預(yù)制菜出海漸成熱潮，海外會(huì)是中式預(yù)制菜的新戰(zhàn)場(chǎng)嗎？

作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來(lái)源|預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜尚處于發(fā)展早期，不少企業(yè)卻已盯上了消費(fèi)者教育更成熟的海外市場(chǎng)，向海外發(fā)力。海外會(huì)是預(yù)制菜的新增量市場(chǎng)嗎？

打包、入箱、封裝……一批又一批的中式預(yù)制菜，被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外。這一幕，正在國(guó)內(nèi)多地海關(guān)的安檢口上演。

預(yù)制菜洞察注意到，目前不少預(yù)制菜品牌已走向國(guó)外，越來(lái)越多地走向國(guó)外消費(fèi)者的餐桌和廚房。

在國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)尚處于發(fā)展早期，國(guó)人的認(rèn)知度和接受度都有待提升之時(shí)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外市場(chǎng)會(huì)是新的方向嗎？預(yù)制菜出海，又將面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

頭部企業(yè)搶灘海外市場(chǎng)

中式預(yù)制菜遠(yuǎn)銷海外

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)走出去的熱情，從下面幾組數(shù)據(jù)可見一斑。

根據(jù)煙臺(tái)海關(guān)消息，今年前7月，煙臺(tái)市實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；廣州海關(guān)通報(bào)的數(shù)據(jù)也顯示，今年前8月，廣州海關(guān)共檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐、魚蛋等預(yù)制菜約2.3萬(wàn)噸，貨值約13.6億元。

與此同時(shí)，一些預(yù)制菜品牌在海外市場(chǎng)的表現(xiàn)也頗為不俗。

今年1-8月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)RCEP市場(chǎng)預(yù)制菜銷售額達(dá)1021萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)12.7%。根據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)還在美國(guó)建立了倉(cāng)儲(chǔ)容3000噸左右的冷鏈庫(kù)房，同時(shí)配有冷柜車輛10多輛，可以直接配送至超市和餐廳。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行副總裁吳麗青在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)表示，目前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜出口的國(guó)家眾多，業(yè)務(wù)涉及歐美、東亞、東南亞、大洋洲等地區(qū)內(nèi)的美國(guó)、加拿大、智利、墨西哥、馬來(lái)西亞、新加坡、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家。其出口的產(chǎn)品種類多樣，包括意面、小龍蝦、烤魚、面包蝦、酸菜魚、蝦餃、蝦餅、燒賣等。

除了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)之外，不少水產(chǎn)企業(yè)和食品企業(yè)也都涉足預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)。

速凍行業(yè)龍頭安井食品很早就盯上了海外市場(chǎng)的消費(fèi)潛力。2021年3月，安井食品發(fā)布公告稱，收購(gòu)英國(guó)一家食品企業(yè)并對(duì)其進(jìn)行增資。對(duì)此，安井方面稱此次境外投資可以進(jìn)一步貼近當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與華人客戶，快速響應(yīng)當(dāng)?shù)厝A人對(duì)速凍食品的需求。

今年1月，冠海水產(chǎn)40噸水產(chǎn)預(yù)制菜也出口至RCEP成員國(guó)家和美國(guó)。冠海水產(chǎn)董事長(zhǎng)柯銳城曾表示，今年1-7月，冠海水產(chǎn)出口預(yù)制菜1.7億元，同比增長(zhǎng)18.5%。

恒興集團(tuán)的預(yù)制菜也遠(yuǎn)銷海外，根據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道消息，恒興集團(tuán)國(guó)際貿(mào)易中心總監(jiān)華海燕曾表示，今年上半年，恒興出口同比增長(zhǎng)約30%，其增長(zhǎng)拉動(dòng)力基本來(lái)自預(yù)制菜。

華海燕在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)表示，恒興在2004年就開始從事出口貿(mào)易業(yè)務(wù)，目前恒興出口的預(yù)制菜以水產(chǎn)品為主，已遠(yuǎn)銷至美國(guó)、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場(chǎng)，銷售渠道具有線上渠道、餐飲渠道、商超渠道等，接下來(lái)恒興還將強(qiáng)化預(yù)制菜研發(fā)，拓展空白市場(chǎng)，如日本、韓國(guó)等RCEP國(guó)家也是恒興未來(lái)重點(diǎn)布局的版塊。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此外，物只鹵鵝集團(tuán)旗下廣東熙望食品有限公司也開拓了海外市場(chǎng)，將鹵鵝預(yù)制菜出口到了泰國(guó)，廣東心瓷科技股份有限公司的鹵鵝預(yù)制菜產(chǎn)品成功銷往東南亞。

總的來(lái)看，多家企業(yè)爭(zhēng)先發(fā)力海外市場(chǎng)，出口業(yè)務(wù)已經(jīng)成為部分預(yù)制菜企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)亮點(diǎn)。而這部分企業(yè)大部分則集中于沿海、貿(mào)易較發(fā)達(dá)地區(qū)，如廣東、福建、威海、青島等地，得益于地區(qū)對(duì)外貿(mào)易政策、地理位置、交通條件的優(yōu)勢(shì)，它們?cè)诎l(fā)展預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)上時(shí)更得心應(yīng)手。

