餐廳猛推“窮鬼套餐”，越賣越虧卻停不下來

作者|紅餐編輯部 來源|紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)

“窮鬼套餐”層出不窮，但先行者們已經(jīng)在虧損了。

“窮鬼套餐”已經(jīng)下探到10元以內(nèi)了。

過去一周，肯德基9.9元漢堡、麥當(dāng)勞10元選2件、德克士9.9元任選2件、喜茶最低4塊一杯……刷屏社交平臺。

“窮鬼套餐”的風(fēng)越刮越大，3元拌飯自助、9元一碗和府撈面、海底撈窮鬼8件套等各種“窮鬼”點(diǎn)單攻略也層出不窮。

然而，熱鬧過后，搶著推“窮鬼套餐”的商家似乎很難賺錢。

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“窮鬼套餐”的風(fēng)越刮越大

“窮鬼套餐”一詞起源已經(jīng)無法考證，但其流行起來與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐品牌有關(guān)。

麥當(dāng)勞的“1+1隨心配”套餐就是典型代表，一份漢堡加上一份飲品或甜品，13.9元就能填飽肚子，被網(wǎng)友稱贊為最貼心的“窮鬼套餐”。

肯德基的“瘋狂星期四”亦是如此，上線至今熱度居高不下，相關(guān)話題流量甚至超過了“肯德基”品牌本身。

麥肯之外，窮鬼套餐的風(fēng)逐漸刮到了更多領(lǐng)域，從中式快餐到茶飲咖啡，從粉面小吃到商超，甚至連高端餐飲也俯下身推出了平價(jià)套餐。

5月21日，霸王茶姬剛結(jié)束“1億杯免單”以及521萬份新品“萬里木蘭”免單活動(dòng)。

再往前，喜茶在12周年之際推出限時(shí)活動(dòng)，10余款產(chǎn)品買一送一，最便宜的“純綠茶妍后”，券后只要4元一杯。

還有瑞幸和庫迪的9.9元咖啡、南城香的3元自助早餐、西少爺9.9元一碗的油潑面、老鄉(xiāng)雞14.9元兩菜一飯的套餐、奈雪的茶9.9元“歐包+奶茶/咖啡”的早餐套餐，聲稱對價(jià)格戰(zhàn)不感興趣的星巴克一度推出19.9元的限時(shí)優(yōu)惠券……

就連人均消費(fèi)800+的高端餐飲品牌新榮記也推出了398元“一人食套餐”，8個(gè)菜品，有主食有甜品，有葷有素，單人吃到扶墻出，被網(wǎng)友稱為米其林級別“窮鬼套餐”。

除了新榮記，定位中產(chǎn)群體的商超山姆憑借“窮鬼三件套”登上過熱搜，包括售價(jià)21.9元/1.59kg的雞蛋、23.9元7個(gè)裝的原味貝果，以及59.8元的16塊裝的瑞士卷。

與此同時(shí)，“窮鬼套餐”的價(jià)格下限也一再被刷新。

5月15日，德克士宣布開啟“天天9塊9任選兩件”的活動(dòng)，包括漢堡、炸雞、飲料等多種套餐組合，活動(dòng)為期2周。

在此前一周，肯德基推出“指定堡劵”，原味雞漢堡、香辣雞腿堡、老北京雞肉卷等4款漢堡僅售9.9元。

同一時(shí)期，麥當(dāng)勞開啟為期2周的“10元吃堡”活動(dòng)，10元能買“一份漢堡+1份小食/甜品”的套餐。

這已經(jīng)是麥當(dāng)勞今年第3次推出“10元吃堡”活動(dòng)了，活動(dòng)時(shí)間從1周變成2周，優(yōu)惠力度也在加大，從開始的10元買一個(gè)漢堡，到現(xiàn)在的“漢堡+小食/麥旋風(fēng)”2件套。

