外婆菜、小炒黃牛肉大受歡迎!湘菜預制菜大有可為?
作者|紅餐產業(yè)研究院 來源|預制菜洞察(ID:yuzhicaipd)
一道道湖湘美食正被復刻成預制菜,進而走向越來越多消費者的餐桌。湘菜預制菜能否迎來更好的發(fā)展?
近年來,別具一格的湖湘飲食文化進入了越來越多人的視野,湘菜也憑借其“香辣刺激、開胃爽口”的特點,俘獲了不少消費者的胃,相關門店在全國遍地開花。
紅餐大數(shù)據顯示,2021年湘菜餐廳的門店數(shù)量占全國中式正餐總門店數(shù)的16.4%,與川菜、粵菜兩大地方菜系幾乎占據中式正餐門店總數(shù)的半壁江山。
與此同時,預制菜洞察注意到,伴隨著預制菜的火熱,市場上也出現(xiàn)了一批以外婆菜、糯米筍為代表的湘菜預制菜熱銷單品。一道道湖湘美食被復刻成預制菜,進而推廣到全國各地,走向了越來越多人的餐桌。
多家企業(yè)布局湘菜預制菜
湘菜預制菜的市場反響究竟如何?通過下面幾組數(shù)據,我們或許可以窺知一二。
京東數(shù)據顯示,2021年川湘菜系預制菜商品成交額同比增長 150%。另一組數(shù)據顯示,8月抖音銷售額Top100的預制菜產品中,酸菜魚、外婆菜、糯米筍、梅菜扣肉等占據超50席,其中,外婆菜和糯米筍就是頗具代表性的湘式菜肴。
此外,公開資料顯示,林結巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷售量超1億的單品。彭記坊的青椒豬肚單品銷售已經突破億元,糯米香芋單品也超過6000萬元。
△外婆菜炒肉,圖片來源:攝圖網
相關產品喜人的市場表現(xiàn),一定程度上也催化了企業(yè)入局的熱情。縱觀整個市場,目前,布局湘菜預制菜產品的企業(yè)也不在少數(shù)。
根據《中國湘菜大典》顯示,湖南佳宴、湖南綠盛、華容插旗、彭記坊、廚幫匯、毛家食品等多家企業(yè),旗下都有湘菜預制菜產品。此外,聰廚、安井食品、惠發(fā)食品、麥子媽、賈國龍功夫菜、叮叮懶人菜、珍味小梅園、舌尖英雄等企業(yè)也都推出了湘菜預制菜產品。
總的來看,涉足湘菜預制菜業(yè)務的企業(yè),多為一些專門從事預制菜生產研發(fā)銷售的品牌以及食品企業(yè),鮮有主打湘菜的餐飲品牌涉足湘菜預制菜。
深圳連鎖湘菜品牌農耕記,是為數(shù)不多的切入預制菜賽道的餐飲品牌,其上線了一系列短保湘菜預制菜,多為即配型凈菜,免洗免切免搭配,為消費者免去了買菜、備菜、調味的環(huán)節(jié),但需要消費者自行烹飪、簡單炒制后方可食用。
外婆菜、小炒黃牛肉、筍類產品頗受歡迎
值得一提的是,并非所有湘菜都適合被研發(fā)成預制菜。
預制菜洞察注意到,在紛繁多樣的湘菜預制菜品類中,外婆菜、小炒肉、小炒黃牛肉等產品是市場的主流產品。各大預制菜品牌雖然都盯上了湘菜預制菜這門生意,但選品時的眼光卻格外相似,大多數(shù)品牌都傾向于這幾款產品。
根據龍大美食官方公眾號消息,龍大美食在中秋期間推出了尋味家宴、鼎食風雅、鮮食美饌、閑食物語等四款預制菜禮盒,產品種類頗為豐富,其中就有小炒牛肉。
農耕記湖南土菜小程序顯示,農耕記不僅推出了小炒黃牛肉、小炒肉、攸縣香干、酸菜原味小筍、酸蘿卜炒牛肚絲、糯米筍炒黃牛肉、干炒脆筍尖等湘菜預制菜產品,還上線了酸菜魚等國民菜。其中,小炒黃牛肉的銷量名列前茅。其創(chuàng)始人馮國華曾在接受采訪時表示,酸菜小筍、小炒黃牛肉是農耕記預制菜品銷量較好的產品。
△小炒黃牛肉,圖片來源:攝圖網
叮叮懶人菜和珍味小梅園,都上架了外婆菜這款經典的湘菜預制菜產品。據悉,除了酸菜魚,湘西外婆菜也是叮叮懶人菜品牌的爆款產品。叮叮懶人菜抖音店鋪顯示,該產品超2萬人回購。
今年6月底,深圳地鐵跨界入局預制菜賽道,與農錦源共同打造了餐飲品牌“深鐵食研室”。據悉,該品牌主打預制菜產品,共推出11款菜色,其中也有農家小炒肉和小炒黃牛肉。
湘菜歷史悠久,歷經多年發(fā)展,又與各大菜系融合發(fā)展,涵蓋的菜品可謂五花八門,品牌們?yōu)槭裁炊级⑸狭诉@幾款產品呢?在預制菜洞察看來,主要有幾點原因。