像今年以來(lái)，福建省商務(wù)廳就組織舉辦了“福建省預(yù)制菜出口專場(chǎng)對(duì)接會(huì)”；浙江省在杭州舉辦了預(yù)制菜出口推介活動(dòng)；廣州南沙提出發(fā)揮樞紐優(yōu)勢(shì)，打造預(yù)制菜進(jìn)出口示范區(qū)；此前，廣東省出臺(tái)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》文件中也提出培育預(yù)制菜出口企業(yè)，拓展預(yù)制菜國(guó)際市場(chǎng)。

政策利好、貿(mào)易推動(dòng)，一定程度上加快了國(guó)內(nèi)預(yù)制菜出海的步伐，而預(yù)制菜洞察通過與多個(gè)預(yù)制菜品牌交流后還發(fā)現(xiàn)，企業(yè)選擇將預(yù)制菜產(chǎn)品賣到國(guó)外，背后還有更多的考量。

預(yù)制菜出海的底氣何在？

預(yù)制菜洞察注意到，不少消費(fèi)者對(duì)中國(guó)預(yù)制菜出海持有樂觀看好態(tài)度，其中不少國(guó)外的消費(fèi)者更是對(duì)預(yù)制菜出口表示了期待。

網(wǎng)友興中會(huì)表示，“中國(guó)人的烹調(diào)水平就是做成預(yù)制菜，還是要?jiǎng)儆谖鞣降拇蠖鄶?shù)小菜館，如果能夠推進(jìn)預(yù)制菜出口，就等于又增加了一個(gè)出口點(diǎn)。”

身在德國(guó)的網(wǎng)友赤縣法道也說(shuō)到：“我覺得預(yù)制菜出口最好。在德國(guó)的超市冷凍區(qū)里有一堆預(yù)制菜，但是根本下不了口，面夾菜，米夾菜，沒啥好吃的。中國(guó)預(yù)制菜出口到海外，一定有市場(chǎng)！”

事實(shí)上，對(duì)研發(fā)實(shí)力強(qiáng)的預(yù)制菜企業(yè)而言，出口業(yè)務(wù)確實(shí)是未來(lái)值得發(fā)力的一個(gè)方向。在不少企業(yè)看來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)品出海至少有以下幾大優(yōu)勢(shì)：

其一，海外預(yù)制菜發(fā)展較為成熟，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度更高，市場(chǎng)空間廣闊。

目前國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，就連預(yù)制菜的定義和分類都沒有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，國(guó)人對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知尚停留在起步階段，在消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知還比較模糊的背景下，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)要發(fā)展成熟需更多時(shí)日。

而在國(guó)外，預(yù)制菜市場(chǎng)卻是另一片天地。據(jù)悉，預(yù)制菜起源于美國(guó)，于20世紀(jì)40年代萌芽發(fā)展，在20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜已經(jīng)開始在日本、加拿大及一些歐洲國(guó)家流行開來(lái)。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，國(guó)外早已孕育出一批實(shí)力不凡的規(guī)模性預(yù)制菜企業(yè)，如美國(guó)的Sysco以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷集團(tuán)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜也形成了較高的認(rèn)知度和接受度。

華鑫證券首席分析師孫山山曾表示，中國(guó)預(yù)制菜滲透率與其他國(guó)家相比仍存在較大差距，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%-15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%-20%，而美國(guó)、日本的預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。

36氪研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，2021 年中國(guó)預(yù)制菜人均預(yù)制菜消費(fèi)量為 8.9kg/年，遠(yuǎn)低于日本的 23.59 kg/年。

總的來(lái)看，國(guó)外預(yù)制菜的消費(fèi)者接受度遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)。

其二，海外市場(chǎng)有數(shù)量龐大的華僑、華人以及中國(guó)留學(xué)生，這部分群體有望成為中式預(yù)制菜的忠實(shí)擁躉者。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是海外僑民數(shù)量最多的國(guó)家，在國(guó)外約有五六千萬(wàn)華人華僑。以廣東潮汕為例，據(jù)《潮汕大百科全書》統(tǒng)計(jì)，潮汕的海外華僑有1000多萬(wàn)人，其中80%集中在東南亞，這直接帶動(dòng)著一批潮汕風(fēng)味的美食乘著預(yù)制菜的東風(fēng)遠(yuǎn)銷東南亞，讓東南亞的華人消費(fèi)者可以享受到中國(guó)傳統(tǒng)美食。

海外華人對(duì)中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐館要么稀缺，要么人均非常高，要么口味不地道。中式預(yù)制菜在海外商超、生鮮平臺(tái)上出現(xiàn)，能夠在一定程度上滿足海外華人的中餐消費(fèi)需求。

與此同時(shí)，很多海外中餐館也面臨著成本增加、廚師短缺等難題。根據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)季展有曾表示，“中餐對(duì)烹飪技藝的要求高，但當(dāng)?shù)厝A裔新生代大多不愿從事廚師行業(yè)，由此也造成菜式更新慢、口味改革難等問題。”

