餐飲業(yè)有望迎來上市春天

王者以民為天，而民以食為天。——《漢書•酈食其傳》

吃喝歸屬于餐飲，它不僅僅是生活內(nèi)容，更是社會、經(jīng)濟(jì)、政治等各方面的內(nèi)容。

民以食為天

民以食為天，吃飯是個小問題，吃飯也是個大問題。它事關(guān)小至個人的身體健康，大到社會的和諧穩(wěn)定——吃飯問題解決好了，民生就有了穩(wěn)固的基礎(chǔ);吃飯出現(xiàn)問題，就會帶來一系列的麻煩。

吃不僅僅是生活內(nèi)容，它還是社會、經(jīng)濟(jì)，政治的內(nèi)容。

“吃”有三個層次：第一個層次是要有足夠的食物，即吃得飽;第二個層次是要吃得好，即美食;第三個層次就是要吃得好，即健康。

改革開放以來，我國已基本解決溫飽問題，“有得吃”已不成問題。隨著人們生活水平的提高，人民已經(jīng)不滿足于能吃飽了，所以，吃美食、吃得好也成為人們新的追求，隨即，中國的八大名菜的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖菜館在全國遍地開花。當(dāng)鮑魚魚翅都不再稀罕的時候，高血壓、高血糖、高血脂等“三高”問題凸顯，一系列的所謂“現(xiàn)代病”、“文明病”，如高血壓、糖尿病、冠心病、動脈硬化、心肌梗塞等疾病接踵而至，且發(fā)病率逐年提高。健康飲食成為人們更高的追求。

近年來，中國餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱行業(yè)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2010年的1.76萬億元，零售額增長320多倍，人均餐飲消費額也增長了200多倍;今年1-8月，我國共實現(xiàn)餐飲消費額12923.0億元，同比增長16.4%，顯示強(qiáng)勁的增長勢頭。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)研究員郭雪麗認(rèn)為，目前我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

“此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。” 郭雪麗說。

餐飲業(yè)的“引進(jìn)來”和“走出去”

餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。

以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐進(jìn)入中國市場以來，在保持其原有特色的同時，抓住中國消費者的消費心理和口味，生產(chǎn)出一系列本土食品。如肯德基推出的“老北京雞肉卷”、“粟米棒”、“榨菜肉絲湯”、“四季鮮蔬”、“川香辣子雞”等產(chǎn)品，都是在圍著中國人的口味打轉(zhuǎn)。及時把握大眾消費潮流，加速推出具有中國特色的新產(chǎn)品，這也洋品牌領(lǐng)先于中式餐飲的重要原因。西式快餐融入中國本土文化，而本土化的產(chǎn)品并沒有削弱和影響洋品牌的形象，相反，還成為其占領(lǐng)市場的一個優(yōu)勢。

麥當(dāng)勞從1990年在深圳開設(shè)中國第一家麥當(dāng)勞餐廳至今，在中國已擁有1100多家餐廳，遍布中國34個省級行政區(qū)域，員工人數(shù)超過6萬人，其中99.97%是中國員工。

此外，擁有“肯德基”、“必勝客”、“東方既白”、“必勝客宅急送”等知名品牌并持有“小肥羊”93.2%股權(quán)的餐飲巨頭百勝集團(tuán)，在成功把肯德基和必勝客歡樂餐廳引入中國后，還創(chuàng)立了“必勝客宅急送”這個專業(yè)外送品牌。此外，百勝還將“本土化策略”發(fā)揮到了極致——現(xiàn)在百盛集團(tuán)正在將其研發(fā)的中式快餐向全中國乃至全球進(jìn)行推廣，如“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“芙蓉鮮蔬湯”等。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2011年4月，百勝集團(tuán)在中國擁有超過3200家肯德基餐廳、500多家必勝客餐廳、100多家必勝客宅急送及20家東方既白餐廳，員工人數(shù)達(dá)30余萬，2010年營業(yè)額為336.00億元人民幣。中國成為百勝集團(tuán)發(fā)展最快、增長最迅速的市場。

國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。截止2011年8月，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售收入12923億元，同比增長16.3%。

餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。

餐飲業(yè)有望迎來上市春天

11月30日，央行宣布下調(diào)存款類金融機(jī)構(gòu)存款準(zhǔn)備金率0.5個百分點，這是自08年12月以來首次下調(diào)。同日，美聯(lián)儲攜五大央行聯(lián)合救市，歐元飆升，歐美主要股指大幅收高。12月1日，滬深股市大幅高開，滬指開盤即漲2.53%，深成指漲2.92%，港股恒指更是高開5.81%，政策面和資本市場均傳遞出較為積極的信號。

根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013)》要求，我國將加大投入，支持全國性餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、餐飲原料基地、餐飲工業(yè)化基地和餐飲人才基地的建設(shè)等，積極搭建中小餐飲企業(yè)融資平臺，鼓勵一批優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)率先登陸資本市場，到2013年實現(xiàn)銷售收入3.3萬億元;培育100家營業(yè)額超10億元的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)，吸收就業(yè)2500萬人。

截至目前，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營狀況良好，但在資市場上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家，其中3家在深圳A股，家在香港市場，1家在美國紐約。

1997年4月，西安飲食登陸A股，成為國內(nèi)第一家上市的餐飲企業(yè)。2008年6月12日，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在香港聯(lián)交所主板上市，成為首個在香港上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)。據(jù)了解，目前小南國、狗不理、俏江南、廣州酒家、順峰集團(tuán)等正積極籌備上市。

中國餐飲企業(yè)在深港兩市上市狀況

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2011-2015中國餐飲行業(yè)市場調(diào)研與投資預(yù)測分析報告》

金融危機(jī)后，世界經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，全球主要股指均大幅下挫，資本市場難掩蕭條，各類投資機(jī)構(gòu)也紛紛收縮戰(zhàn)線、縮減投資金額，但唯獨對餐飲業(yè)的投資激情不降反升，仍在積極布局中國的餐飲業(yè)。

我國部分餐飲企業(yè)引入風(fēng)險資本的狀況

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2011-2015中國餐飲行業(yè)市場調(diào)研與投資預(yù)測分析報告》

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)研究員郭雪麗認(rèn)為，PE和VC的參與將會促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強(qiáng)，管理與人才的作用將日益凸顯。

“我國餐飲市場規(guī)模龐大，發(fā)展前景廣闊，待經(jīng)濟(jì)回暖后，國內(nèi)餐飲企業(yè)或?qū)⒂瓉砩鲜写禾臁E和VC總是要創(chuàng)造機(jī)會獲利退出的。” 郭雪麗指出。