陳老師,您好,您一篇文章中提到復(fù)合調(diào)味品2018年市場規(guī)模為1091億,您這篇文章中指的復(fù)合調(diào)味品包涵調(diào)味品17類嘛還是只是部分?
您文章中提到中國復(fù)合調(diào)味品2018年市場規(guī)模為1091億,但其他文章中給出調(diào)味品2017年收入規(guī)模3322.1億。
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邀請(qǐng)演講復(fù)合調(diào)味品指由兩種或兩種以上調(diào)味品組成的調(diào)料,經(jīng)過進(jìn)一步加工,成為具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展順應(yīng)了生活方式的改變,符合消費(fèi)者對(duì)方便快捷、風(fēng)味多樣性的烹飪要求。在中國,典型的復(fù)合調(diào)味品有雞精、火鍋調(diào)料(火鍋底料和火鍋蘸料)、中式復(fù)合調(diào)味品及西式復(fù)合調(diào)味品等。也就是說,復(fù)合調(diào)味品的定義是調(diào)味品的一部分而已,所以復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模小于調(diào)味品的市場規(guī)模。
中國復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模從2013年的557億元人民幣增長至2018年的1091億元人民幣,年復(fù)合增長率為15.83%。但中國仍以醬油、醋等單一調(diào)味品為主,復(fù)合調(diào)味品占比仍然很小。
復(fù)合調(diào)味品發(fā)展的難度在于多sku。中國人飲食西化仍然不明顯,沙拉醬、蛋黃醬、意面醬等西方常見的復(fù)合調(diào)味料消費(fèi)額并不高。而中國各地的餐飲文化差異較大,飲食習(xí)慣不同,導(dǎo)致中式復(fù)合調(diào)味料sku眾多,眾口難調(diào)。所以目前僅有雞精、火鍋底料、老干媽的發(fā)展具有全國性。復(fù)合調(diào)味品的推廣需要?jiǎng)?chuàng)造使用環(huán)境,符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣,才能實(shí)現(xiàn)零售端較好的發(fā)展。例如,海鮮醬油和蒸魚豉油在廣東等地區(qū)的流行。
雞精目前占據(jù)著最大的市場份額,占據(jù)市場份額第二的火鍋底料的高速增長則表明了中國火鍋文化的持續(xù)盛行,占據(jù)市場份額第三的西式復(fù)合調(diào)味品其使用的便捷性解決了消費(fèi)者餐飲西化,但是不會(huì)烹飪的難題。據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測,2015-2020年,中式復(fù)合調(diào)味料增速最快,將實(shí)現(xiàn)16.9%的復(fù)合年增長率。其次是火鍋調(diào)味料,復(fù)合增長率15%。
隨著餐飲以及外賣業(yè)的快速發(fā)展,合格廚師人數(shù)嚴(yán)重不足,并且現(xiàn)在快節(jié)奏的生活要求餐廳快速完成烹飪。在這種情況下,餐廳尤其是快餐店自制復(fù)合調(diào)味料效率低,且無法做到標(biāo)準(zhǔn)化,難以滿足餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)越來越傾向大量采購復(fù)合調(diào)味料。而家庭方面,隨著消費(fèi)人群的年輕化,追求方便快捷的訴求越來越強(qiáng),復(fù)合調(diào)味品未來的增速十分可觀。
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