速食第一大省，占領(lǐng)打工人的廚房

作者|李杭 來源|讀城記工作室(ID：DUCHENGJIPLUS)

中國人家里的寶藏速食，大部分都來自于這里

時下，最當(dāng)紅的方便食品，除了螺螄粉，就是酸辣粉了。

深夜，一碗熱氣騰騰的酸辣粉或許就能撫慰打工人的胃。

△辛香麻辣，一口入魂 圖源：攝圖網(wǎng)

人們知道酸辣粉的故事開始起源于川渝，但卻很少猜到故事的結(jié)局——酸辣粉在河南發(fā)展壯大，目前市面大約80%的速食酸辣粉都產(chǎn)自河南。

其實除了酸辣粉，我們?nèi)粘Ｉ钪匈徺I的大部分方便食品，例如方便面、火腿腸、速凍水餃、湯圓等也都是河南生產(chǎn)的。

也就是說，河南幾乎承包了中國人家里的廚房和零食柜。

河南到底是如何從人們印象中的“中原糧倉”逐步轉(zhuǎn)變成“國人廚房”的，它的優(yōu)勢到底是什么？

一

中原糧倉的底氣

河南能夠成為食品生產(chǎn)和加工強(qiáng)省，首要原因就是吃的管夠。

河南省位于我國中東部，黃河中下游，全省平原和盆地面積約9.3萬平方公里，約占全省總面積的55.7%。氣候方面，河南屬于北亞熱帶向暖溫帶過渡的大陸性季風(fēng)氣候，夏季日照充足，降雨豐沛，全年無霜期為189~240天，適宜糧食作物生長。

這樣的地理優(yōu)勢將河南推向了小麥生產(chǎn)第一大省，面積和產(chǎn)量均占全國四分之一左右。根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示，2022年河南夏糧總產(chǎn)量3813.1萬噸，播種面積5683.8千公頃。河南夏糧總產(chǎn)量、播種面積數(shù)據(jù)均居全國第一。

這么龐大數(shù)量的糧食不僅養(yǎng)活了河南近億的常駐人口，每年還向省外調(diào)出原糧及制成品600多億斤，可以說河南是名副其實的“中原糧倉”。

在河南的土地上，北方生長著玉米、花生、大豆，東邊種著紅薯、水稻和芝麻，一到秋天，到處都是豐收的景象。

有了原料，就有了一系列的產(chǎn)業(yè)鏈。在河南，一粒粒麥子、一顆顆紅薯、一穗穗玉米，經(jīng)過不同的工藝流程，變成了面粉、面條、粉絲等走入了千家萬戶的餐桌。

△河南秋收的景象 圖源：圖蟲創(chuàng)意

豐富的農(nóng)業(yè)資源為發(fā)展食品工業(yè)提供了充足的原材料，大大降低了食品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本。

“就以酸辣粉為例，河南作為農(nóng)業(yè)大省，紅薯種植歷史悠久，產(chǎn)量也非常高。除此之外，酸辣粉所需要的辣椒在河南的種植面積超過300萬畝，產(chǎn)量在全國排第一。這些原材料為河南酸辣粉生產(chǎn)提供了充足的原料供應(yīng)。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長張劍對時代周報記者表示。

勤勞的河南人用中國十六分之一的耕地，種出了中國年糧產(chǎn)量的十分之一。如今，他們又靠著智慧和巧手，把這些糧食變成了花樣繁多的速食，送到了全國人的家里。

二

種類豐富到吃不過來

螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋等一系列速食食品逐漸走上了國人的餐桌。在疫情橫行的當(dāng)下，各類速食再一次成為了百姓們囤貨的首選。

河南作為我國的食品工業(yè)大省，各類方便粉面、速凍商品十分豐富。

除了產(chǎn)品本身，河南也越來越注重自己的品牌培育，比如拒絕日資低調(diào)公益的白象方便面，在大眾視野中的曝光率逐漸增長，甚至在超市、網(wǎng)上賣斷貨。很多人不知道的是，河南是白象方便面的老家。

