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邀請演講1、行業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)中國餐飲報告(白皮書2017),2017年,我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為43541億元,同比增長10%。其中,燒烤的市場份額占到整個餐飲行業(yè)市場規(guī)模的4.8%,據(jù)此比例測算,2017年燒烤的市場規(guī)模為2089.97億元。前瞻預測2020年,中國餐飲市場規(guī)模將迎來5.1萬億到5.5萬億歷史新高,屆時燒烤的市場規(guī)模也將再創(chuàng)新高。
圖表1:中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模及同比增長情況(單位:億元,%)
資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
圖表2:中國餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)(單位:%)
資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
生產(chǎn)標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長,成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。2013年,燒烤品類迎來大爆發(fā),經(jīng)過3年的高速增長,從2016年下半年起進入平穩(wěn)期,市場競爭由增量競爭轉(zhuǎn)化為存量競爭,藍海已變成紅海。
從2015年起,燒烤店的年關(guān)店率維持在70%以上。 由于燒烤店客流量不穩(wěn)定、消費頻率較低以及在午餐等時間段客流量小,使得燒烤行業(yè)出現(xiàn)毛利率高、凈利潤(計入房租攤銷、人工成本、維修成本后)低的現(xiàn)象。
2、發(fā)展趨勢
一方面,隨著城市化進程的推進和城市面容的升級,街邊攤必然會逐漸消失;另一方面,燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來,諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起,也恰恰印證了上述內(nèi)容。
對于95后、00后來說,他們對餐飲要求比較苛刻,講究檔次和良好的進餐環(huán)境。隨著年輕人群逐漸步入職場,消費主力正在轉(zhuǎn)變,燒烤行業(yè)將迎來升級窗口期。另外,目前國家加強對路邊攤等業(yè)態(tài)的整改力度,這也是燒烤行業(yè)的一次重要機遇與挑戰(zhàn)。
總的來說,燒烤行業(yè)有待規(guī)范化、規(guī)?;磥磉€有更大潛力和發(fā)展空間。
3、未來熱點競爭模式
燒烤行業(yè)尚有很多種新玩法沒被挖掘,目前市場競爭層次比較單一,未來,燒烤行業(yè)將會出現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。前瞻建議現(xiàn)有燒烤企業(yè)可以采取如下建議,跑出一條新賽道。
圖表3:燒烤行業(yè)未來競爭模式
資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
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