目前,消費者對預制菜的認知度并不高,研發(fā)地域風味的菜品時,企業(yè)自然會優(yōu)先選擇消費者接受度高、市場普及度高的菜式,以求打破地域限制。而小炒肉和小炒黃牛肉,可以說是家喻戶曉的湘菜產品了,在消費者群體中的認知度頗高。
外婆菜也是一道家喻戶曉的湖南風味美食,常以各類蔬菜腌制而成,口感爽脆咸辣、頗為開胃,既可拌飯佐餐,亦可炒制成菜。從這點來看,外婆菜的應用場景廣闊,確實適合發(fā)展成預制菜。
從市場端來看,腌菜類預制菜產品的市場表現(xiàn),也確實可圈可點。蟬媽媽發(fā)布的《抖音食品飲料行業(yè)報告》顯示,2022年1月-4月,預制菜抖音銷量同比增長了1503%。其中,中式半成品菜銷售額占半成品菜50%以上。銷售額靠前的中式半成品預制菜的Top5分別是酸菜魚、腌菜、豬肚雞、椰子雞、梅菜扣肉。
湘菜預制菜要長遠發(fā)展,仍有痛點待解
當下,預制菜賽道持續(xù)火熱,不僅成為投資熱門風口,也吸引了不少政府入局。據預制菜洞察了解,多地都在發(fā)力富有地域特色的預制菜,推廣當?shù)氐奶厣讼怠?/p>
今年上半年,重慶梁平區(qū)提出了“打造中國西部預制菜之都”的目標。據悉,梁平區(qū)將以川菜為主要方向,打造以“川菜”為重點的標準化、特色化、產業(yè)化預制菜品牌,著力打造以川菜預制菜為主的產業(yè)集群。
飲食文化底蘊深厚的廣東省,在預制菜領域更是動作頻頻,出臺了國內首個省級預制菜產業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》。該文件提及,支持各地建設富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預制菜美食文化城(街),傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜餐飲文化,營造預制菜飲食文化的濃厚氛圍。
在預制菜洞察看來,雖然市場上的預制菜品類豐富,湘菜預制菜也面對各大菜系預制菜的夾擊,但長遠來看,或依然大有可為。
△剁椒魚頭,圖片來源:攝圖網
首先,在消費市場上,口感香辣的湘菜頗具優(yōu)勢。
艾媒咨詢發(fā)布的多項報告顯示,消費者更偏愛辣味預制菜,消費者對湘菜預制菜的接受度頗高?!?022-2023年中國肉禽類預制菜產業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》顯示,在肉禽預制菜的八大菜系產品中,消費者對川菜的接受度最高,其次則是湘菜。《2022-2023年中國水產類預制菜產業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》顯示,消費者對水產預制菜的菜系喜好程度上,川菜位居第一,占比65.8%。湘菜位列第二,占比42.9%。
其次,在原料供應、味型研發(fā)上,湖南發(fā)展預制菜也具有天然優(yōu)勢。一方面,湖南作為農業(yè)大省,食材供應充足,在發(fā)展預制菜上具有上游原料優(yōu)勢;另一方面,湖南也培育出一大批復合調味料企業(yè),如壇壇香、龍牌醬油,在菜品的風味研發(fā)上也具有一定優(yōu)勢。
需要認清的是,雖然湘菜預制菜具有一定的市場空間,但也有難題待解。
比如,湘菜多以小炒為主,講究火候與鍋氣,“小炒”技法也是湘菜的烹調技法中應用頗為廣泛的技法之一。小炒菜講究現(xiàn)炒先吃,預制菜要還原其口感和品質,面臨不小的挑戰(zhàn)。
其次,湘菜預制菜擁有廣泛的消費群體,但還面臨著“產業(yè)集中度不高、缺乏全國性大品牌”的困境。根據湖南湘菜產業(yè)促進會消息,湖南預制菜產業(yè)整體規(guī)模在300億左右,其中規(guī)模以上企業(yè)有20多家,還有200多家非上規(guī)企業(yè)。
第三,目前湖南預制菜企業(yè)的主要市場在B端,如何發(fā)力C端市場,進一步提升消費者對湘菜預制菜的認知度,也是湖南預制菜企業(yè)需要深思的問題。
編者按:本文轉載自微信公眾號:預制菜洞察(ID:yuzhicaipd),作者:紅餐產業(yè)研究院
前瞻經濟學人
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