，這年齡段大部分屬于擁有孩子的家庭，經(jīng)常在家做飯，并且對健康的要求更高。其次是40-49歲的人群，占比為20%，他們來自家庭和工作的雙重壓力更大，把預(yù)制菜作為簡化下廚和保證家人營養(yǎng)的補(bǔ)充。

 △圖片來源：攝圖網(wǎng)

而占比14%的為26歲以下年輕人群，他們原本沒有做飯習(xí)慣，但對于選購速食外賣有品質(zhì)要求和養(yǎng)生追求，加上自身個性化和多元化的消費特點，對預(yù)制菜有著較高的接受度和認(rèn)知度。

值得一提的是，據(jù)《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。

除日常生活場景外，預(yù)制菜甚至還進(jìn)入了航空餐菜譜，成為宇航員們的食物。今年6月5日，神舟十四號載人飛船成功發(fā)射，而天舟四號早在5月10日就送去了近5噸的物資，其中大部分是食品，不乏魚香肉絲、宮保雞丁等預(yù)制菜品。

預(yù)制菜解決了什么問題？

伴隨消費市場的火熱，國內(nèi)不少企業(yè)也開始關(guān)注預(yù)制菜這門生意，爭相布局C端預(yù)制菜，推出相關(guān)菜品。

不少預(yù)制菜在終端市場也取得了不錯的成績?！?022即享食品消費趨勢報告》顯示，正大豬肚雞與安井酸菜魚、海文銘佛跳墻等產(chǎn)品共同入選“招牌預(yù)制菜五大熱銷產(chǎn)品”；賈國龍功夫菜從推出至今，零售業(yè)務(wù)銷售已經(jīng)超過3億元。

△圖片來源：賈國龍功夫菜官微

對不少企業(yè)而言，預(yù)制菜正成為增長的第二曲線。而對于不少消費者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)也解決了他們的一些潛在需求。

首先，當(dāng)時間成本被日益量化后，不少有了一定經(jīng)濟(jì)條件的年輕人樂意接受“用金錢換時間”的消費方式，他們做飯不再講求“食不厭精，膾不厭細(xì)”的準(zhǔn)則，反而是更強(qiáng)調(diào)效率，而預(yù)制菜“快手菜”“懶人菜”的特點，讓這些年輕人可以省去買菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹調(diào)、享受美食。預(yù)制菜搭配好的調(diào)味也解決了部分消費者廚藝不精的問題。

其次，各式各樣的預(yù)制菜也滿足了消費者的多樣化用餐需求。

在此之前，家庭廚房的出品往往是一些我們常見的家常菜，消費者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐館、酒樓。而如今，在各大到家的買菜平臺上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，很大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費者在家也可享受各式菜肴的美味。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

預(yù)制菜為何爭議不斷？

預(yù)制菜確實滿足了不少消費需求，但自從其出現(xiàn)后，圍繞在其身上的爭議也從未停止過。為什么會這樣？我們逐一分析。

首先一個不可忽視的原因是，目前國家對預(yù)制菜并沒有一個比較明確、權(quán)威的定義，大眾對預(yù)制菜的認(rèn)知還停留在起步階段，市場對消費者的教育也不夠成熟和充分。

很多不了解或是對預(yù)制菜一知半解的消費者，把預(yù)制菜等同于料理包，認(rèn)為其“不夠新鮮”“沒營養(yǎng)”“不好吃”。

其次，預(yù)制菜市場魚龍混雜，市面上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性價比方面還有很大提升空間。

一位曾在網(wǎng)上買過佛跳墻、花膠雞等預(yù)制菜的網(wǎng)友表示，預(yù)制菜嘗鮮還行，但是和專業(yè)餐廳制作出來的菜品真的差別很大。她表示，她曾經(jīng)購買過兩次花膠雞的預(yù)制菜，雖然是不同的牌子，但是味道都十分相似，湯看著金黃濃郁，但是吃進(jìn)嘴里真的一言難盡。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有消費者反映，拋開部分電商平臺9.8元包郵的佛跳墻等極端產(chǎn)品，正規(guī)品牌的預(yù)制菜價格并不便宜，一份配好的葷菜，價格在二三十元左右，甚至幾百、幾千都有可能，價格不厚道，性價比太低。

最后，預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，且缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，埋下了一些食品安全隱患。市場上的一些預(yù)制菜也確實被曝光過食安問題，給消費者留下了陰影。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，47.8%的消費者都認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。江蘇省消保委今年發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》也顯示，消費者對于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問題，占比接近三成。

種種因素交織，造成了預(yù)制菜雖在風(fēng)口之上，卻也爭議不斷的局面。未來，預(yù)制菜要持續(xù)發(fā)展，也需要重點解決上述三大難題。

包括，突破“一次性消費”的桎梏，在口味、出品上精益求精，更多地從消費者的需求出發(fā)，朝著營養(yǎng)均衡、低脂低鹽的方向改進(jìn)；避免食安問題，從生產(chǎn)到上市整個鏈條都不放松，不僅要通過標(biāo)準(zhǔn)制定來規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，同時還需要進(jìn)一步升級生產(chǎn)、保鮮、運輸?shù)燃夹g(shù)。

總的來看，未來預(yù)制菜想要真正霸占消費者的餐桌，還有很長一段路要走。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院