再加上漢堡王每周三推出的9.9元套餐活動(dòng)，西式快餐巨頭已經(jīng)成功將“窮鬼套餐”的價(jià)格打到10元以下了。

隨著各路商家加入這場混戰(zhàn)，嘗到“窮鬼套餐”甜頭的網(wǎng)友們，不再滿足于品牌搭配的套餐，開始研究更多的“窮鬼”模式。

比如，米村拌飯的“窮鬼套餐”點(diǎn)單攻略頗為風(fēng)靡，用3塊錢點(diǎn)一份米飯，搭配上免費(fèi)的海帶湯和泡菜，還能無限續(xù)飯，吃飽喝足美滋滋。 又或是點(diǎn)一份9元的兒童金槍魚拌飯，有肉有菜，一頓下來營養(yǎng)均衡。

又比如，在和府撈面點(diǎn)一碗9元的雞蛋蔬菜湯+免費(fèi)續(xù)面，妥妥能吃飽。

還有網(wǎng)友自主研發(fā)的海底撈“窮鬼8件套”，將鍋底、小料臺和免費(fèi)的小食吃出了新花樣，在小紅書，相關(guān)帖子獲贊超過1.5萬，評論近萬條。截至目前，抖音上“窮鬼套餐”話題播放量超8億次。

02

“窮鬼”背后：賣得火爆，卻難賺錢

“窮鬼套餐”的本質(zhì)，對于品牌來說就是相對體面的低價(jià)策略。

在社交平臺收獲一波流量好感的同時(shí)，也扎扎實(shí)實(shí)帶來了訂單量和客流量。

比如，每周三的9.9元漢堡套餐為漢堡王帶來了短期的訂單飆升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，漢堡王9.9元吃堡活動(dòng)上線3個(gè)月售出了超18萬份。

百勝中國則通過“瘋狂星期四”活動(dòng)，一舉超越了周末的業(yè)績表現(xiàn)。據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)報(bào)道，百勝中國相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，“瘋狂星期四”推動(dòng)星期四的銷售額比其他營業(yè)時(shí)段高出50%。

瑞幸咖啡持續(xù)了一年的9.9元活動(dòng)，拉新效果同樣明顯。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2023年，瑞幸新增交易客戶數(shù)超過9500萬，月均交易客戶數(shù)為4837萬，同比增長124.1%。相對應(yīng)的營業(yè)收入也在增長，2023年瑞幸咖啡總凈收入達(dá)到了249.03億元，同比增長87.3%。

不過，品牌們一邊賣得熱鬧，另一邊卻“有苦難言”。

財(cái)報(bào)顯示，2024年第一季度，百勝中國的經(jīng)營利潤和利潤率均有所回落，錄得自2022年第四季度以來首次凈利同比下滑的表現(xiàn)。

其中，肯德基經(jīng)營利潤3.72億美元，餐廳利潤率為19.3%，同比下降1.9%。必勝客經(jīng)營利潤為0.47億美元，去年同期為0.55億美元，餐廳利潤率12.5%，同比下降1%。

百勝中國將2個(gè)品牌的利潤率下降都?xì)w咎于，“增加了高性價(jià)比產(chǎn)品來推動(dòng)客流量增長”。

變相降價(jià)促銷后，星巴克在中國市場的表現(xiàn)也并不如意。

星巴克2024財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)顯示，截至2023年12月31日，星巴克在中國市場的平均客單價(jià)下降了9%，而同期星巴克在全球平均客單價(jià)增長了2%。

對此，星巴克中國董事長兼CEO王靜瑛解釋稱，客單價(jià)降低的主要原因在于星巴克中國為提升消費(fèi)者購買頻次而推出的個(gè)性化優(yōu)惠促銷活動(dòng)。

犧牲客單價(jià)所帶來的客流量增幅依然有限，星巴克中國同店銷售額出現(xiàn)了同比下滑的趨勢。5月初公布的2024財(cái)年二季度財(cái)報(bào)(1月1日-3月31日)顯示，星巴克中國門店數(shù)從去年同期的6243家增長至7093家，但收入?yún)s從7.63億美元下降至7.05億美元，同店銷售額同比下降11%。

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首先是增收不增利，瑞幸2024年一季度營收62.8億元，同比增長41.5%，凈虧損8320萬元，去年同期的凈利潤卻是5.64億元。

