從呷哺呷哺的“斷臂止血”看品牌門(mén)店發(fā)展策略 規(guī)模與區(qū)域差異化布局

火鍋行業(yè)主要上市公司：海底撈(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)

本文核心數(shù)據(jù)：門(mén)店數(shù);營(yíng)業(yè)收入;凈利潤(rùn);凈利潤(rùn)增速

2020年疫情期間餐飲行業(yè)供給出清、物業(yè)租金優(yōu)惠力度加大，使得部分頭部餐飲品牌開(kāi)始加速開(kāi)店，但疫情長(zhǎng)尾影響需求，同時(shí)門(mén)店加密也帶來(lái)了不可避免的分流，使得餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)恢復(fù)遲遲難以突破疫情前水平。門(mén)店擴(kuò)張策略的適時(shí)調(diào)整或許是后疫情時(shí)代頭部餐飲品牌的重要工作之一。

部分門(mén)店拖累企業(yè)盈利

門(mén)店數(shù)量的擴(kuò)充有助于營(yíng)收規(guī)模的增長(zhǎng)。但由于新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成巨大沖擊，加上店鋪高速擴(kuò)張致使區(qū)域內(nèi)店鋪密集度和店鋪之間競(jìng)爭(zhēng)加大，反而降低平均來(lái)客率，最終導(dǎo)致盈利下降，而且選址不當(dāng)?shù)牡昝嬗捎跇I(yè)務(wù)量下降導(dǎo)致虧損，而使得整個(gè)公司盈利縮水。2020年呷哺呷哺凈利潤(rùn)同比下降99.3%，2021年上半年預(yù)計(jì)上半年仍將面臨虧損，其凈虧損在4000萬(wàn)元~6000萬(wàn)元之間。

門(mén)店規(guī)模差異化策略：呷哺呷哺門(mén)店縮減，湊湊維持?jǐn)U展態(tài)勢(shì)

具體門(mén)店數(shù)量來(lái)看，呷哺呷哺在2017年到2019年每年凈開(kāi)店數(shù)量均超過(guò)100家。截至2020年底，公司在全國(guó)運(yùn)營(yíng)1061家呷哺呷哺門(mén)店，而2021年截止7月?lián)?bào)道顯示，呷哺呷哺門(mén)店數(shù)預(yù)計(jì)在955家，若經(jīng)歷“斷臂止血”關(guān)閉200家門(mén)店全部執(zhí)行后，預(yù)計(jì)呷哺呷哺門(mén)店數(shù)不超過(guò)800家。

而在中高端品牌—湊湊“火鍋+茶憩”來(lái)看，湊湊門(mén)店自2020全年總收入由2019年的12.0億元，增加116%至16.9億元，已經(jīng)占到集團(tuán)收入的35.8%。湊湊的高級(jí)經(jīng)營(yíng)模式加上獨(dú)有的用餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食材、臺(tái)式服務(wù)和茶吧使其成為受歡迎的品牌，截止2021年7月，湊湊的門(mén)店數(shù)量已超過(guò)150家，新增門(mén)店10家。未來(lái)其門(mén)店預(yù)計(jì)將持續(xù)保持?jǐn)U張態(tài)勢(shì)。

門(mén)店區(qū)域差異化布局：呷哺呷哺聚焦北方，湊湊集中南方市場(chǎng)

呷哺呷哺公司旗下的呷哺呷哺、湊湊兩大品牌則分別聚焦北方、南方市場(chǎng)，差異化布局。2020年，虧損的門(mén)店主要分布于華南、上海、湖北、湖南及華北地區(qū)，該等關(guān)閉門(mén)店占呷哺呷哺2020年度營(yíng)業(yè)額比例達(dá)19%。

而湊湊的火爆從京城并拓展到上海、深圳等地。當(dāng)前，其門(mén)店主要分布于經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如上海、北京、廣東、江蘇和浙江等地，前5名地區(qū)門(mén)店數(shù)量占比超過(guò)64.67%。未來(lái)三年內(nèi)，湊湊火鍋將計(jì)劃進(jìn)入西南、香港及海外市場(chǎng)。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢(xún)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)等解決方案。

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