健康潮的風(fēng)，吹向桌面廚電市場(chǎng)

圖源：攝圖網(wǎng)

作者|Owen 來(lái)源|魔鏡市場(chǎng)情報(bào)(ID：mktindex)

互動(dòng)話題：除商品社交屬性，你認(rèn)為還可以針對(duì)哪些屬性開(kāi)發(fā)新品？

本文要點(diǎn)

1.桌面烹飪電器下電烤爐、臺(tái)式電蒸箱、空氣炸鍋類(lèi)目近五年銷(xiāo)售趨勢(shì)穩(wěn)步上漲。反映出容易操作、受熱均勻以及健康的烹飪方式更受消費(fèi)者青睞。

2.淘寶天貓的桌面烹飪電器各類(lèi)目未見(jiàn)明顯高端化趨勢(shì)，性價(jià)比仍是桌面烹飪電器的的定價(jià)“主旋律”。

3.“空氣炸”概念火爆，“遠(yuǎn)紅外”加熱方式也開(kāi)始興起，快速升溫、穿透烘焙以及健康烹飪意識(shí)不斷加強(qiáng)。

4.桌面烹飪電器的社交屬性加強(qiáng)，品牌應(yīng)從外觀、多功能、智能化等方面入手，加強(qiáng)桌面烹飪電器的社交屬性，以順應(yīng)烹飪場(chǎng)景的增多及變化。

戶外露營(yíng)、朋友聚會(huì)、家人聚餐，無(wú)論是由于疫情的催化還是消費(fèi)心理發(fā)生的變化，強(qiáng)社交屬性的桌面烹飪電器從方式到種類(lèi)都在不斷的更新與演變。朋友聚餐更愿意選擇強(qiáng)社交屬性的菜系，火鍋、燒烤等已成為當(dāng)代年輕人居家聚餐的主要方式，而國(guó)內(nèi)也由此衍生出了一系列產(chǎn)品，比如空氣炸鍋、電燒烤爐、多功能料理鍋等可以應(yīng)用于社交場(chǎng)景的烹飪電器。

對(duì)于當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō)，社交幾乎伴隨著他們的每一項(xiàng)生命活動(dòng)，學(xué)習(xí)、生活、消費(fèi)都與社交相融合，這不僅讓品牌有機(jī)會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)社交傳播自己的品牌理念與產(chǎn)品，也可以將消費(fèi)者渴望社交的訴求融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，以此拓寬產(chǎn)品使用場(chǎng)景等等。無(wú)論是空氣炸鍋、臺(tái)式電蒸箱、電燒烤爐等也均乘勢(shì)出先了增長(zhǎng)趨勢(shì)。

隨著消費(fèi)者的健康飲食意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，在強(qiáng)社交屬性以及多功能的基礎(chǔ)上，以“無(wú)油”、“脫脂”等健康概念映入消費(fèi)者眼簾的空氣循環(huán)加熱技術(shù)越來(lái)越多的應(yīng)用于桌面烹飪電器。在未來(lái)，無(wú)論是將廚房“搬到”餐桌上還是將烹飪與社交相結(jié)合，廚電逐步做到場(chǎng)景切換以及多功能集成化，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。

01

傻瓜操作+健康烹飪成熱潮，室內(nèi)開(kāi)放式聚餐場(chǎng)景吹響號(hào)角

從淘天平臺(tái)的桌面烹飪廚電（電烤爐、電蒸箱、空氣炸鍋）表現(xiàn)來(lái)看，近五年處于穩(wěn)步上漲趨勢(shì)，特別是空氣炸鍋類(lèi)目下，22年的銷(xiāo)售額和銷(xiāo)量迎來(lái)了急速增長(zhǎng)。側(cè)面反映出，相比于傳統(tǒng)烹飪方式，容易操作、受熱均勻以及健康的烹飪方式更受歡迎，電燒烤爐的強(qiáng)社交屬性也適當(dāng)?shù)挠狭水?dāng)下年輕人的用餐習(xí)慣；后疫情時(shí)代或?qū)⒊掷m(xù)推動(dòng)室內(nèi)開(kāi)放式聚餐場(chǎng)景的發(fā)展。

數(shù)據(jù)來(lái)源：魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

數(shù)據(jù)來(lái)源：魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

受整個(gè)品類(lèi)的銷(xiāo)售額趨勢(shì)影響，空氣炸鍋、臺(tái)式電蒸箱個(gè)價(jià)位段均呈現(xiàn)正向增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，中低端價(jià)位產(chǎn)品增速較顯著，高端價(jià)位增速放緩，產(chǎn)品更新迭代，多品牌入局等原因，產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)往高性價(jià)比方向邁進(jìn)。電燒烤爐2022年僅有500元以下產(chǎn)品呈正增長(zhǎng)，電燒烤爐產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，中高端價(jià)位段產(chǎn)品銷(xiāo)售額同比有所下降。淘寶天貓的桌面烹飪電器各類(lèi)目未見(jiàn)明顯高端化趨勢(shì)，性價(jià)比仍是桌面烹飪電器的的定價(jià)“主旋律”。