營業(yè)利潤率更是大幅下降，一季度瑞幸營業(yè)利潤率僅為0.1%，而去年同期還有16.5%。此外，截至3月31日，瑞幸的現(xiàn)金儲備已由2023年年底38億元下降至約24億元。

03

“窮鬼套餐”，停不下來

以價(jià)換量的“窮鬼套餐”，卻很難停下來，甚至品牌一旦有縮水或漲價(jià)的跡象，就要面臨一場危機(jī)公關(guān)。

今年，#瑞幸9.9元一杯活動(dòng)縮水 #瑞幸部分門店不可使用9.9元券 #瑞幸9.9元活動(dòng)再縮水等話題輪番登上熱搜。

諸如打工人“喝不起”瑞幸等負(fù)面評論占了上風(fēng)。有網(wǎng)友直言，如果沒了9塊9，就要“背叛”瑞幸，轉(zhuǎn)向幸運(yùn)咖、庫迪、麥咖啡等平替。

在這之前，麥當(dāng)勞“1+1隨心配”套餐漲價(jià)也被“罵”上熱搜，原本麥當(dāng)勞的隨心配套餐價(jià)格為11.9元，后來漲價(jià)到13.9元。

盡管單從價(jià)格來看，人均消費(fèi)15元左右的瑞幸和漲價(jià)后的麥當(dāng)勞仍然可以被稱作平價(jià)，但還是逃不過消費(fèi)者的審判，究其原因，低價(jià)已經(jīng)占領(lǐng)了消費(fèi)心智。

所謂由儉入奢易，由奢入儉難。當(dāng)人們面對數(shù)量相同的收益和損失時(shí)，會認(rèn)為損失更加令人難以忍受。

長期低價(jià)，在消費(fèi)者心中形成了價(jià)格錨點(diǎn)，咖啡不能超過9.9元，漢堡套餐不超過12元，一份中式米飯快餐不超過20元……一旦漲價(jià)，品牌就面臨被“拋棄”的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，即便凈利承壓，瑞幸的9.9元活動(dòng)也不敢完全停下。

這樣的例子還有不少，今年奈雪的茶已經(jīng)悄悄停掉了去年8月開啟的“周周9.9元”活動(dòng)，但仍然保留9.9元的早餐套餐。

眼下的市場環(huán)境，消費(fèi)者更傾向于尋找品質(zhì)不減但價(jià)格較低的商品，也就是在“橫坐標(biāo)是價(jià)格，縱坐標(biāo)是品質(zhì)”的坐標(biāo)系上，相比之前，消費(fèi)訴求更理性、務(wù)實(shí)，向左平移。

麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官Chris Kempczinski在第一季度財(cái)報(bào)電話會議上也表示，當(dāng)下消費(fèi)者對每1美元的消費(fèi)都更加挑剔。“幾乎所有主要市場的快餐行業(yè)客流量都在放緩。在行業(yè)宏觀環(huán)境嚴(yán)峻的背景下，我們深知消費(fèi)者現(xiàn)在比以往任何時(shí)候都更需要物超所值的產(chǎn)品。”

消費(fèi)謹(jǐn)慎、涌入低價(jià)格帶的消費(fèi)者變多了，是現(xiàn)狀、也將會是接下來很長一段時(shí)間的趨勢。這種情況下，講究極致性價(jià)比的“窮鬼套餐”自然成為餐飲品牌應(yīng)對市場變化，最短平快的方法。

再加上，餐飲行業(yè)的洗牌愈發(fā)激烈，數(shù)據(jù)顯示，對比去年，今年1-5月，新入局的餐飲企業(yè)更少，但倒下的卻更多了。

今年1月1日-5月27日，全國注吊銷餐飲企業(yè)數(shù)為80.7萬家，去年1-5月這一數(shù)據(jù)為67萬家。5月還沒結(jié)束，就比去年多倒下了13.7萬家餐企。

正如一業(yè)內(nèi)人士所言，“窮鬼套餐”席卷全網(wǎng)的背后是餐飲品牌紛紛折扣化。出于競爭需要，有些品牌是主動(dòng)打折，有些是被迫降價(jià)。“競爭對手降價(jià)，你不跟進(jìn)就會被消費(fèi)者拋棄。”

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)，作者：紅餐編輯部