日銷30000包瘋漲10多倍，商家接單到“快爆炸”！淄博燒烤讓它火爆全國

作者|姜雪芬 來源|賣家(ID：maijiakan)

又一個被淄博燒烤帶火的“周邊”。

“所有訂單延期發(fā)貨，一星期后安排排單。”

“供不應(yīng)求，急招面食配料師。”

“招小時工，打包、裝快遞……”

淄博燒烤火了，淄博卷餅的訂單瘋狂上漲，最近，很多淄博商家都表示：“頂不住了。”

“訂單漲了10多倍。”一位卷餅商家稱，原來店里一天能賣出2000多包餅，最近訂單多日持續(xù)上漲，日銷量已超過20000包，“訂單已排到下個月”。

跟往年的燒烤旺季有所不同，今年的銷量暴漲，是“全國各地的老板都在下單”。乘著淄博燒烤之風，淄博卷餅飛出淄博市，火遍了全國。

一

“銷量飆升，一天賣3萬包”

王寶劍賣了5年淄博卷餅，從來沒有像今年三四月這樣忙過，“忙得瑟瑟發(fā)抖”。

一般情況下，一包淄博小餅里面有6張小餅。以前，他制作卷餅要投入部分人力，還得人工疊餅，一天最多做2000包。如今通過機器方式生產(chǎn)小餅，流水線制作，人工投面即可，他們一天能做20000包，“但還是不夠賣”。最近一個月，小餅訂單量瘋狂上漲，最高的一天銷量達30000包。

這個數(shù)字是他創(chuàng)業(yè)以來從沒有想過的。

5年前，他剛創(chuàng)業(yè)做小餅時，一天只能賣出200包，這還是四五月份旺季時的銷量。賣了兩三年，小餅的客戶大多是淄博當?shù)厝?，他的生意一直沒有大起色，自然也沒賺到錢。

那時候，為了打開淄博小餅的銷路，他沒少跑到燒烤店里談合作。

當時，“一包小餅售價才幾毛錢，幾乎沒有利潤”，他想通過低價讓利的方式，讓燒烤店老板們能“試一試”。

但情況并不樂觀。大型燒烤店出于穩(wěn)定合作的需求，總是擔心“新廠家撐不了太久就不干了”，通常不會輕易更換供應(yīng)商。

所以一直以來，他只有十來個老客戶，不溫不火地維持著生意。

二

想放棄淄博卷餅生意

王寶劍曾經(jīng)一度想放棄小餅生意。

自從初中輟學踏入社會以來，他待過美容美發(fā)、餐飲、機床等行業(yè)，當過廚師、服務(wù)員，“壓力都沒像賣卷餅這么大”。疫情那幾年，老客戶的燒烤生意不好，小餅難賣，他的創(chuàng)業(yè)之路越走越難。

2022年時，壓力到了頂峰。他跟妻子商量：“疊餅的人工成本太高了，買制作餅的機器還投了8萬多元，一直賺不回成本，索性改行，另謀生路算了。”

但他妻子有不一樣的想法。

賣小餅之前，王寶劍在親戚家的燒烤店里打工，負責烤肉。作為烤肉師傅的那幾年，他拿的是固定工資，雖然維持生活尚可，但想發(fā)家致富無望，所以他一直不看好燒烤生意。時間一長，他“干夠了燒烤”，決定辭職去看看外面的世界。

但他妻子卻看好這門生意，“經(jīng)營好的燒烤店，一年能賺80多萬元”。并且，跟其他地方的燒烤不同，淄博燒烤離不開小餅，當?shù)匦★灡瓤绝営玫谋★炗?，比煎餅柔軟，適合卷肉串，賣淄博小餅其實很有市場。

