休閑食品運營模式比較分析

休閑食品企業(yè)上海來伊份和天津十八街麻花現(xiàn)身IPO在審名單，成為近期休閑食品市場討論的熱點。來伊份2012年由于“毒蜜餞”事件，IPO被擱置，如今再一次出現(xiàn)在在審名單中，業(yè)界也對其增添了一份憂慮。

近幾年，我國休閑食品行業(yè)各項經(jīng)濟指標(biāo)數(shù)據(jù)均保持在10%以上的快速增長趨勢，尤其是行業(yè)銷售收入近幾年年復(fù)合增長率超過20%。巨大的發(fā)展前景，吸引了大批投資者加入其中，行業(yè)規(guī)模也不斷擴大。

圖表1：2007-2012年休閑食品行業(yè)規(guī)模及增長率走勢（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

總體上講，國際成熟市場休閑食品行業(yè)已發(fā)展到產(chǎn)業(yè)成長期的第三、第四階段，規(guī)?；?、集聚、平衡和聯(lián)盟成為國際市場休閑食品行業(yè)發(fā)展的典型特征，而我國休閑食品還正處于發(fā)展中前期。

圖表2：中國休閑食品行業(yè)所處發(fā)展階段

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

這也造成了我國休閑食品行業(yè)內(nèi)中小企業(yè)眾多，企業(yè)運營模式也呈現(xiàn)多樣化。其中比較具有代表性的模式包括周黑鴨的直營店模式、絕味直營店+加盟店模式和來伊份的連鎖經(jīng)營模式。這三種模式各具特點，基本囊括了我國休閑食品行業(yè)所采取的主要運營模式。

圖表3：中國休閑食品行業(yè)三種運營模式比較分析

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

三種模式各有利弊。整體來看，絕味和來伊份擴張速度較快，品牌知名度提升也較快，市場占有率也能在短時期內(nèi)有明顯的提升，而周黑鴨則在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面較強，能夠獲得較好的消費口碑，但市場擴張速度較慢。另外從周黑鴨與絕味的比較來看，周黑鴨單店收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于絕味，從消費者評價來看，周黑鴨的口味和質(zhì)量更勝一籌。這也說明了產(chǎn)品質(zhì)量和口感對休閑食品企業(yè)的重要性。若一味追求企業(yè)發(fā)展規(guī)模和速度，而忽視提升產(chǎn)品質(zhì)量，改善產(chǎn)品口感，終將會得不償失，被消費者所摒棄