中國酸奶發(fā)展簡史：從無到有，再到漲價引發(fā)“酸奶自由”熱議

來源 | NBS新品略(ID：nbscaijing)

作者 | 吳文武

題圖/攝圖網(wǎng)

當每次面對常用消費品漲價時，人們總會問自己，還有消費自由嗎？如今酸奶越來越貴，“酸奶自由”熱議聲再起。

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酸奶越來越貴

酸奶價格上漲的話題在6月23日這天登上微博熱搜，原來是中新經(jīng)緯日前發(fā)表了一篇酸奶行業(yè)觀察文章，引發(fā)了網(wǎng)友對“酸奶自由”話題的討論。

新品略作為一名快消品行業(yè)觀察者，同時也是一名資深酸奶愛好者，早就發(fā)現(xiàn)酸奶漲價了，如今去便利店或者超市，很難找到最普通的酸奶，酸奶售價都超過5元。

在很多消費者的記憶中，過去酸奶的價格都相對較便宜，不少酸奶品牌也就兩三元，如今酸奶“三元時代”早已成為過去。

在商超及便利店的貨架上，6元以上的酸奶品牌比比皆是，部分酸奶品牌價格甚至超過了10元、20元。比如網(wǎng)紅酸奶品牌簡愛的一款0蔗糖的酸奶售價是69元/6杯，算下來一杯價格11.5元左右，可以買3瓶可樂。

有網(wǎng)友感嘆，越來越貴的酸奶，做出了輕奢的感覺，甚至很多網(wǎng)紅酸奶品牌定位高端，價格也遠高于普通酸奶數(shù)倍。

此前有媒體報道，網(wǎng)紅酸奶品牌Blueglass近期推出的“牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶”，售價高達42元一杯，價格貴過一杯星巴克。

更有網(wǎng)友喝了貴的酸奶后，吐槽部分酸奶品牌價格太高，感覺自己交了“智商稅”。

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人們愛喝酸奶和酸奶快速發(fā)展簡史

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后添加有益菌發(fā)酵，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，它保留了牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且風(fēng)味和口感更豐富。

一提到酸奶，相信不少愛喝酸奶的人都會不禁地舔一下舌頭，因為酸奶的味道著實讓人無法拒絕。

從過去的老酸奶，到后來的酸酸乳，如今各種口味的酸奶，琳瑯滿目，人們是如何一步步愛上喝酸奶的，這就要從中國酸奶發(fā)展簡史說起。

其實中國酸奶發(fā)展從20世紀80年代酸奶才開始工業(yè)化，在過去短短三十多年的時間里，酸奶越來越受到人們的青睞。

先說說酸奶的萌芽階段，酸奶在中國歷史上加工制作銷售可以追溯到100多年前，在清朝時期，當時北京就有俄國人開的酸奶鋪，后來上海法租界有外國人開店出售瓶裝酸奶。

1911年，英國商人在上海成立了上海可的牛奶公司，也就是光明乳業(yè)的前身，開始生產(chǎn)酸奶，所用菌種均為進口，是中國第一家用機器生產(chǎn)酸奶的廠家，其生產(chǎn)出的酸奶在上海掀起了美食潮流。

時間到了20世紀80年代才開啟中國酸奶現(xiàn)代化生產(chǎn)大幕，開始了探索期。

在20世紀70年代到80年代初，當時最流行的就是凝固型酸奶，各地牛奶廠大多都在當?shù)厣a(chǎn)，這種酸奶被裝在大肚瓷瓶或玻璃瓶中，當時有名的如老北京酸奶，成為了一代人的記憶。

后來進入20世紀80年代中期，酸奶行業(yè)進入初步發(fā)展期，隨著改革開放深入，國內(nèi)乳制品廠和外資企業(yè)合作加深，酸奶生產(chǎn)技術(shù)工藝有了實質(zhì)性飛躍。

到了20世紀90年代中期，含活性乳酸菌酸奶開始引領(lǐng)潮流，各大城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村市場開始流行起來。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1988年我國酸奶總產(chǎn)量為6610噸，1989年猛增到14360噸。

中國酸奶行業(yè)真正進入快速發(fā)展期是在20世紀90年代中后期，各大乳企紛紛推出酸奶產(chǎn)品，比如袋裝活性酸奶、紙盒裝酸奶等。

尼爾森當時統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2001年中國實現(xiàn)兩位增長的食品飲料產(chǎn)品共有8種，其中酸奶/酸味乳銷售額增長率達39%，高居所有品類之首。