雖然厭倦燒烤，但王寶劍對燒烤周邊產(chǎn)品卻不反感。2018年，夫妻倆達成一致意見，創(chuàng)業(yè)賣起淄博小餅。

那會兒，當?shù)厥袌錾弦延泻脦讉€廠家，他們都做了多年的小餅生意。跟這些老店相比，王寶劍的新店沒有經(jīng)驗、客源等優(yōu)勢。為了盡快從市場上脫穎而出，他試了多次配方，選用品質(zhì)面粉，做出理想中柔軟、香味濃的小餅，靠兩條腿在市場上跑銷路。

跑了幾年銷路后，小餅生意依然沒有大起色，但好在，他在當?shù)氐臒镜昵?ldquo;混了個臉熟”，很多燒烤店老板都知道了他的小餅店，也有了很多長期客戶。

一人能吃12張淄博卷餅，搶瘋了

如今的王寶劍越來越看好小餅生意。

疫情防控政策調(diào)整后，他判斷，吃燒烤的人多了，小餅的銷量勢必會上漲。為此，雖然“心疼”，他還是花了幾萬元，升級了面團等機器，增加了員工的數(shù)量。

小餅生意還沒盈利，他前前后后已經(jīng)投了10多萬元。

今年，這場投資最終換來了不菲的回報。

3月份，淄博燒烤以迅雷不及掩耳之勢席卷全國，淄博小餅的銷量上漲速度之快超出了他的預期。他回憶，一個月來，就看著訂單“嗖嗖地”漲了好幾倍，多的時候一天賣出去30000包餅。

這兩個月，他感覺訂單要漲“瘋”了。之前，一個客戶下一個訂單要20包，后來，客戶瘋狂增加采購量，一個訂單就要幾百包。不僅是淄博當?shù)氐牟蛷d、燒烤店來采購，“全國各地都在瘋搶小餅”。

他記得，“有個北京的老板，開連鎖店的，一下子就要了10000包小餅”。

雖然客戶的采購量大，但其實吃不了太久，很快就會全部被消耗完。他解釋，燒烤小餅是發(fā)面餅，常溫狀態(tài)下能能保存4—5天。一張淄博卷餅的直徑為13厘米，“厲害的”成年人一頓能吃12張餅。

近期，淄博燒烤熱度不減，人們除了涌入淄博吃燒烤，還在網(wǎng)上購買淄博燒烤周邊產(chǎn)品。淘寶數(shù)據(jù)顯示，近兩周，淄博燒烤“靈魂伴侶”卷餅、蘸料等搜索量相比一個月前暴漲3000%，沖上淘寶熱搜。

并且，“五一”旅游旺季將至，到淄博吃燒烤的人將會迎來新一波高峰，他判斷到時候?qū)π★灥漠a(chǎn)能又是一次考驗。

目前，訂單已經(jīng)排到了一周后。為了備足貨，他也忙得團團轉(zhuǎn)，每天5點多起床上班，晚上10點之后才能休息。他聽說，有的小餅店老板加班加點做小餅，一個多月暴瘦了20斤。

雖然廠家忙瘋，但是淄博小餅的產(chǎn)能依然不足。對此，王寶劍持樂觀態(tài)度。

他不認可緊抓熱度、24小時無休趕工的狀態(tài)，表示“那樣人和機器都會受不了”。在他眼里，淄博燒烤能爆火，不僅僅是因為它勾起了人們對美食、美味的向往，也是因為燒烤的煙火氣里有人們對美好生活的追求。

不管是賣燒烤、做小餅還是吃烤串，都是為了好好生活，而不是終日為生活所累。

對于淄博燒烤、淄博小餅，他希望這不是一陣風，人們吃過一次就過去了。淄博燒烤出圈有利于地方美食的發(fā)展，讓“吃貨們”在全國都能尋找到喜歡這種口味的、能夠共頻的人。

乘著這股燒烤風，他期望把淄博小餅做成一門長久的生意，到時候人們在家吃燒烤、外出露營、逢年過年送禮時，都會想到淄博小餅。

（封面圖源網(wǎng)絡(luò) 受訪店鋪：淄博博山堇禾小餅）

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：賣家(ID：maijiakan)，作者：姜雪芬