西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周建虹也發(fā)表過類似的看法，他指出，在疫情期間，不少僑胞選擇回國(guó)，西班牙內(nèi)很難招聘到專業(yè)的中餐廚師，而在西班牙人中重新培養(yǎng)專業(yè)中餐廚師就更難了。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

預(yù)制菜出海，或許也能在一定程度上緩解海外中餐館的經(jīng)營(yíng)壓力。以古井恒益食品為例，今年恒益的燒鵝預(yù)制菜產(chǎn)品出口至美國(guó)。其負(fù)責(zé)人呂日新曾在接受媒體采訪時(shí)表示，公司的國(guó)外客戶主要是華人餐館。

道阻且長(zhǎng)，預(yù)制菜出口還面臨多重挑戰(zhàn)

大時(shí)代背景下，預(yù)制菜出海的朝氣已漸顯，但這是否意味著預(yù)制菜出海就是一片大好前程？

雖說(shuō)海外市場(chǎng)空間廣闊，需求旺盛，但不少業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)想在海外掘金并非易事。

首先，多國(guó)的進(jìn)口政策處于動(dòng)態(tài)變化中，尤其是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)國(guó)家都不一樣。這也是預(yù)制菜產(chǎn)品出海長(zhǎng)期面臨的難點(diǎn)，給預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)能力提出了不小的挑戰(zhàn)。

“中式預(yù)制菜的配料成分復(fù)雜，因此品控的難度也相對(duì)較大，企業(yè)對(duì)預(yù)制菜專業(yè)人才的需求仍將繼續(xù)加大。預(yù)制菜企業(yè)出海，需要不斷深入學(xué)習(xí)海外的食品標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的專業(yè)化水平。”華海燕如是說(shuō)道。

春雪食品是國(guó)內(nèi)首批取得對(duì)日本出口熱加工禽肉資質(zhì)的企業(yè)之一，年出口量達(dá)到約3萬(wàn)噸。但其品管經(jīng)理徐淑琴也曾表示，日本對(duì)進(jìn)口食品實(shí)行的是肯定列表制度，而且列表經(jīng)常動(dòng)態(tài)變化，給春雪食品的生產(chǎn)管理帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)。

當(dāng)下，在疫情反復(fù)的時(shí)代背景下，港口臨時(shí)關(guān)閉、海運(yùn)延誤等突發(fā)事件時(shí)有發(fā)生。各國(guó)防疫政策隨時(shí)處于變化中，也給預(yù)制菜產(chǎn)品的出口增加了不確定性。

第二，大多數(shù)預(yù)制菜品牌長(zhǎng)期把精力放在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)外的營(yíng)商環(huán)境以及國(guó)外消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、需求痛點(diǎn)并沒有深刻的了解。

“預(yù)制菜出口到國(guó)外，確實(shí)面臨一定的挑戰(zhàn)。尤其當(dāng)產(chǎn)品需要出口到不同的國(guó)家時(shí)，掌握每個(gè)國(guó)家不同的市場(chǎng)規(guī)則和產(chǎn)品規(guī)則要求就是預(yù)制菜企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)，同時(shí)，企業(yè)的國(guó)際業(yè)務(wù)人員、公司支撐體系（包括研發(fā)體系、生產(chǎn)體系、品控體系）等也將面臨考驗(yàn)。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行副總裁吳麗青在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)如是說(shuō)道。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

第三，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜出海對(duì)企業(yè)的資金、實(shí)力都提出更高的要求。

國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)成熟，預(yù)制菜品牌濟(jì)濟(jì)，而國(guó)內(nèi)家喻戶曉的預(yù)制菜品牌，進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)，也必然要從零開始做起。要和國(guó)外消費(fèi)者建立聯(lián)系并形成信任度，這注定是一個(gè)緩慢的過程。這也意味著，在進(jìn)入海外市場(chǎng)的前期，企業(yè)在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經(jīng)營(yíng)層面都需要重金投入。

最后，預(yù)制菜企業(yè)牌要做大海外市場(chǎng)，撬動(dòng)更多市場(chǎng)份額，還需要拓展更多的客戶，不可能僅僅局限于海外華人這一目標(biāo)群體。

國(guó)外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和中國(guó)人存在較大差別，對(duì)中餐的接受度也還有待提升，從這點(diǎn)來(lái)看，研究不同國(guó)家消費(fèi)者的飲食喜好，做大品類市場(chǎng)也是布局海外的預(yù)制菜企業(yè)未來(lái)要長(zhǎng)期堅(jiān)持的事情。

據(jù)吳麗青透露，目前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也在發(fā)力西餐預(yù)制菜，進(jìn)行中西餐融合創(chuàng)新的探索，希望能夠不斷推陳出新，兼顧不同國(guó)家消費(fèi)者的飲食喜好，以此打開更大的市場(chǎng)。

說(shuō)到底，預(yù)制菜要走出去，依然道阻且長(zhǎng)。

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