從婚宴消費(fèi)特點(diǎn)探索婚宴酒店市場(chǎng)定位

 近兩年，在國家反腐倡廉、嚴(yán)禁公款消費(fèi)等政策高壓下，我國餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了寒冬，而隨著居民消費(fèi)能力的不斷提高，婚慶市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，婚宴市場(chǎng)也成為餐飲行業(yè)新的增長點(diǎn)，在餐飲行業(yè)整體下滑的背景下，成為餐飲酒店行業(yè)爭(zhēng)奪的點(diǎn)。

近日，針對(duì)婚宴行業(yè)，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院婚宴行業(yè)研究小組做了相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)研結(jié)果顯示，對(duì)于消費(fèi)者來說，婚宴酒席行業(yè)消費(fèi)最關(guān)注的是“菜色的好壞”，占65.2%，“服務(wù)質(zhì)量”以61.23%位列第二，另外，“酒店聲譽(yù)”占54.3%，“價(jià)位”占49.69%，“服務(wù)項(xiàng)目”占37.23%，“禮俗”占10.92%。這說明新人們?cè)谧鬟x擇時(shí)，最為關(guān)注婚宴產(chǎn)品的品質(zhì)及內(nèi)容。

圖表1：婚宴酒席行業(yè)消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

針對(duì)婚宴價(jià)格的調(diào)查結(jié)果顯示，在價(jià)格上，超過60%的人選擇1000-3000元/每席；另有26.42%的人選擇每席1000元以下，即有近90%的受訪者選擇每席3000元以下這一價(jià)位區(qū)間。

圖表2：婚宴酒席消費(fèi)價(jià)格接受度分布（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)婚宴市場(chǎng)規(guī)模在3400億元左右，未來還有較大的發(fā)展空間，在餐飲行業(yè)目前的發(fā)展境況下，尤其是星級(jí)酒店，筆者認(rèn)為應(yīng)該認(rèn)真深耕婚宴市場(chǎng)。結(jié)合婚宴行業(yè)消費(fèi)調(diào)研結(jié)果，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中酒店不妨從以下幾個(gè)方面來提升競(jìng)爭(zhēng)力：

在消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)的調(diào)研結(jié)果中可以看到，婚宴消費(fèi)者對(duì)于菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注度最高，這其實(shí)并不難理解，對(duì)于婚宴消費(fèi)者來說，結(jié)婚是大喜事，宴請(qǐng)賓客就是希望大家能夠吃的開心，更不希望因?yàn)榉?wù)差影響到心情。對(duì)此，酒店企業(yè)可以嘗試從以下幾個(gè)方面加以完善：

首先，選擇素質(zhì)高的服務(wù)人員成立專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，打造完善的服務(wù)體系和流程，為消費(fèi)者提供最優(yōu)的服務(wù)體驗(yàn)。

其次，除了在菜品命名上要以喜慶、吉祥為主，更需要注重菜品的口感，打造“好吃、好看、好聽”的婚宴體驗(yàn)。對(duì)此，酒店不妨規(guī)律性的在內(nèi)部開展婚宴菜品的創(chuàng)新比賽，免費(fèi)邀請(qǐng)大眾品嘗并搜集意見，不僅可以提升酒店菜品的研發(fā)創(chuàng)新，更對(duì)于提升酒店聲譽(yù)有良好的作用，而那些免費(fèi)品嘗的民眾更有可能就是潛在客戶，一舉多得。

在婚宴定價(jià)方面，在之前，星級(jí)酒店的婚宴市場(chǎng)定位也主要是瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)，但在現(xiàn)階段來說，僅定位高端對(duì)于星級(jí)酒店來說并不是明智的選擇，畢竟高端消費(fèi)市場(chǎng)同時(shí)意味著消費(fèi)量較少，在高端餐飲不斷下降的市場(chǎng)背景下，不妨適當(dāng)?shù)慕档蜕矶?，定位中高端，?duì)于大部分消費(fèi)者來說，同樣的價(jià)位、或者略高的價(jià)位下，星級(jí)酒店會(huì)更有面子，意味著中高端婚宴市場(chǎng)星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)更強(qiáng)。

其次是在菜品組合定價(jià)方面，除了推出系列組合外，還應(yīng)該給消費(fèi)者更多的自主選擇權(quán)利，讓消費(fèi)者參與到婚宴菜品的搭配組合過程中，提升消費(fèi)者的滿意度。

另外，雖然根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研，目前消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)中介平臺(tái)預(yù)訂婚宴的概率還較小，但網(wǎng)絡(luò)渠道已經(jīng)成為消費(fèi)者對(duì)于婚宴舉辦地信息獲取的最主要的渠道之一，因此，在婚宴營銷方面，酒店還是需要注重與這些中介平臺(tái)的合作發(fā)展，尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”滲透率快速發(fā)展的當(dāng)下。

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