21世紀前十年，酸奶行業(yè)快速變化，品牌越來越多，產(chǎn)品品類也更加多元化，比如光明、伊利、蒙牛等全國性品牌形成，而且此時酸奶產(chǎn)品高端化趨勢初步顯現(xiàn)，比如光明乳業(yè)經(jīng)過三年研發(fā)在2007年推出暢優(yōu)優(yōu)酪乳酸奶，緊接著常溫酸奶推出，打開了常溫酸奶市場。

最近幾年，除了傳統(tǒng)奶企發(fā)力酸奶外，市場上涌現(xiàn)出一大批網(wǎng)紅酸奶，各種口味，而且添加了各種堅果、水果等食材，網(wǎng)紅品牌更是攪動了整個酸奶市場，掀起了一場激烈的市場競爭，酸奶高端化趨勢越來越明顯。

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酸奶為啥越來越貴？

酸奶之所以越來越流行主要是因為喝酸奶有利于身體健康，是健康理念的市場消費吸引。

人們越來越愛喝酸奶，可酸奶價格近年來卻越來越高，背后有哪些原因？

實際上，市場上動輒十幾元、二十元一盒的酸奶，其生產(chǎn)成本可能不過6元。乳業(yè)專家王丁棉在接受中新經(jīng)緯的采訪時表示，一盒普通酸奶的出廠造價約2至2.5元，高端酸奶出廠造價也就3元。

與普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能會相對高一些，比如，在提升產(chǎn)品粘性上，普通酸奶會添加明膠，而高端酸奶則會選擇乳清蛋白粉，還有部分高端酸奶還會通過添加稀奶油來提升產(chǎn)品口感。

乳業(yè)分析師宋亮表示，盡管高端酸奶和普通酸奶在原材料方面的確有不一樣的地方，但這部分的成本差距遠不及終端價格的差距，高端酸奶的邊際效益原遠高于邊際成本。

的確，從生產(chǎn)成本角度來講，近年來奶源和各種酸奶原材料都出現(xiàn)了價格上漲，但也不至于終端銷售價格上漲幅度。

然而高端酸奶貴的主要原因還在于營銷費用和渠道費用等較高，進一步推動了產(chǎn)品價格。

比如我們能看到不少酸奶品牌會邀請明星代言，邀請各大網(wǎng)紅直播帶貨和宣傳推廣，特別是在小紅書等社交平臺上投放各種營銷廣告和軟文等。

高端酸奶為其產(chǎn)品賦予了網(wǎng)紅效應(yīng)，更有酸奶通過宣傳生活和感情理念，增加了酸奶的隱性成本，而這就形成了品牌情感溢價，最終成本增加自然要消費者來買單，畢竟“羊毛出在羊身上”。

隨著人們消費水平和健康意識的提升，大多消費者對于酸奶價格的小幅上漲并不敏感，而如今酸奶價格普遍上漲，特別是高端酸奶和網(wǎng)紅酸奶價高驚人，自然會引起人們的熱議。

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酸奶市場前景可期

盡管如今酸奶的價格越來越貴，但酸奶越來越受到市場和消費者歡迎，這也讓酸奶成為奶制品行業(yè)中競爭最為激烈的賽道之一。

近年來，全球酸奶市場都呈現(xiàn)不同程度的增長，中國作為奶消費大國，中國酸奶市場每年保持著兩位數(shù)的增長。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酸奶行業(yè)市場前瞻與投資分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2010-2016年酸奶市場復(fù)合率高達20%，并于2016年超過1000億元。值得關(guān)注的是，酸奶銷售額早在2018年首次超過了牛奶。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模超過1010億元，預(yù)計2021年酸奶市場規(guī)模有望突破1400億元。

據(jù)統(tǒng)計，2015年中國人均酸奶消費量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達國家和地區(qū)相比的30%～160%的成長空間，中國人均酸奶消費量正在加速趕超英美等發(fā)達國家。

從商業(yè)角度來看，酸奶的利潤是牛奶的2倍，特別是高端酸奶的高毛利，正吸引著越來越多的企業(yè)入局。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。

隨著未來健康理念更加深入人心，中國年輕一代正在快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

可以看出，未來中國酸奶市場還有巨大空間，從各國酸奶品類占比來看，保守估計中國酸奶市場還有翻倍空間，酸奶市場前景未來可期。