小酥肉,究竟是怎么成為預(yù)制菜“頂流”的?
作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來源|預(yù)制菜洞察(ID:yuzhicaipd)
預(yù)制菜市場已經(jīng)誕生了一批億元級別的大單品,小酥肉就是其中之一。眼下,預(yù)制小酥肉的火熱程度有目共睹,它究竟是怎么成為“頂流”的?
近兩年,預(yù)制小酥肉的市場表現(xiàn)可圈可點。
天貓數(shù)據(jù)顯示,今年五一期間,平臺預(yù)制菜銷售增長近100%,其中,最受消費者歡迎的預(yù)制菜品就包括了小酥肉、酸菜魚和烤魚。此前,四川省經(jīng)信廳摸底調(diào)研的一項數(shù)據(jù)則顯示,2021年四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個,銷售收入共計71億元,其中,僅小酥肉這一單品就超10億元。
預(yù)制小酥肉,為什么這么火?
新希望是“大功臣”?
據(jù)不完全統(tǒng)計,包括美好食品、春雪食品、理象國、雨潤、金鑼、蜀海、正大食品、惠發(fā)食品、安井、麥子媽、鮮美來、三全、雙匯、海底撈、小龍坎、龍大美食、味知香、全聚德、御鮮鋒、紫燕百味雞、永達(dá)食品等眾多企業(yè)都已經(jīng)推出了小酥肉預(yù)制菜,其中既有餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè),也有專門的預(yù)制菜企業(yè)。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
眾多企業(yè)的入局共同推動了預(yù)制小酥肉市場的發(fā)展壯大,其中,表現(xiàn)最為亮眼的無疑是新希望,其美好小酥肉在市場認(rèn)知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等方面,遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大部分企業(yè)。
今年4月,新希望發(fā)布的2021年年報顯示,新希望已成功孵化出十億元級單品(小酥肉),同時還形成了數(shù)只五億元級、億元級產(chǎn)品及后備單品的儲備。據(jù)預(yù)制菜洞察了解,新希望的小酥肉之所以能成為爆款單品,是多方面因素共同促成的。
首先,在小酥肉的口感風(fēng)味研發(fā)上,新希望下了很大的工夫。公開資料顯示,該款小酥肉僅肉質(zhì)搭配就嘗試了34款,蛋液修改了28次,共舉辦超過300場的線下消費者測試。從消費端來看,新希望推出的小酥肉口感也獲得了不少消費者的好評。
△圖片來源:小紅書截圖
其次,在小酥肉的營銷上,新希望也投入了巨大的人力和財力,積極探索電商直播、網(wǎng)紅帶貨等模式,不僅邀請到李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝等頭部主播帶貨,就連新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉都親自下場,在直播間推介自家的小酥肉產(chǎn)品。
火鍋店是主要消費渠道
從消費渠道來看,目前預(yù)制小酥肉的主要消費渠道是火鍋店。
眾所周知,小酥肉與紅糖糍粑、冰粉一樣,都是火鍋店內(nèi)常備的餐前小吃。近幾年,伴隨著火鍋市場規(guī)模的不斷擴(kuò)容,小酥肉的消費需求也水漲船高。
此前,新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉在接受36氪采訪時表示,小酥肉是美好食品為川渝火鍋研發(fā)的產(chǎn)品。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
彼時,新希望通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn),小酥肉是火鍋店顧客點單的熱門產(chǎn)品,不少客人等鍋底燒開前都會點上一份小酥肉品嘗,但在這個門店明星產(chǎn)品的制作上,火鍋店卻一直被諸多問題困擾。
比如,若門店的小酥肉制作由廚師負(fù)責(zé),那出餐效率就會較低,且廚師的烹飪水平將直接影響小酥肉口感,一旦更換廚師還容易出現(xiàn)出品不穩(wěn)定的問題。此外,小酥肉口感酥脆,講究現(xiàn)炸現(xiàn)吃,不宜保存太久,若是一次性制作太多未及時售出,門店也容易出現(xiàn)損耗問題。
瞄到商機后,新希望便計劃把小酥肉做成凍品,讓火鍋店可以標(biāo)準(zhǔn)化地制作小酥肉。預(yù)制的半成品小酥肉方便快捷,可以幫助火鍋門店快速出餐,降低食材損耗,提高出餐效率及出品的穩(wěn)定性。
市場很快證明新希望開發(fā)面向火鍋門店的預(yù)制小酥肉的決策是正確的。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年全年,美好食品小酥肉的銷售額達(dá)9.8億元,其中60-70%都用于川渝火鍋店。
據(jù)預(yù)制菜洞察了解,目前市場上大部分火鍋店出品的小酥肉均是預(yù)制小酥肉,部分連鎖火鍋品牌甚至借助其在供應(yīng)鏈上的布局,推出了相應(yīng)的小酥肉半成品,比如海底撈、小龍坎。
而除了火鍋店外,川菜館、面館、粥鋪等類型的餐飲門店也有在菜單中加入預(yù)制小酥肉??偟膩砜矗A(yù)制小酥肉在B端餐飲渠道的市場潛力不容小覷。
市場還有更大的發(fā)展空間
對于預(yù)制小酥肉未來的發(fā)展,不少業(yè)內(nèi)人士都持樂觀態(tài)度。在他們看來,預(yù)制小酥肉在市場接受度、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢明顯,未來還有更大的發(fā)展空間。
從市場接受度來看,小酥肉本就是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃,口感酥脆、外酥里嫩、富有嚼勁,口味大眾、吃法也多樣,受到不少消費者的喜愛,發(fā)展至今更是早已突破了地域的限制,成為家喻戶曉的小吃,擁有廣泛的消費群體。
從供應(yīng)鏈來看,小酥肉多為豬肉或雞肉加工而成。豬肉和雞肉都屬于廣譜性食材,接受度較高。豬和雞的養(yǎng)殖條件較為成熟,食材的供應(yīng)和標(biāo)準(zhǔn)化都不是問題。根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù),2021年我國的生豬出欄數(shù)達(dá)到了6.7億頭。就算是從全球范圍來看,中國的豬肉產(chǎn)量都十分突出。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部官網(wǎng)數(shù)據(jù),2020年,全球豬肉產(chǎn)量為9787.5萬噸,中國豬肉產(chǎn)量就有4113萬噸,占比高達(dá)42%。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
此外,由于小酥肉的加工方式簡單,再加上其小吃的屬性,在消費場景上的想象力也非常大。除了火鍋店這個主流的消費場景外,未來其在家庭廚房、休閑零食等方面的潛力也非常大。
在如此可觀的市場潛力下,預(yù)制小酥肉要真正贏得消費者信賴,則需要在產(chǎn)品研發(fā)、口味創(chuàng)新、品牌推廣上持續(xù)發(fā)力。以產(chǎn)品研發(fā)為例,目前市面上的小酥肉預(yù)制菜口味仍稍顯單一,以椒麻味較為常見,產(chǎn)品口味的創(chuàng)新還有很大的提升空間。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:預(yù)制菜洞察(ID:yuzhicaipd),作者:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
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