2020年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 疫情影響未退 但已有復(fù)蘇跡象

2020年中國突然爆發(fā)新型冠狀病毒，受居民居家隔離減少外出影響，我國餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，在疫情擴散最嚴重的1-2月份我國部分餐飲企業(yè)因門店客流量銳減被迫關(guān)閉甚至破產(chǎn)。2020年至今，疫情期間中國飯店協(xié)會研究院針對我國餐飲行業(yè)共進行三次調(diào)研，最新一次調(diào)研結(jié)果于4月16日發(fā)布，各項數(shù)據(jù)顯示隨著疫情防控的完善，企業(yè)復(fù)產(chǎn)居民復(fù)工腳步逐漸向前邁進，我國餐飲業(yè)也出現(xiàn)復(fù)蘇之勢。

門店復(fù)市率明顯改善，堂食占比大幅提升

根據(jù)中國飯店協(xié)會第二次調(diào)研數(shù)據(jù)，截至2020年2月份我國餐飲企業(yè)門店停工率高達75%，只有25%左右的門店正常開張。但隨后3月份，接受調(diào)查的5451個門店中營業(yè)門店數(shù)增長至4243個，復(fù)市率約為77.84%，較2月份增加近60個百分點。得益于疫情控制得當，3月份我國餐飲業(yè)復(fù)工企業(yè)數(shù)量迅速增加。

此外，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，2020年3月接受調(diào)研的餐飲門店中大部分門店各項業(yè)務(wù)的提供率均較疫情較為嚴重的春節(jié)期間有明顯增長。其中，提供堂食服務(wù)的門店數(shù)量增長最多，3月份提供堂食門店數(shù)量占比高達88.26%，較春節(jié)期間增加71.26個百分點，主要原因為居民因復(fù)工外出頻率增加;而提供外賣、無接觸點菜外帶、食材代加工業(yè)務(wù)的門店數(shù)量占比則較春節(jié)期間分別增加45.18個百分點、21.56個百分點和5.39個百分點。

客流量有所回升，疫情影響仍未消退

中國飯店協(xié)會二次調(diào)研結(jié)果顯示，2020年2月份我國接受調(diào)查的樣本餐企中客流量較2019年同期大幅下降90%以上的門店數(shù)量占比高達81%，3月份這一占比已降至43.63%，說明我國餐飲業(yè)整體客流量水平已處于回升階段。但總的來看，2020年3月樣本餐企客流量占2019年同期客流量百分比均值僅為19.63%，可見目前我國餐飲企業(yè)客流水平仍受疫情影響較大，雖已較疫情嚴重時期有所好轉(zhuǎn)，不過與2019年相比依然存在較大降幅。

客單價處于較低水平，但已有增長跡象

盡管目前我國疫情已初步得到控制，但根據(jù)第三次調(diào)研結(jié)果顯示，2020年3月我國樣本餐企中絕大部分客單價均未能恢復(fù)至2019年同期水平，97.55%的餐企客單價同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價同比有所增加。與此同時，較為樂觀的是我國餐企客單價已出現(xiàn)回升跡象。2020年3月第三次調(diào)研中，客單價下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月份第二次調(diào)研結(jié)果(70%)下降近40個百分點。

營收縮減與人力成本為當前運營最大壓力

目前，我國餐企復(fù)工過程中面臨較大壓力，其中營收大幅減少、人力成本壓力以及門店租金壓力為絕大部分餐企當前主要困境,而缺少口罩等防疫物資則僅為較少部分餐企所擔憂。說明現(xiàn)階段較多餐企已為復(fù)工復(fù)產(chǎn)做好防疫準備，主要的問題仍在于消費需求下降與固定成本無法規(guī)避的雙重壓力。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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