數(shù)據(jù)來(lái)源：魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

02

桌面烹飪電器的5大新趨勢(shì)

— 廚房小電的功能集成化 —

藝恩營(yíng)銷(xiāo)智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，42.6%的受訪者主要的購(gòu)買(mǎi)因素在于多功能的產(chǎn)品特性所帶來(lái)的雙手解放，在這基礎(chǔ)上多種桌面烹飪電器新增預(yù)約功能以及改成容易操作的觸摸屏界面，2018年多功能鍋橫空出世，煎、烤、蒸、煮、燜、烙等烹飪方式一鍋完成，多烤盤(pán)替換便可變換烹飪方式，這是“懶人”的福音也是各大品牌響應(yīng)消費(fèi)者需求而不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物。

圖源：藝恩營(yíng)銷(xiāo)智庫(kù)《小家電賽道趨勢(shì)洞察》

— 后疫情時(shí)代的“懶人經(jīng)濟(jì)” —

過(guò)去三年，由于疫情居家情況增多和禁止堂食的規(guī)定令消費(fèi)者的居家烹飪場(chǎng)景增多。數(shù)據(jù)顯示，90后“不做飯斯基”類(lèi)型的懶人超70%。而“輕烹飪”電器、“快手菜”對(duì)烹飪初學(xué)者更加友好，多種桌面烹飪電器更是新增電子菜譜、只能烹飪功能，滿足“懶”人足不出戶享受美食的需求。

圖源：山本旗艦店

— 多功能廚小電為當(dāng)代人增添幸福感 —

數(shù)據(jù)顯示，有52.2%的受訪人群認(rèn)為多功能料理鍋等輔助型烹飪電器能夠提升生活的幸福感。根據(jù)2021年人口普查數(shù)據(jù)，我國(guó)人戶分離現(xiàn)象明顯，2021年我國(guó)流動(dòng)人口為38467萬(wàn)人，比上年增加885萬(wàn)人。“漂泊”在外的“打工人”人數(shù)持續(xù)上升，目前我國(guó)房屋租賃人口規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2.4億人，而為了提升生活質(zhì)量與幸福感，廚房小家電成了大部分當(dāng)代年輕人的首要選項(xiàng)。

數(shù)據(jù)來(lái)源: 華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，36氪研究院

— 廚房小電助力消費(fèi)者品質(zhì)一餐 —

據(jù)第三方研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，有61.5% 的現(xiàn)代社交媒體用戶每天至少在家完成一餐，然而，多種多樣的烹飪電器對(duì)于“一餐”人群來(lái)說(shuō)便有些冗余，節(jié)省空間和節(jié)約時(shí)間便成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)廚小電的核心訴求，多功能產(chǎn)品能夠滿足的不僅是不同的烹飪方式，而且產(chǎn)品在“智能化”上不斷迭代，為消費(fèi)者的這“一餐”帶來(lái)客在異鄉(xiāng)的幸福感。

數(shù)據(jù)來(lái)源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，36氪研究院

— 注重社交和情感連接同時(shí)降低了物理成本 —

在中國(guó)，開(kāi)放式和半開(kāi)放式廚房的占比總和已超半數(shù)，開(kāi)放式/半開(kāi)放式的廚房能夠能讓更多人參與到烹飪中，增強(qiáng)家人或者好友在聚餐場(chǎng)景的情感連接。

46.87%的受訪者在節(jié)日節(jié)點(diǎn)會(huì)與親朋好友相聚。 過(guò)去三年，疫情原因讓大家的外出就餐頻次減少，在這種情況下三五好友約著在朋友家聚餐的場(chǎng)景增多，首選火鍋、燒烤、披薩等社交屬性較強(qiáng)的菜系，這些菜系往往烹飪都在餐桌及附近進(jìn)行，使電燒烤爐、空氣炸鍋等桌面烹飪電器的高速增長(zhǎng)。

烹飪場(chǎng)景從廚房蔓延到餐廳，這個(gè)過(guò)程中有消費(fèi)者渴望情感連接的訴求，也有社交屬性不斷強(qiáng)化的愿景。人居變化（廚房、客廳一體化）、生活方式（社交功能）帶動(dòng)的餐客廚一體功能迭代，由此引發(fā)的烹飪方式的革命和演進(jìn)。90后裝修，要求把廚房和客廳打通，形成強(qiáng)社交場(chǎng)景，所以顛覆加熱的烹飪用具方興未艾。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)、摩飛電器廚房旗艦店

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)家電網(wǎng)《2022中國(guó)廚房&電器嵌入式&集成&一體化趨勢(shì)報(bào)告》