“河南本土方便面的種類是非常多的，像白象、老北京、天方、豫竹等等，但在原來，外地人知道的比較少。后來上大學(xué)的時候，嗨吃家、食族人這些方便食品在自媒體的助推下慢慢火起來，人們才知道原來這么多牌子的速食其實都是河南生產(chǎn)的。”河南人方欣（化名）對時代周報記者說。

除了方便面，經(jīng)常出現(xiàn)在國人飯桌上的思念水餃、三全湯圓等一些冷凍速食食品也大都來自于河南，作為速食大省，河南的食物幾乎充斥在超市的各個角落。

尤其是最近幾年讓全球年輕人上頭的辣條，河南也是這個產(chǎn)業(yè)中的元老級制造者。

盡管如此，這些常規(guī)速食也只是河南速食萬花從中的一朵。老方城燴面、方中山胡辣湯、宛禾米線、寬嫂太和板面，河南人簡直要把本地和全國的各類粉面小吃都加工成速食，讓無數(shù)游子嘗到家的味道。

“上大學(xué)的時候有一次實在是太想念家鄉(xiāng)的食物了，就在網(wǎng)上買了一箱河南燴面，我吃第一口的時候都驚呆了，感覺跟在家里吃的現(xiàn)煮的差距不大，吃的眼淚都要流出來了，后來我還跟朋友感嘆，原來河南的速食都能達(dá)到這個水平了，太強(qiáng)了。”方欣說。

三

河南食品工業(yè)到底有多強(qiáng)？

一位河南省的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾這樣舉例說明河南的食品工業(yè)。“河南生產(chǎn)了全國二分之一的火腿腸、三分之一的方便面、四分之一的饅頭、五分之三的湯圓、十分之七的水餃，河南每年向全國輸出原糧和加工制成品600億斤以上。”

早在2004年，河南方便面產(chǎn)量就占全國年產(chǎn)量的25%，是全國最大的方便面生產(chǎn)加工基地。在當(dāng)時，全國每銷售3.5包方便面就有一包產(chǎn)自河南。

除了方便面，河南更是中國最大的速凍食品生產(chǎn)基地，擁有思念、科迪、三全等眾多知名品牌。

△河南速凍食品占領(lǐng)了全國人的廚房 圖源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2018年，河南省速凍食品行業(yè)就實現(xiàn)了408.84億元的銷售收入，占當(dāng)年整個速凍食品行業(yè)1286億元營收的31.8%。

河南食品工業(yè)不只是在某一個點爆發(fā)，更是在全產(chǎn)業(yè)鏈開花結(jié)果。

比如，為了滿足市場的需求，僅僅擁有原料和加工技術(shù)不足以走向全國，在產(chǎn)業(yè)鏈上，發(fā)展冷鏈物流技術(shù)，更新速凍水平，研發(fā)新型口味，任何環(huán)節(jié)都不可或缺。

不過，河南雖是我國的食品大省，但是也存在結(jié)構(gòu)層次偏低、行業(yè)品牌影響力較弱、技術(shù)創(chuàng)新能力不足、產(chǎn)業(yè)集群集聚水平較低等問題，距離建設(shè)食品工業(yè)強(qiáng)省、打造具有國際競爭力的食品工業(yè)基地目標(biāo)，仍有較大差距。

簡單敘述，便是產(chǎn)品單價較低。

面對這樣的問題，河南省制定了一系列行動計劃。

在未來，河南食品產(chǎn)業(yè)將擴(kuò)大有效供給，打造優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，做大做強(qiáng)三大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈，完善原料基地、冷鏈物流、質(zhì)量安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，打造萬億級中高端食品制造基地，重點建設(shè)漯河、周口、鄭州、駐馬店、信陽等食品產(chǎn)業(yè)集群。

河南熟，天下足。不論是中原糧倉還是國人廚房，河南為無數(shù)打工人的冰箱提供了堅實的后盾。河南用速食將自身和打工人緊密相連，用熱氣騰騰的餃子和筋道爽滑的面，撫慰了無數(shù)饑餓的胃與疲憊的心靈。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：讀城記工作室(ID：DUCHENGJIPLUS)，作者：李杭