03

復(fù)盤(pán)廚電的加熱方式演變歷程

電加熱技術(shù)已通過(guò)不同的需求分化出多種電加熱方式，分為上下加熱/360°加熱和底部加熱。管式電加熱作為比較常見(jiàn)的加熱方式技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是該方式有加熱不均勻和不易清潔的痛點(diǎn)；面式加熱解決了加熱不均勻的問(wèn)題，但是由于需要導(dǎo)熱的面積較大，導(dǎo)致加熱速度慢。

2015年美的、九陽(yáng)等烹飪電器頭部品牌布局“空氣炸”賽道，“空氣炸”概念在中國(guó)受到關(guān)注，空氣循環(huán)熱的特點(diǎn)便是不用翻面也可以均勻受熱。近年來(lái)“遠(yuǎn)紅外”加熱方式開(kāi)始興起，快速升溫、穿透烘焙的特性也使各品牌分別在自家產(chǎn)品增加遠(yuǎn)紅外功能，以提高產(chǎn)品的的競(jìng)爭(zhēng)力。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)

由于當(dāng)代大部分年輕人的“不做飯”習(xí)慣，致使容易操作的烹飪電器開(kāi)始在市面上出現(xiàn)，市場(chǎng)自2017年進(jìn)入探索期。2019年初空氣炸鍋、多功能料理鍋等桌面烹飪電器開(kāi)始在淘天平臺(tái)呈現(xiàn)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2017-2022，桌面烹飪電器進(jìn)入“微蒸烤炸一體機(jī)”時(shí)代，并進(jìn)入高速發(fā)展期。

2016年，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》 印發(fā)并實(shí)施，國(guó)民整體的健康意識(shí)增強(qiáng)，尤其在飲食上，“空氣炸”、“遠(yuǎn)紅外脫脂”等概念的興起也讓各大電器品牌抓住了風(fēng)口，紛紛布局。除了空氣炸鍋，遠(yuǎn)紅外技術(shù)也應(yīng)用于電烤箱、微波爐等桌面烹飪電器，由于操作簡(jiǎn)單，食材受熱均勻，“萬(wàn)物可炸”等特性，以后將成為桌面烹飪電器的主流功能。

04

多功能料理鍋/盤(pán)定位走向強(qiáng)社交屬性

從烹飪電器多功能料理鍋類(lèi)目下爆品之間的對(duì)比來(lái)看，多功能料理鍋的外觀設(shè)計(jì)格外凸顯風(fēng)格，爆品的外觀設(shè)計(jì)包括 “英倫風(fēng)”、“復(fù)古風(fēng)”、“極簡(jiǎn)風(fēng)” 等等，外觀設(shè)計(jì)的風(fēng)格凸顯使得該品類(lèi)的社交屬性加強(qiáng)。居家聚餐，外出就餐等場(chǎng)景增多，強(qiáng)社交屬性的桌面烹飪電器便也越來(lái)越受歡迎。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)

05

海外桌面烹飪電器產(chǎn)品延展：技術(shù)革新為核心驅(qū)動(dòng)

海外桌面烹飪電器多從技術(shù)方面入手，無(wú)論是雙重加熱、8秒速熱還是自動(dòng)傳感器烹飪，根據(jù)食物厚度調(diào)整溫度和時(shí)間，都是在技術(shù)上不斷革新。其中Ninja空氣炸烤箱便是空氣炸技術(shù)應(yīng)用于臺(tái)式烤箱中，而且整體機(jī)身可以立置，節(jié)省工作臺(tái)空間。Tefal智能電動(dòng)燒烤爐采用自動(dòng)傳感技術(shù)，適合戶外燒烤聚餐等場(chǎng)景，外觀設(shè)計(jì)也更偏戶外風(fēng)格。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)

06

總結(jié)

社交—貫徹了當(dāng)代人大部分的生活，人也需要社交看拓寬“朋友圈”去嘗試新的食物得以得到情緒上的歡愉，強(qiáng)社交屬性的烹飪電器可以為消費(fèi)者在社交場(chǎng)景下提供盡可能多的便利。

無(wú)論是家庭聚餐、好友相聚還是“一人食”等場(chǎng)景，功能集成化、智能化、“懶人”友好功能都是桌面烹飪電器市場(chǎng)不斷壯大的必要條件，在長(zhǎng)時(shí)間通勤以及隨時(shí)加班的影響下，好好吃頓飯便成了“奢侈”，操作簡(jiǎn)單、快速烹飪以及健康烹飪的電器為當(dāng)代“打工人”增加的不僅僅是幸福感，更是滿足了在異鄉(xiāng)漂流時(shí)那一點(diǎn)點(diǎn)的“家”的歸屬感。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：魔鏡市場(chǎng)情報(bào)(ID：mktindex)，作者：Owen